Strudel de Maçã

Esta receita lembra minha infância em Joinville, Santa Catarina. A influência da culinária alemã é bem forte em todo o estado, o que mostra bem a diversidade cultural que temos no Brasil.

Para que a massa fique bem fina o ideal é utilizar uma farinha de trigo de moagem mais fina como a "00". Um outro detalhe importante é que a massa deve ser aberta primeiramente com um rolo e em seguida com a parte de trás das mãos até que a mesma fique quase transparente.

Segue a receita.

Ingredientes:

Massa:

• 250 g de farinha de trigo de moagem fina (00 ou farinha especial para confeitaria/bolos, dá pra substituir por farinha convencional)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 5 colheres de sopa de água morna

Recheio

• 60 g de manteiga (derretida)
• 150 g de farinha de rosca
• 5 maçãs grandes, descascadas e fatiadas
• 100 g de amêndoas fatiadas
• 60 g de avelãs (moídas)
• 120 g de uvas passas
• 2 colheres de sopa de raspas de limão
• 100 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de rum

Cobertura

• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de chá de açúcar
• açúcar de confeiteiro (à vontade)

Modo de Fazer:

1. Misture a farinha e o sal num recipiente de tamanho médio. Bata o ovo, 1 colher de sopa de óleo e água morna num outro recipiente. Adicione essa mistura à farinha e mexa bem até que a massa descole do recipiente.
2. Em seguida polvilhe farinha de trigo numa superfície lisa e sove a massa por cerca de 15 minutos. Forme um disco com a massa, cubra-a com um pano de prato e deixe-a descansar por meia hora.
3. Prepare o recheio. Num recipiente grande, misture as maçãs, amêndoas, avelãs, uvas passas, raspas de limão, o açúcar, a canela, o suco de limão e o rum.
4. Aqueça o forno a 190C.
5. Unte uma forma grande com manteiga.
6. Polvilhe farinha de trigo numa superfície de trabalho e abra a massa num formato retangular com um rolo. Quando não for mais possível abrir a massa com o rolo, pincele-a com o restante do óleo e abra-a com a parte de trás das mãos (erga a massa aos poucos e vá movimentando as mãos para os lados, esticando-a cuidadosamente).
7. Estenda a massa sobre um pano de prato limpo. Pincele-a com a manteiga derretida, salpique-a com a farinha de rosca.
8. Espalhe o recheio sobre metade da massa, deixando uma borda de cerca de 4 cm de cada lado.
9. Role a massa, utilizando o pano de prato para ajudar. Dobre os cantos.
10. Coloque o strudel na forma, pincele-o com o restante da manteiga derretida.
11. Misture o creme de leite e o açúcar.
12. Leve o strudel ao forno por 40-45 minutos, pincelando a cada 10 minutos com a mistura de creme de leite e açúcar.
13. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
14. Sirva-o acompanhado de Chantilly.

Cheesecake de Frutas Vermelhas

Mais uma vez o blog ficou parado. Pensávamos em voltar em 2013. Mas ontem, recebemos um e-mail do caro Sr. Henrique, de São Paulo, que nos motivou a voltar antes. Então mãos à obra porque na cozinha a coisa tem que fluir. Esta receita é uma das favoritas da Gi e um verdadeiro coringa entre os nossos convidados (até agora todos adoraram, ou pelo menos assim disseram). Aliás, eu já prometi enviar esta receita pra vários amigos e até agora nada. Portanto caro leitor, se você é uma dessas pessoas, finalmente posso dizer: promessa cumprida.

A base do cheesecake pode ser utilizado com qualquer outro tipo de cobertura. Em relação à fruta vermelha, eu prefiro utilizar um coulis que é apenas a polpa das frutas com um pouco de açúcar (há quem prefira calda, mas neste caso acho que faz perder o frescor das frutas vermelhas).

Aí vai a receita.

Ingredientes:

Base:

• 210 g. de biscoito digestivo (dá pra substituir por biscoito Maria)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 90 g. de manteiga sem sal
• canela em pó (a gosto)

Massa:

• 1 kg de cream cheese
• 125 g. de sour cream (dá pra substituir por creme de leite sem soro, misturado com o sumo de meio limão)
• 270 g. de açúcar
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 3 ovos (temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Cobertura:

• 350 g. de frutas vermelhas da sua preferência (entre morango, framboesa, amora, mirtilo)
• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de Fazer:

Base:

1. Aqueça o forno a 200C.
2. Unte uma forma de fundo falso redonda de 23 cm. de diâmetro com manteiga.
3. Triture os biscoitos num processador de alimentos.
4. Derreta a manteiga.
5. Em um outro recipiente, misture o biscoito triturado, 5 colheres de sopa de açúcar, a manteiga e a canela.
6. Cuidadosamente, monte a base ("forre" primeiramente o fundo e em seguida as laterais, pressionando com a ponta dos dedos).
7. Leve ao forno por 8 minutos.
8. Reduza a temperatura do forno para 150C.

