Frango à Ratatouille

A Ratatouille é provavelmente o prato mais famoso da região de Provence (sul da França). Consiste basicamente de um cozido de abobrinha, berinjela, tomate e pimentão. Nesta receita, cortes de frango são refogados e adicionados a uma ratatouille preparada com antecedência.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 50 g de manteiga
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas cortadas em 8 pedaços
• 3 abobrinhas cortadas em fatias
• 2 berinjelas cortadas em cubos
• 3 pimentões vermelhos ou amarelos cortados em tiras
• 4 tomates sem pele e semente, cortados em 8 pedaços
• de 1 kg a 1 1/2 kg de cortes de frango
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Aqueça a metade do azeite e da manteiga em uma panela e acrescente a cebola, a abobrinha, a berinjela e o pimentão. Doure por alguns minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
2. Diminua o fogo, adicione o tomate, tampe e deixe cozinhar por cerca de uma hora em fogo baixo.
3. 30 min. antes de terminar de cozinhar os legumes, aqueça o restante da manteiga e do azeite em uma frigideira grande e refogue os cortes de frango com alho, sal e pimenta-do-reino por cerca de 30 minutos.
4. Retire o alho e adicione o frango aos legumes.