Bisque de Lagostim

Bisque é o nome que se dá a qualquer potage de crustáceo (lagosta, lagostim, camarão, caranguejo). É uma ótima forma de aproveitar as pinças e a carcaça da lagosta. O procedimento é praticamente o mesmo. Apenas por uma questão prática, se for usar lagosta ou lagostim inteiros (ao invés das sobras) convém "quebrá-los" antes de levar à panela (separar as pinças e a cabeça do corpo). Se preferir utilizar somente a cauda do "bicho" (o que é mais prático, diga-se de passagem) coloque uns 50% a mais do que a receita recomenda.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 125 g de manteiga
• tomilho
• louro
• 8 lagostins inteiros
• 50 ml de conhaque
• 250 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de peixe
• 2 colheres de sopa de arroz
• 150 ml de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Descasque a cenoura e a cebola e pique-as juntamente com o salsão.
2. Derreta 40 g de manteiga numa panela e acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, o tomilho e o louro. Doure por uns 5 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
3. Acrescente os lagostins, separando as pinças e cabeça da cauda. Doure por 3 minutos em fogo alto, adicione o conhaque e flambe. Em seguida, acrescente o vinho e cozinhe em fogo moderado por 10 minutos.
4. Retire somente os lagostins, adicione o caldo de peixe à panela, ferva e acrescente o arroz. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
5. Enquanto isso, descasque os lagostins. Misture a carne das pinças e cabeças com 85 g de manteiga e bata no liquidificador. Corte as caudas (já descascadas) em pedaços pequenos.
6. Passe a sopa no passa-verdura (disco com os furos médios) ou bata no liquidificador.
7. Adicione o creme de leite à sopa. Em seguida, acrescente a manteiga de lagostim, aos poucos, mexendo a sopa sem parar. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Adicione os pedaços de carne da cauda e sirva.