Massa:

1. Num recipiente grande, misture o cream cheese, a farinha de trigo e o sal.
2. Bata essa mistura na batedeira (velocidade média) até que adquira uma consistência homogênea (de tempos em tempos pare de bater e raspe as laterais com uma espátula).
3. Adicione o açúcar, o extrato de baunilha e o sour cream. Bata novamente.
4. Adicione os ovos (um por um, batendo bastante antes de adicionar o próximo).
5. Adicione essa mistura à forma (sobre a base).
6. Leve ao forno por 60-70 minutos.
7. Deixe esfriar e leve ao refrigerador sem a cobertura.

Cobertura:

1. Momentos antes de servir, passe as frutas vermelhas num passa-verdura (ou processador de alimentos), reservando algumas frutas pra decoração.
2. Adicione uma colher de açúcar, misture bem.
3. Por último, coloque-a sobre a torta e decore com o restante das frutas vermelhas.

Ragoût de Lulas com Vieiras

Pensou em degustar uma refeição saudável?! Aqui vai uma ótima opção saborosa e com muito estilo.
Um delicioso refogado de vieras e lulas com legumes.

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes:

• 1/2 kg de vieiras frescas.
• 350 gr de lula.
• 150 ml de vinho branco.
• 60 ml de azeite.
• 1 cebola.
• 2 cenouras.
• 2 abobrinhas.
• 3 dentes de alho.
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Corte a cenoura e a abobrinha em pedaços pequenos e reserve.
2. Doure a cebola e o alho no azeite.
3. Acrescente a vieira e a lula.
4. Adicione o vinho branco e deixe refogar por 5 minutos.
5. Coloque os legumes cortados.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Deixe refogar por mais 15 minutos.
8. Sirva "Batatas Sauté" como acompanhamento.

Risoto de Rúcula com Tomate Seco

Bom depois da Gi é minha vez de postar uma receita com tomate seco. Rúcula com tomate seco é uma daquelas combinações clássicas da cozinha italiana. E de fato esses dois ficam melhor ainda combinados com um risoto bem cremoso (enriquecido com creme de leite). Agora chega de papo e vamos ao que interessa.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1,5 litros de caldo de legumes
• 40 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 350 g de arroz arbóreo
• 5 colheres de sopa de vinho branco
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 200 ml de creme de leite
• 1 maço de rúculas cortado em fatias
• 100 g de tomates secos fatiados

Modo de Fazer:

1. Ferva o caldo de legumes. Mantenha-o aquecido em fogo baixo.
2. Derreta a manteiga numa outra panela e doure a cebola por 5 minutos em fogo baixo.
3. Acrescente o arroz e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos.
4. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
5. Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo bem e deixando o arroz absorvê-lo bem antes de colocar mais. O processo todo deve levar uns 20 minutos.
6. Retire do fogo e adicione o queijo ralado, o creme de leite, a rúcula e o tomate seco. Misture cuidadosamente.
7. Salpique com queijo ralado a gosto e sirva.

Conchiglione de Damasco com Amêndoas ao Molho de Tomate Seco

Imperdível! Uma combinação de sabores surpreendente.Vale a pena fazer e experimentar!!!

Rendimento: 4 pessoas.

Ingredientes:

• 400 gr (aproximadamente 24 und. grandes) de conchiglione.

Molho:

• 200 gr de tomate seco.
• 500 ml de creme de leite fresco.
• 1/2 cebola.
• 3 dentes de alho.
• sal e pimenta a gosto. 

