Sauce Suprême

Este molho é um derivado da sauce velouté. Fica muito bom com peito de frango grelhado.

Redimento: 500 ml

Ingredientes:

• 250 g de champignon
• 90 g de manteiga
• 300 ml de caldo de frango (ou industrializado mesmo)
• 40 g de farinha de trigo
• 120 ml de creme de leite
• 2 gemas de ovo
• suco de 1/2 limão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Fatie os champignons. Derreta 40 g da manteiga numa panela e acrescente os champignons juntamente com o suco de limão. Refogue por 10 minutos em fogo baixo.
2. Passe por uma peneira e reserve o caldo.
3. Prepare a sauce velouté com o restante da manteiga, farinha de trigo e caldo de frango.
4. Adicione o caldo de champignon.
5. Misture as gema de ovos, o creme de leite e 2 colheres de sopa do molho num outro recipiente. Em seguida, adicione esta mistura ao molho.
6. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sauce Velouté

Aqui vai o último dos 4 grandes molhos da culinária francesa. Este molho basicamente consiste de uma base branca (frango/peixe/legumes), adicionada a um roux dourado. Faz-se a redução até obter-se a textura desejada (geralmente, metade).

Este molho é base para vários outros:

• Suprême: Velouté + caldo de champignon e creme de leite
• Aurora: Velouté + extrato de tomate
• Vénitienne: Velouté + estragão, chalotas, cerfolho e vinho branco

Rendimento: 500 ml

Ingredientes:

• 500 ml de base branca (caldo de ave, por exemplo)
• 40 g de manteiga
• 40 g de farinha de trigo

Modo de Fazer:

1. Prepare um roux dourado.
2. Adicione a base branca, misture bem e deixe reduzir pela metade.

Fond de Volaille (Caldo de Ave)

Esta receita é uma base utilizada na execução de alguns molhos brancos assim como sopas. Basicamente, cozinha-se a carcaça da ave escolhida (frango, por exemplo) com alguns legumes. Depois basta passar por uma peneira e voilà.

Rendimento: 1 litro

Ingredientes:

• 1 carcaça de ave de sua escolha
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 cravo da Índia
• 2 talos de salsão
• 1 talo de alho-poró (parte branca)
• 1 bouquet garni
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Corte a carcaça em pedaços grandes.
2. Descasque a cenoura e pique-a. Descasque a cebola e espete-a com o cravo (oigno piqué). Pique o salsão e o alho-poró.
3. Ferva 1.5 l de água numa panela grande. Adicine todos os ingredientes.
4. Deixe cozinhar em fogo brando por 45 min.
5. Peneire, deixe esfriar e leve ao refrigerador.
6. Antes de utilizar, retire a camada de gordura.

Lombo de Porco Assado com Mostarda

Uma receita inusitada e imperdível para os apreciadores da carne de porco.

Basta fazer e degustar!!!

Ingredientes:

• 1 lombo de porco
• 1 xíc. de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mel
• 1/2 cebola picada
• sal e pimenta a gosto
• 100 ml de mostarda dijon

Modo de preparo:

1. Prepare a marinada com o vinho, a cebola, o mel, sal e pimenta.
2. Adicione ao lombo de porco e deixe marinar por aproximadamente 6 horas.
3. Ao assar coloque em uma forma e cubra com papel alumínio para não ressecar.
4. Após assado, deixe-o dourar no grill do forno por aproximadamente 30 segundos.
5. Corte em pedaços de 2 cm cada e acrescente o molho de mostarda dijon.

Dica: use a mostarda dijon com grãos (à moda antiga).

Cocada de Maracujá

Um docinho sempre vai bem e que tenha um equilíbrio do azedo com o doce. É perfeito.

Ingredientes:

• 1 xíc.(chá) de açúcar.
• 1 colher (sopa) de manteiga.
• 1 lata de leite condensado.
• 1/2 xíc. (chá) de suco de maracujá.
• 100 gr de côco ralado.

Modo de preparo:

1. Em uma panela misture todos os ingredientes.
2. Leve ao fogo e mexa atá desprender do fundo da panela (cerca de 15 minutos).
3. Transfira para as mini taças e coloque no refrigerador por alguns minutos.
4. Se preferir modele como bolinhas e sirva na bandeja.

Salada de Mignon e Champignon

Quem disse que salada precisa ser de folhas e legumes? Experimente esta deliciosa salada com mignon.

Ingredientes:

• Folhas de alface romana ou americana.
• 2 tomates picados.
• Queijo Gruyère em lascas a gosto.
• 80 gr  de champignon cortado em lâminas.
• 200 gr de mignon em pedaços.
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Pique as folhas grosseiramente.
2. Corte o tomate em 6 fatias.
3. Frite o mignon no azeite.
4. Doure o champignon junto ao mignon.
5. Misture todos os ingredientes com o queijo e os tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Se preferir regue com um pouco de vinagre de vinho tinto.
7. Sirva em seguida.

Carneiro com Fricassê de Champignon

Que tal variar a carne no meio da semana, preparando uma deliciosa paleta de carneiro.

Ingredientes:

• 1 kg de paleta de carneiro.
• 1 xíc.(chá)de mostarda.
• 1 xíc.(chá)de mel.
• 1 colher (chá) gengibre picado.
• 1 dente de alho.
• 1 colher (chá) de semente de coentro.
• Suco de 3 laranja.
• 200 gr de cebola picada.
• 40 gr de manteiga.
• sal grosso a gosto.

Fricassê:

• 2 batatas parisienses.
• 200 gr de cogumelos cortado em lâminas.
• 160 gr de bacon cortados em cubos.
• 2 dentes de alho picados.
• Azeite de oliva para fritar as batatas.

Modo de Preparo:

1. Passe o sal grosso no carneiro.
2. Misture o mel, a mostarda,as sementes de coentro, e o gengibre.
3. Besunte o carneiro com a manteiga de ambos os lados, e coloque em uma assadeira.
4. Adicione a cebolas ao carneiro.
5. Regue com o suco de laranja.
6. Leve ao forno pré-aquecido.
7. Enquanto isso faça o fricassé; doure os cogumelos no azeite após retire-o e reserve.
8. Frite o bacon, o alho e em seguida acrescente o cogumelo.
9. Frite no azeite as batatas separadamente até doura-las.
10. Ao final retire o cordeiro do forno e coloque-o em um recipiente de servir a mesa,
11. Colocando as batatas e o fricassé ao redor dele para guarnecer.
12. Sirva em seguida.
13. E um bom apetite.