Cheesecake de Frutas Vermelhas

Mais uma vez o blog ficou parado. Pensávamos em voltar em 2013. Mas ontem, recebemos um e-mail do caro Sr. Henrique, de São Paulo, que nos motivou a voltar antes. Então mãos à obra porque na cozinha a coisa tem que fluir. Esta receita é uma das favoritas da Gi e um verdadeiro coringa entre os nossos convidados (até agora todos adoraram, ou pelo menos assim disseram). Aliás, eu já prometi enviar esta receita pra vários amigos e até agora nada. Portanto caro leitor, se você é uma dessas pessoas, finalmente posso dizer: promessa cumprida.

A base do cheesecake pode ser utilizado com qualquer outro tipo de cobertura. Em relação à fruta vermelha, eu prefiro utilizar um coulis que é apenas a polpa das frutas com um pouco de açúcar (há quem prefira calda, mas neste caso acho que faz perder o frescor das frutas vermelhas).

Aí vai a receita.

Ingredientes:

Base:

• 210 g. de biscoito digestivo (dá pra substituir por biscoito Maria)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 90 g. de manteiga sem sal
• canela em pó (a gosto)

Massa:

• 1 kg de cream cheese
• 125 g. de sour cream (dá pra substituir por creme de leite sem soro, misturado com o sumo de meio limão)
• 270 g. de açúcar
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 3 ovos (temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Cobertura:

• 350 g. de frutas vermelhas da sua preferência (entre morango, framboesa, amora, mirtilo)
• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de Fazer:

Base:

1. Aqueça o forno a 200C.
2. Unte uma forma de fundo falso redonda de 23 cm. de diâmetro com manteiga.
3. Triture os biscoitos num processador de alimentos.
4. Derreta a manteiga.
5. Em um outro recipiente, misture o biscoito triturado, 5 colheres de sopa de açúcar, a manteiga e a canela.
6. Cuidadosamente, monte a base ("forre" primeiramente o fundo e em seguida as laterais, pressionando com a ponta dos dedos).
7. Leve ao forno por 8 minutos.
8. Reduza a temperatura do forno para 150C.

Massa:

1. Num recipiente grande, misture o cream cheese, a farinha de trigo e o sal.
2. Bata essa mistura na batedeira (velocidade média) até que adquira uma consistência homogênea (de tempos em tempos pare de bater e raspe as laterais com uma espátula).
3. Adicione o açúcar, o extrato de baunilha e o sour cream. Bata novamente.
4. Adicione os ovos (um por um, batendo bastante antes de adicionar o próximo).
5. Adicione essa mistura à forma (sobre a base).
6. Leve ao forno por 60-70 minutos.
7. Deixe esfriar e leve ao refrigerador sem a cobertura.

Cobertura:

1. Momentos antes de servir, passe as frutas vermelhas num passa-verdura (ou processador de alimentos), reservando algumas frutas pra decoração.
2. Adicione uma colher de açúcar, misture bem.
3. Por último, coloque-a sobre a torta e decore com o restante das frutas vermelhas.