Sauce Velouté

Aqui vai o último dos 4 grandes molhos da culinária francesa. Este molho basicamente consiste de uma base branca (frango/peixe/legumes), adicionada a um roux dourado. Faz-se a redução até obter-se a textura desejada (geralmente, metade).

Este molho é base para vários outros:

• Suprême: Velouté + caldo de champignon e creme de leite
• Aurora: Velouté + extrato de tomate
• Vénitienne: Velouté + estragão, chalotas, cerfolho e vinho branco

Rendimento: 500 ml

Ingredientes:

• 500 ml de base branca (caldo de ave, por exemplo)
• 40 g de manteiga
• 40 g de farinha de trigo

Modo de Fazer:

1. Prepare um roux dourado.
2. Adicione a base branca, misture bem e deixe reduzir pela metade.