Strudel de Maçã

Esta receita lembra minha infância em Joinville, Santa Catarina. A influência da culinária alemã é bem forte em todo o estado, o que mostra bem a diversidade cultural que temos no Brasil.

Para que a massa fique bem fina o ideal é utilizar uma farinha de trigo de moagem mais fina como a "00". Um outro detalhe importante é que a massa deve ser aberta primeiramente com um rolo e em seguida com a parte de trás das mãos até que a mesma fique quase transparente.

Segue a receita.

Ingredientes:

Massa:

• 250 g de farinha de trigo de moagem fina (00 ou farinha especial para confeitaria/bolos, dá pra substituir por farinha convencional)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 5 colheres de sopa de água morna

Recheio

• 60 g de manteiga (derretida)
• 150 g de farinha de rosca
• 5 maçãs grandes, descascadas e fatiadas
• 100 g de amêndoas fatiadas
• 60 g de avelãs (moídas)
• 120 g de uvas passas
• 2 colheres de sopa de raspas de limão
• 100 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de rum

Cobertura

• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de chá de açúcar
• açúcar de confeiteiro (à vontade)

Modo de Fazer:

1. Misture a farinha e o sal num recipiente de tamanho médio. Bata o ovo, 1 colher de sopa de óleo e água morna num outro recipiente. Adicione essa mistura à farinha e mexa bem até que a massa descole do recipiente.
2. Em seguida polvilhe farinha de trigo numa superfície lisa e sove a massa por cerca de 15 minutos. Forme um disco com a massa, cubra-a com um pano de prato e deixe-a descansar por meia hora.
3. Prepare o recheio. Num recipiente grande, misture as maçãs, amêndoas, avelãs, uvas passas, raspas de limão, o açúcar, a canela, o suco de limão e o rum.
4. Aqueça o forno a 190C.
5. Unte uma forma grande com manteiga.
6. Polvilhe farinha de trigo numa superfície de trabalho e abra a massa num formato retangular com um rolo. Quando não for mais possível abrir a massa com o rolo, pincele-a com o restante do óleo e abra-a com a parte de trás das mãos (erga a massa aos poucos e vá movimentando as mãos para os lados, esticando-a cuidadosamente).
7. Estenda a massa sobre um pano de prato limpo. Pincele-a com a manteiga derretida, salpique-a com a farinha de rosca.
8. Espalhe o recheio sobre metade da massa, deixando uma borda de cerca de 4 cm de cada lado.
9. Role a massa, utilizando o pano de prato para ajudar. Dobre os cantos.
10. Coloque o strudel na forma, pincele-o com o restante da manteiga derretida.
11. Misture o creme de leite e o açúcar.
12. Leve o strudel ao forno por 40-45 minutos, pincelando a cada 10 minutos com a mistura de creme de leite e açúcar.
13. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
14. Sirva-o acompanhado de Chantilly.

Cheesecake de Frutas Vermelhas

Mais uma vez o blog ficou parado. Pensávamos em voltar em 2013. Mas ontem, recebemos um e-mail do caro Sr. Henrique, de São Paulo, que nos motivou a voltar antes. Então mãos à obra porque na cozinha a coisa tem que fluir. Esta receita é uma das favoritas da Gi e um verdadeiro coringa entre os nossos convidados (até agora todos adoraram, ou pelo menos assim disseram). Aliás, eu já prometi enviar esta receita pra vários amigos e até agora nada. Portanto caro leitor, se você é uma dessas pessoas, finalmente posso dizer: promessa cumprida.

A base do cheesecake pode ser utilizado com qualquer outro tipo de cobertura. Em relação à fruta vermelha, eu prefiro utilizar um coulis que é apenas a polpa das frutas com um pouco de açúcar (há quem prefira calda, mas neste caso acho que faz perder o frescor das frutas vermelhas).

Aí vai a receita.

Ingredientes:

Base:

• 210 g. de biscoito digestivo (dá pra substituir por biscoito Maria)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 90 g. de manteiga sem sal
• canela em pó (a gosto)

Massa:

• 1 kg de cream cheese
• 125 g. de sour cream (dá pra substituir por creme de leite sem soro, misturado com o sumo de meio limão)
• 270 g. de açúcar
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 3 ovos (temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Cobertura:

• 350 g. de frutas vermelhas da sua preferência (entre morango, framboesa, amora, mirtilo)
• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de Fazer:

Base:

1. Aqueça o forno a 200C.
2. Unte uma forma de fundo falso redonda de 23 cm. de diâmetro com manteiga.
3. Triture os biscoitos num processador de alimentos.
4. Derreta a manteiga.
5. Em um outro recipiente, misture o biscoito triturado, 5 colheres de sopa de açúcar, a manteiga e a canela.
6. Cuidadosamente, monte a base ("forre" primeiramente o fundo e em seguida as laterais, pressionando com a ponta dos dedos).
7. Leve ao forno por 8 minutos.
8. Reduza a temperatura do forno para 150C.

Massa:

1. Num recipiente grande, misture o cream cheese, a farinha de trigo e o sal.
2. Bata essa mistura na batedeira (velocidade média) até que adquira uma consistência homogênea (de tempos em tempos pare de bater e raspe as laterais com uma espátula).
3. Adicione o açúcar, o extrato de baunilha e o sour cream. Bata novamente.
4. Adicione os ovos (um por um, batendo bastante antes de adicionar o próximo).
5. Adicione essa mistura à forma (sobre a base).
6. Leve ao forno por 60-70 minutos.
7. Deixe esfriar e leve ao refrigerador sem a cobertura.

Cobertura:

1. Momentos antes de servir, passe as frutas vermelhas num passa-verdura (ou processador de alimentos), reservando algumas frutas pra decoração.
2. Adicione uma colher de açúcar, misture bem.
3. Por último, coloque-a sobre a torta e decore com o restante das frutas vermelhas.