Salada de Atum com Palmito e Vinagrete

Aqueles que adoram atum, aqui esta uma salada gostosa e ideal para os dias quentes.

Ingredientes:

• 6 palmitos.
• 1 lata de atum.
• 5 tomates cereja.
• 1 cebola pequena.
• 1/2 maço de cebolinha ou salsinha.
• 4 colheres (sopa) de aceto balsâmico.
• 4 colheres ( sopa) de azeite extra virgem.
• 2 colheres (sopa) sumo de limão.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Prepare o vinagrete como de  costume.
2. Caso não saiba. Pique a cebola e o tomate em pedacinhos, regue com o azeite,o aceto balsâmico,o limão, sal e pimenta a gosto. E por último, salpique com salsinha ou cebolinha de cheiro bem picadinha.Esta pronto.
3. Corte o palmito em rodelas.
4. Adicione o atum junto ao palmito neste Vinagrete e deguste.

Filé de Salmão Assado

Esta receita é um prato simples de fazer e elegante de servir.

Ingredientes:

• filé de salmão.( qto desejar).
• 1 talo de salsão.
• 250 gr de farinha de rosca.
• 6 alcaparras.
• 1/2 cebola pequena.
• 3 colheres (sopa) de sumo de limão.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Tempere o salmão com sal e pimenta e limão.
2. Coloque-o para assar em forno pré aquecido 180 graus.
3. Prepare a farofa com a farinha de rosca e pedaços de salsão bem picadinhos.
4. Adicione a esta farofa a cebola triturada e o sal.
5. Acrescente o sumo de limão e reserve.
6. Assado o salmão sirva com a farofa como desejar.

Dica: Se preferir coloque a farofa  junto do salmão para assar.

Tomates Recheados

Nada melhor que sofisticar o jantar do dia-dia servindo este tomate recheado como entrada.

Ingredientes:

• 4 tomates.
• 1/2 cebola.
• 2 dentes de alho.
• 2 colheres(sopa) de azeite.
• 2 pães esmigalhados
• 1 colher (sopa)de salsinha picada.
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno 180 graus.
2. Pique o alho e a cebola em pedaços bem pequenos.
3. Corte o tomate ao meio e retire o miolo.
4. Esmigalhe o pão em pedaços bem pequenos.
5. Em um recipiente, faça uma farofa utilizando o pão, o queijo parmesão,a cebola e o alho.
6. Acrescente a salsinha picada, o sal e a pimenta a gosto.
7. Coloque esta farofa no tomate e leve ao forno por 5 minutos.
8. Retire do forno e sirva.

Dica: Doure o tomate por 1 minuto apenas, para ficar mais atrativo.

Pasta ao Molho Primavera

Este prato é uma sugestão leve e saboroso, além de fácil e simples de fazer.

Ingredientes:

• 500 gr de pasta de sua preferência.
• 1/2 cabeça de brócolis.
• 1/2 cabeça de cebola.
• 2 cenouras picadas.
• 2 dentes de alho.
• 6 tomates cereja.
• 250 gr de creme de leite.
• 1 colher (sopa) de mostarda.
• folhas de manjericão a gosto.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Corte os legumes e refoge no azeite na sequência como: cebola, alho, cenoura, brócolis.
2. Por último acescente o tomate picado ao meio.
3. Adicione o creme de leite e a mostarda.
4. Seguido de sal e pimenta.
5. Coloque este molho na pasta cozida, e se preferir salpique com folhinhas de manjericão.
6. Pronto, sirva em seguida com queijo parmesão.

Vichyssoise

Esta sopa fria é mais uma boa pedida para o verão (?) aqui da América do Norte (e o verão que se aproxima no Brasil). Pra falar bem a verdade, pelo visto pra combinar com a estação talvez teremos que esperar até o ano que vem.

De qualquer forma, a Vichyssoise nada mais é que um potage (sopa cremosa) de alho-poró servido gelado. Existe uma disputa em relação à sua origem entre americanos e franceses. Se de fato foi uma invenção americana, dá pra se dizer que a escolha do nome não foi muito "patriótica" (mas pelo menos foi chic).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 250 g de alho-poró (parte branca)
• 250 g de batata
• 40 g de manteiga
• 200 ml de creme de leite
• cerfolho
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Pique a batata e o alho-poró.
2. Aqueça a manteiga numa panela e acrescente o alho-poró. Refogue por 5 minutos.
3. Adicione a batata e 1.5 l de água. Ferva, adicione sal, pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos.
4. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
5. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo até que a mistura se torne homogênea.
6. Deixe esfriar e leve ao refrigerador por cerca de 2 h.
7. Sirva com cerfolho picado.

Sauce Suprême

Este molho é um derivado da sauce velouté. Fica muito bom com peito de frango grelhado.

