Risoto de Rúcula com Tomate Seco

Bom depois da Gi é minha vez de postar uma receita com tomate seco. Rúcula com tomate seco é uma daquelas combinações clássicas da cozinha italiana. E de fato esses dois ficam melhor ainda combinados com um risoto bem cremoso (enriquecido com creme de leite). Agora chega de papo e vamos ao que interessa.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1,5 litros de caldo de legumes
• 40 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 350 g de arroz arbóreo
• 5 colheres de sopa de vinho branco
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 200 ml de creme de leite
• 1 maço de rúculas cortado em fatias
• 100 g de tomates secos fatiados

Modo de Fazer:

1. Ferva o caldo de legumes. Mantenha-o aquecido em fogo baixo.
2. Derreta a manteiga numa outra panela e doure a cebola por 5 minutos em fogo baixo.
3. Acrescente o arroz e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos.
4. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
5. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo bem e deixando o arroz absorvê-lo bem antes de colocar mais. O processo todo deve levar uns 20 minutos.
6. Retire do fogo e adicione o queijo ralado, o creme de leite, a rúcula e o tomate seco. Misture cuidadosamente.
7. Salpique com queijo ralado a gosto e sirva.