Fettuccine com Ragú de Vitela

Ragu é o nome italiano para os molhos à base de carne. O molho à bolonhesa, por exemplo, chama-se ragu alla bolognese. Tudo bem que este não é um blog sobre vinhos, mas este prato fica perfeito com um Chianti.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 400 g de fettuccine fresco
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• 1 pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 200 gramas de toucinho defumado, cortado em tirinhas
• 800 g de carne de vitela cortada em cubinhos
• 1 copo de vinho tinto
• 4 tomates
• 1 copo de caldo de frango
• alecrim a gosto
• queijo ralado a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Descasque a cebola, a cenoura e o alho e pique-os juntamente com o salsão e o pimentão.
2. Retire a pele e a semente dos tomates e corte em cubos.
3. Aqueça metade do azeite numa panela e adicione a cenoura, a cebola, o salsão e o pimentão. Doure-os por 10 minutos em fogo médio. Adicione o alho e doure por mais 1 minuto. Tire do fogo e reserve num outro recipiente.
4. Aqueça a outra metade do azeite na mesma panela e adicione o toucinho. Doure por 3 minutos, adicione a vitela e doure por mais 10 minutos.
5. Adicione o vinho e misture com uma colher de pau, raspando bem o fundo da panela.
6. Adicione os legumes preparados anteriormente, tomate, caldo de frango, alecrim, sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h15.
7. Cerca de 5 minutos antes de terminar, cozinhe a massa por 5 minutos em uma panela com água fervendo, azeite e sal.
8. Na hora de servir, polvilhe queijo ralado sobre a massa, adicione o molho e depois acrescente mais uma camada de queijo ralado.

Massa Fresca

Provavelmente esta vai ser a receita mais fácil já publicada neste blog. Ao mesmo tempo, pode-se dizer que é a única que dispensa apresentação (a não ser que eu venha colocar receita de água quente, ovo frito, esse tipo de coisa).

Há dois detalhes importantes a se observar. Primeiramente, massa fresca requer uma fração do tempo de cozimento da massa seca (no máximo 5 minutos). Em segundo lugar, ela absorve muito mais o molho do que a massa seca. Para compensar, acrescente bastante queijo ralado sobre a massa antes de acrescentar o molho. E prefira molhos mais "cremosos" (com bastante manteiga, e/ou azeite).

O ideal é utilizar um cilindro para abri-la mas o bom e velho rolo de macarrão também faz o serviço.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 400 g de farinha de trigo
• sal
• água

Modo de fazer:

1. Misture o sal e a farinha num recipiente apropriado.
2. Abra uma cova no meio da farinha e adicione os ovos.
3. Sove bem. Se ficar muito seca, adicione um pouco de água, gradualmente.
4. Abra a massa, corte no formato desejado e deixe secar por uns 20 minutos.




5. Cozinhe por 5 minutos em uma panela com água, sal e azeite.

Risi e Bisi (Risoto de Ervilhas Tradicional)

Lá se vão algumas semanas desde o último post. E pra piorar, sem nenhuma boa desculpa desta vez. De qualquer forma, este post vem em tempo para os leitores que moram no Brasil, já que o Risi e Bisi (arroz e ervilhas em italiano) é um prato da região de Veneza que simboliza a chegada da primavera.

Ele é quase uma sopa, mas dá pra deixá-lo mais "sequinho" utilizando menos caldo. Um detalhe importante é a escolha das ervilhas. Dê preferência por ervilhas frescas e se não for possível, use congeladas.

Segue a receita.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 7 copos de caldo de frango
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 185 g de toucinho defumado, cortado em tirinhas
• 1 1/2 copos de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 copo de ervilhas frescas (dá pra substituir por congeladas)
• 1/2 copo de queijo ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Descasque a cenoura e a cebola e pique-as, juntamente com o salsão. Mantenha o caldo de frango aquecido em fogo baixo.
2. Aqueça o azeite numa panela e acrescente a cenoura, a cebola e o salsão. Doure por cerca de 4 minutos em fogo médio.
3. Acrescente o toucinho e doure por mais 5 minutos.
4. Adicione o arroz e misture bem até que os grãos fiquem translúcidos.
5. Adicione o vinho e mexa até que o arroz o absorva.
6. Adicione dois copos do caldo de frango e salsinha. Reduza a temperatura (fogo baixo) e deixe o caldo ser absorvido pelo arroz.
7. Acrescente o restante do caldo, um copo de cada vez, esperando até que o arroz o absorva antes de adicionar mais. Reserve um copo para adicionar ao final.
8. Adicione as ervilhas. Cubra e deixe cozinhar por uns 8-10 minutos.
9. Adicione o último copo de caldo de frango (pule esta etapa se quiser um risoto mais "sequinho").
10. Retire do fogo e adicione o queijo e a manteiga. Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto.