O principal objetivo deste post é mostrar que em relação aos métodos de cozimento de carnes, há vida além do tradicional grelhado/assado/cozido. Brasear (em francês braiser) significa cozinhar em uma quantidade mínima de água por um longo período de tempo. Por isso os ingredientes acabam sendo cozidos pelo vapor de dentro da panela, resultando em um conjunto de aroma e sabor delicioso. Confesso que por não saber cozinhar quando ainda morava no Brasil eu desconhecia esta técnica. Mas pelo que eu andei olhando, não é muito comum (é mais popular em Portugal, onde utilizam o termo estufar). Na culinária francesa há vários pratos baseados neste método (braisés, daubes, estouffades). Prefira cortes de carne com bastante colágeno como acém ou paleta.
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne para cozido (acém ou paleta)
- 3 cebolas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 200 ml de vinho branco
- suco de 1 limão
- 1 dente de alho
- 1 bouquet garni
- 200 g de bacon cortado em tirinhas
- sal
- pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
- Descasque e pique as cebolas e o alho.
- Derreta a manteiga numa panela e doure a carne dos dois lados.
- Acrescente o vinho, o suco de limão e 100 ml de água. Adicione a cebola, o alho, o bouquet garni, sal e pimenta-do-reino.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30.
- Cerca de 20 minutos antes do término, ferva água numa frigideira e escalde as tiras de bacon por 10 minutos. Retire os pedaços de bacon da frigideira, seque bem, com papel guardanapo, enxágue a frigideira e doure o bacon por uns 10 min.
- Salpique a carne com as tiras de bacon e sirva.
Nenhum comentário:
Postar um comentário