Risotto al Funghi

Como esta é a primeira receita de risoto que eu posto, vale a pena deixar algumas explicações. O princípio básico do risoto é refogar o ingrediente que dará o sabor ao mesmo (champignon, frango, etc), reservar, refogar cebola picada, adicionar o arroz (não lavado), deixar que absorva o óleo, acrescentar um pouco de vinho, deixar reduzir e então aos poucos, adicionar caldo de carne ou frango bem quente deixando o arroz absorvê-lo bem antes de adicionar mais. Pra finalizar, acrescenta-se o ingrediente que foi refogado no início e doses generosas de manteiga e queijo parmesão ralado.

A consistência cremosa deve-se principalmente àquele pó que cobre o arroz, por isso o mesmo não pode ser lavado. O ideal é utilizar arroz arbóreo mas seguindo os princípios básicos, ele ficará cremoso ainda que se utilize um outro tipo. Ao contrário do que muita gente diz, ele não deve formar a famosa "papa". Ou seja, a textura deverá ser cremosa mas os grãos não devem se desmanchar.

Segue a receita.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 3 champignons porccinni fatiados
• 3 copos de caldo de frango
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 280 gramas de champignon portobello (cortado em fatias grossas)
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 cebola picada
• 1 copo e meio de arroz arbóreo
• 170 ml de vinho branco
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 copo de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Aqueça o caldo de carne, baixe a temperatura e mantenha assim durante todo o preparo do risoto.
2. Aqueça a metade do azeite numa panela, adicione os champignons, e refogue-os por 10-15 minutos em fogo baixo. Adicione o alho e refogue-o por mais 2-3 minutos. Adicione o tomilho, sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve em um outro recipiente.
3. Aqueça o restante do azeite na mesma panela, adicione a cebola e refogue por uns 10 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente. Adicione o arroz e refogue por 1-2 minutos, até que absorva o azeite. Adicione o vinho e misture bem até o mesmo ser absorvido pelo arroz.
4. Adicione o caldo de frango aos poucos, deixando o arroz absorvê-lo bem antes de adicionar mais. A consistência deve ser cremosa durante todo o cozimento.
5. Retire do fogo, adicione os champignons, a manteiga e metade do queijo. Misture bem. Salpique com a salsinha e o restante do queijo e sirva.