Brigadeiro com Morangos Macerados e Chantilly

O Brigadeiro de colher está na moda. Talvez por ser uma receita de fácil confecção com uma textura cremosa e aveludada, não muito rígido como os enroladinhos.

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado.
• 200 ml de creme de leite.
• 200 ml de chocolate meio amargo.
• 500 gr de morango.
• 80 ml de aceto balsâmico.
• 125 ml de açúcar.
• 3 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:

• Cortar os morangos em pedaços.
• Marinar com aceto balsâmico e reservar por 60 minutos.
• Em uma panela derreter a manteiga e colocar o leite condensado.
• Adicionar o chocolate meio amargo derretido.
• Enquanto o brigadeiro esfria, preparar o chantilly com o açúcar.
• Escorrer o morango antes de preparar a montagem na taça.

Montagem na taça:

1. Colocar os pedaços de morango.
2. Acrescentar o Brigadeiro.
3. Adicionar o chantilly.
4. E por último decorar com um morango passado pelo chocolate derretido.
5. Colocar no refrigerador por alguns minutos.
6. Servir gelado.

Rendimento: 12 porções 

Sugo di Pomodoro Fresco al Basilico (Molho de Tomate Italiano Tradicional)

O molho de tomate é considerado por muitos o quinto grande molho. O mais interessante é que mesmo sendo um molho "adotado" (já que tomate é um ingrediente do "Novo Mundo") este molho virou sinônimo de cozinha italiana. Por ser um molho básico, dá pra utilizá-lo em outros molhos mais complexos.

O principal segredo é escolher tomates bem maduros (o fim do verão é a época ideal para isso).

Ingredientes:

• 1.2 kg de tomates bem maduros
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• 8 folhas de manjericão
• 1 dente de alho
• sal a gosto

Modo de Fazer:

1. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e a parte verde.
2. Leve ao fogo baixo, cubra e deixe cozinhar, mexendo de tempos em tempos, até que os tomates desmanchem (leva entre 30 e 45 minutos).
3. Retire do fogo e passe por um passa verdura (também é possível bater no liquidificador e passar por uma peneira).
4. Pique a cebola e o alho. Aqueça o azeite e frite-os por 5 minutos. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir até atingir a consistência desejada. Adicione as folhas de manjericão.

Tartelete de Queijo Brie

Esta tartelete é bem fácil de se fazer e pelo menos aqui em casa é sucesso garantido. Dá pra substituir pelo queijo de sua preferência.

Rendimento: Cerca de 12 tarteletes (dependendo do tamanho da forminha)

Ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 250 g de queijo Brie
• 150 g de ricota
• 3 ovos
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Prepare uma pâte brisée utilizando a manteiga, a farinha, sal e meio copo d'água.
2. Bata os ovos em omelete.
3. Corte o queijo em cubos e adicione aos ovos junto com a ricota. Acrescente sal e pimenta a gosto.
4. Coloque a massa nas forminhas e adicione um pouco de recheio a cada uma.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200 C por 20 minutos.

Fricassê de Berinjela

No Brasil quase sempre o termo fricassê está associado a frango. No entanto existem muitas variantes desse prato, com os ingredientes mais diversos como peixe, carneiro, etc.

Achei a idéia bastante inusitada. Vale a pena experimentar.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 berinjela grande (ou 5 pequenas)
• 1 cebola
• 25 g de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• 500 g de tomates (bem maduros)
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• suco de 1 limão
• 2 ovos
• 1 dente de alho
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Corte a berinjela em fatias grossas. Salgue bem e deixe-as em um escorredor de macarrão por cerca de 30 minutos para tirar o líquido. Lave bem e seque com papel absorvente.
2. Retire a pele e a semente dos tomates. Corte em cubos.
3. Pique a cebola, a salsinha e o alho. Aqueça a manteiga e o azeite numa panela. Doure a cebola em fogo moderado por 5 minutos.
4. Adicione a berinjela, o tomate, o alho, sal, pimenta e a salsinha. Mexa cuidadosamente.
5. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos.
6. Bata os ovos com o suco de limão.
7. Tire a berinjela do fogo e acrescente os ovos, misturando bem para evitar a formação de grânulos.

Trouxinhas de Carne Seca e Abóbora

Sequinha e crocante esta trouxinha desperta paladares refinados. Tem como resistir?

Ingredientes:

• 300 gr de massa filo.
• 1/2 cebola picada.
• 300 gr de carne seca.
• 2 dentes de alho.
• 150 gr de abóbora .

Modo de preparo:

1. Pique a abóbora em quadradinhos , refogue e separe.
2. Doure no azeite a cebola e o alho.
3. Acrescente a carne seca desfiada .
4. Adicione a abóbora refogada.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Corte a massa filo em 4x4 cm .
7. Recheie o centro da massa e feche modelando como trouxinhas.
8. Leve ao forno pré- aquecido por 180 graus, por aprox. 25 minutos.
9. Retire do forno e sirva como preferir.

Dica: Se achar necessário, passe a manteiga derretida na massa filo antes mesmo de prepará-la.

Molho Béarnaise

A Sauce Béarnaise é um molho derivado da Hollandaise e acompanha bem carnes grelhadas ou assadas. Assim como a Hollandaise, deve ser preparado no último instante por causa da sua instabilidade.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 4 chalotas
• 2 colheres de sopa de estragão picado
• 2 colheres de sopa de cerfolho picado
• tomilho
• louro
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 colheres de sopa de vinho branco
• 2 gemas de ovos
• 125 g de manteiga
• 1 colher de chá de suco de limão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Pique a manteiga em cubinhos. Descasque e pique as chalotas. Coloque-as juntamente com o sal, a pimenta, 1 colher de sopa de cerfolho, 1 colher de sopa de estragão, tomilho, 1/2 folha de louro, o vinho e o vinagre numa panela e deixe reduzir em fogo baixo até restar 2 colheres de sopa de líquido. Retire do fogo, deixe esfriar e peneire.
2. Adicione as gemas de ovos ao líquido e misture bem.
3. Leve as gemas ao banho-maria (fogo médio). A água não pode estar borbulhando. Coloque água fria em um outro recipiente.
4. Acrescente a manteiga aos poucos, mexendo com um fouet deixando incorporar à mistura antes de acrescentar mais. Se começar a coagular, retire do fogo e deixe por alguns segundos na água fria antes de levar de volta ao banho maria.
5. Quando tiver a consistência de uma maionese, retire do fogo, adicione o restante do cerfolho e do estragão. Acrescente o limão cuidadosamente.