Pâte Brisée (massa podre para torta, empadão)

Essa massa é bastante maleável e por isso é essencial para quem quer se aventurar pelo mundo da pâtisserie. O que eu mais gostei dessa massa é que na hora de abrir dá pra deixá-la exageradamente fina. Por isso é a base da maior parte das tortas. Os ingredientes são apenas farinha de trigo, manteiga, água, sal e açúcar. O segredo está em seguir precisamente os detalhes (a maneira de misturar a manteiga e a farinha é que vão definir a maleabilidade da massa).

Ingredientes:

• 250 g. de farinha de trigo
• 100 g. de manteiga cortada em cubinhos
• 1/2 copo d'água
• 1/colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açucar (pode ser dispensado para tortas salgadas)

Modo de fazer:

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar num recipiente.
2. Acrescente a manteiga.
3. Esfarele a manteiga na farinha com a ponta dos dedos (não sove a massa). A consistência final deve ser a de uma farofa. Veja a foto.
4. 


5. Adicione a água aos poucos, mexendo a massa com uma espátula. Mais uma vez, não sove, vai formar uma pelota.
6. Forme uma bola com as mãos e coloque na geladeira por 30 min.
7. Salpique uma superfície com farinha de trigo e pressione a massa com as mãos.
8. Salpique um rolo de macarrão com farinha de trigo e abra a massa. É bem mais fácil abrir pressionando o rolo diretamente com a ponta dos dedos (e não o cabo), já que essa massa é elástica.

A Gi preparou um recheio de frango com palmito. Em seguida vou colocar um post com a receita do recheio.