Recheio:

• 250 gr de damasco triturado.
• 200 gr de amêndoas trituradas.
• 250 gr de ricota.
• 1 cebola triturada

Modo de preparo:

1. Coloque os conchigliones em água fervendo com óleo e sal e retire quando estiver "al dente".
2. Prepare o recheio, triturando as amêndoas, o damasco e a cebola.
3. Acrescente a ricota e faça uma pasta homogênea para  rechear os conchigliones quando estiverem cozidos. E em seguida recheie-os.
4. Hora de preparar o molho: triture o tomate seco, a cebola e o alho. 
5. Refogue-os e em seguida.
6. Adicione o creme de leite fresco.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Quando se tornar um molho bem consistente, desligue e regue os conchigliones cuidadosamente.
9. Leve ao forno para gratinar por alguns instantes.
10. Atenção: coloque um a um no prato para servir e regue mais um pouco com o molho como desejar.
11. Salpique com queijo ralado de sua preferência.
12. Sirva antes que esfrie.

Bolo de Morango (Gâteau Fraisier)

Esta é uma receita relativamente fácil de se fazer e que mostra bem que uma vez dominados alguns princípios de pâtisserie é possível quebrar uma receita em uma série de receitas menores o que permite improvisar, dar o seu toque.

Rendimento:

1 bolo de 25 cm de diâmetro

Ingredientes:

• 1 pão de ló de 25 cm de diâmetro
• 150 g de açúcar
• 1 ovo
• 40 g de farinha de trigo
• 125 g de manteiga
• 500 g de morango
• kirsch (ou um licor de sua preferência)
• açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

1. Prepare uma crème pâtissière com 120 g de açúcar, o ovo, a farinha e metade da manteiga.
2. Depois que esfriar, amoleça o restante da manteiga e incorpore ao creme com 1 colher de sopa do licor de sua escolha. Leve ao refrigerador por pelo menos 15 min.
3. Prepare uma calda fria (não levar ao fogo) com 30 g de açúcar, 100 ml de água e 50 ml de licor. Corte o bolo em duas fatias e umedeça cada metade com essa calda.
4. Lave os morango e corte-os em fatias (reservando um para a decoração final). Coloque-os cuidadosamente sobre uma das metades do bolo. Cubra os com o creme e coloque a outra metade do bolo por cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e finalize com o morango.

Biscuit de Savoie (Pão de Ló II)

Aí vai mais uma daquelas receitas da série "fundamentos". O pão de ló (ou pâte à biscuit) é um elemento essencial na confecção dos mais variados bolos e tortas. Em uma outra receita eu apresentei a Génoise que é uma outra variante do pão de ló. Sinceramente, eu achei esta receita muito mais leve do que a anterior. E também é menos suscetível a "desandar", principalmente por não levar manteiga. O grande segredo na execução desta receita está em não bater as claras excessivamente (pare de bater assim que ficar firme porque senão ela acaba ficando "seca" e fica difícil de ser incorporada ao restante dos ingredientes). Também é importante tomar cuidado na hora de misturar as claras com o restante dos ingredientes para evitar a perda de volume (já que não se utiliza fermento nesta receita). O vídeo abaixo ilustra bem como incorporar claras em neve. Com uma espátula "corte" a massa a partir do centro, daí incline a espátula para jogar um pouco da mistura que está abaixo da clara e em seguida rotacione a tigela. Repita este procedimento até que a mistura se torne uniforme (tomando o cuidado para não misturar excessivamente).

Segue a receita.

Rendimento:

1 bolo redondo de 25 cm de diâmetro

Ingredientes:

• 1 pacote de açúcar de baunilha (10 g)
• 6 ovos
• 160 g de açúcar
• 50 g de farinha de trigo
• 50 g de amido de milho
• 20 g de manteiga
• sal
• (opcional) 1/2 colher de chá de de cremor de tártaro (para estabilizar as claras em neve)

Modo de Fazer:

1. Coloque os ovos em um recipiente com água morna por 5 min. Separe as claras das gemas. Num recipiente grande bata as gemas com 140 g de açúcar, o açúcar de baunilha e uma pitada de sal até que a mistura se torne cremosa.
2. Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho. Misture bem.
3. Unte uma forma redonda de 25 cm de diâmetro com a manteiga e polvilhe açucar. Pré-aqueça o forno a 160C).
4. Bata as claras com uma pitada de sal até começar a espumar. Acrescente o cremor de tártaro e bata até atingir consistência de neve firme.
5. Incorpore 2 colheres de sopa de claras em neve à massa.
6. Despeje as claras em neve sobre a massa e incorpore cuidadosamente conforme as instruções acima.
7. Adicione a massa à forma e leve ao forno por 40-45 min.
8. Retire o bolo do forno e desenforme sobre uma grellha. Deixe esfriar.