Torta Fiorentina

Esta receita é do célebre chef italiano Nino Bergese. Eu só adaptei a cobertura, substituindo o chocolate derretido por ganache de chocolate.

Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes:

Massa:

• 300 g de manteiga
• 500 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar
• 100 g de cacau em pó

Crème Pâtissière:

• 100 g de farinha
• 125 g de manteiga
• 100 g de cacau em pó
• 1 l de leite
• 200 g de açúcar

Ganache de chocolate:

• 300 g de chocolate meio-amargo
• 200 ml de creme de leite

Modo de fazer:

1. Prepare a pâte sablée tendo o cuidado de misturar o chocolate em pó com a farinha antes de adicionar aos ovos.
2. Abra quatro discos de 20-25cm de diâmetro (dependendo da largura da forma). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.
3. Prepare o crème pâtissière.
4. Monte a torta (4 camadas de massa intercaladas com 3 camadas do recheio, não coloque o recheio sobre a última).
5. Prepare a ganache. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme-de-leite e misture bem. Cubra a torta com esse creme. Se quiser, utilize raspas de chocolate para confeitar.