Crème Pâtissière

Este creme é bem versátil (basta colocar a essência de sua preferência) e é utilizado como recheio de bolos, tortas e outros quitutes. Ele está para a pâtisserie assim como o demi-glace está para os molhos, é considerado uma base.

Segue a receita.

Ingredientes:

• 1 l de leite
• 2 ovos inteiros
• 4 gemas de ovo
• 150 g de açúcar
• 125 g de farinha
• 50 g de manteiga (opcional)
• essência mais adequada (baunilha, chocolate, café)

Modo de fazer:

1. Aqueça o leite junto com a baunilha (se for a essência a ser utilizada) em uma panela.
2. Quebre os 2 ovos inteiros num recipiente, adicione as gemas e bata uma omelete. Adicione o açúcar e mexa bem até formar uma pasta.
3. Adicione a farinha (peneirada) aos poucos, mexendo cuidadosamente. Incorpore o leite aos poucos, sem parar de mexer.
4. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo sem parar até os primeiros sinais de que começou a ferver (primeiras bolhas).
5. Retire do fogo e adicione a essência e a manteiga (se for o caso).
6. Deixe esfriar antes de utilizar. Para evitar a formação de uma película, polvilhe açúcar.