Penne alla Norma

Este prato é ótimo para quem gosta de variar um pouco o cardápio e ideal para os vegetarianos.

Ingredientes:

• 500 gr de pasta tipo penne.
• 3 berinjelas médias cortadas em cubos.
• Polpa de tomate com pedaços.
• 200 gr de queijo ralado grosseiramente.
• 2 colheres (sopa) de manjericão ou basílico picado.
• 1cebola triturada. 
• 2 dentes de alho.
• Azeite extra virgem.
• Sal e pimenta a gosto.

 Modo preparo:

1. Salgar os cubos de berinjela e deixar em uma peneira por uma hora para soltar a água amarga.
2. Depois de uma hora, fritar a berinjela no azeite e reservar em um local aquecido.
3. Cozinhar o penne em paralelo com o molho de tomate.
4. Quando o penne estiver cozido ao dente, transfira para um recipiente e coloque os cubos de berinjela, o molho de tomate, o queijo e o manjericão. 
5. Se preferir regue mais um pouco com azeite.
6. Mexer delicadamente e servir a seguir.