Sauce Suprême

Este molho é um derivado da sauce velouté. Fica muito bom com peito de frango grelhado.

Redimento: 500 ml

Ingredientes:

• 250 g de champignon
• 90 g de manteiga
• 300 ml de caldo de frango (ou industrializado mesmo)
• 40 g de farinha de trigo
• 120 ml de creme de leite
• 2 gemas de ovo
• suco de 1/2 limão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Fatie os champignons. Derreta 40 g da manteiga numa panela e acrescente os champignons juntamente com o suco de limão. Refogue por 10 minutos em fogo baixo.
2. Passe por uma peneira e reserve o caldo.
3. Prepare a sauce velouté com o restante da manteiga, farinha de trigo e caldo de frango.
4. Adicione o caldo de champignon.
5. Misture as gema de ovos, o creme de leite e 2 colheres de sopa do molho num outro recipiente. Em seguida, adicione esta mistura ao molho.
6. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.