Redimento: 500 ml

Ingredientes:

• 250 g de champignon
• 90 g de manteiga
• 300 ml de caldo de frango (ou industrializado mesmo)
• 40 g de farinha de trigo
• 120 ml de creme de leite
• 2 gemas de ovo
• suco de 1/2 limão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Fatie os champignons. Derreta 40 g da manteiga numa panela e acrescente os champignons juntamente com o suco de limão. Refogue por 10 minutos em fogo baixo.
2. Passe por uma peneira e reserve o caldo.
3. Prepare a sauce velouté com o restante da manteiga, farinha de trigo e caldo de frango.
4. Adicione o caldo de champignon.
5. Misture as gema de ovos, o creme de leite e 2 colheres de sopa do molho num outro recipiente. Em seguida, adicione esta mistura ao molho.
6. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sauce Velouté

Aqui vai o último dos 4 grandes molhos da culinária francesa. Este molho basicamente consiste de uma base branca (frango/peixe/legumes), adicionada a um roux dourado. Faz-se a redução até obter-se a textura desejada (geralmente, metade).

Este molho é base para vários outros:

• Suprême: Velouté + caldo de champignon e creme de leite
• Aurora: Velouté + extrato de tomate
• Vénitienne: Velouté + estragão, chalotas, cerfolho e vinho branco

Rendimento: 500 ml

Ingredientes:

• 500 ml de base branca (caldo de ave, por exemplo)
• 40 g de manteiga
• 40 g de farinha de trigo

Modo de Fazer:

1. Prepare um roux dourado.
2. Adicione a base branca, misture bem e deixe reduzir pela metade.

Fond de Volaille (Caldo de Ave)

Esta receita é uma base utilizada na execução de alguns molhos brancos assim como sopas. Basicamente, cozinha-se a carcaça da ave escolhida (frango, por exemplo) com alguns legumes. Depois basta passar por uma peneira e voilà.

Rendimento: 1 litro

Ingredientes:

• 1 carcaça de ave de sua escolha
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 cravo da Índia
• 2 talos de salsão
• 1 talo de alho-poró (parte branca)
• 1 bouquet garni
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Corte a carcaça em pedaços grandes.
2. Descasque a cenoura e pique-a. Descasque a cebola e espete-a com o cravo (oigno piqué). Pique o salsão e o alho-poró.
3. Ferva 1.5 l de água numa panela grande. Adicine todos os ingredientes.
4. Deixe cozinhar em fogo brando por 45 min.
5. Peneire, deixe esfriar e leve ao refrigerador.
6. Antes de utilizar, retire a camada de gordura.

Lombo de Porco Assado com Mostarda

Uma receita inusitada e imperdível para os apreciadores da carne de porco.

Basta fazer e degustar!!!

Ingredientes:

• 1 lombo de porco
• 1 xíc. de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mel
• 1/2 cebola picada
• sal e pimenta a gosto
• 100 ml de mostarda dijon

Modo de preparo:

1. Prepare a marinada com o vinho, a cebola, o mel, sal e pimenta.
2. Adicione ao lombo de porco e deixe marinar por aproximadamente 6 horas.
3. Ao assar coloque em uma forma e cubra com papel alumínio para não ressecar.
4. Após assado, deixe-o dourar no grill do forno por aproximadamente 30 segundos.
5. Corte em pedaços de 2 cm cada e acrescente o molho de mostarda dijon.

Dica: use a mostarda dijon com grãos (à moda antiga).

Cocada de Maracujá

Um docinho sempre vai bem e que tenha um equilíbrio do azedo com o doce. É perfeito.

Ingredientes:

• 1 xíc.(chá) de açúcar.
• 1 colher (sopa) de manteiga.
• 1 lata de leite condensado.
• 1/2 xíc. (chá) de suco de maracujá.
• 100 gr de côco ralado.

Modo de preparo:

1. Em uma panela misture todos os ingredientes.
2. Leve ao fogo e mexa atá desprender do fundo da panela (cerca de 15 minutos).
3. Transfira para as mini taças e coloque no refrigerador por alguns minutos.
4. Se preferir modele como bolinhas e sirva na bandeja.

Salada de Mignon e Champignon

Quem disse que salada precisa ser de folhas e legumes? Experimente esta deliciosa salada com mignon.

Ingredientes:

• Folhas de alface romana ou americana.
• 2 tomates picados.
• Queijo Gruyère em lascas a gosto.
• 80 gr  de champignon cortado em lâminas.
• 200 gr de mignon em pedaços.
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Pique as folhas grosseiramente.
2. Corte o tomate em 6 fatias.
3. Frite o mignon no azeite.
4. Doure o champignon junto ao mignon.
5. Misture todos os ingredientes com o queijo e os tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Se preferir regue com um pouco de vinagre de vinho tinto.
7. Sirva em seguida.

Carneiro com Fricassê de Champignon

Que tal variar a carne no meio da semana, preparando uma deliciosa paleta de carneiro.

Ingredientes:

• 1 kg de paleta de carneiro.
• 1 xíc.(chá)de mostarda.
• 1 xíc.(chá)de mel.
• 1 colher (chá) gengibre picado.
• 1 dente de alho.
• 1 colher (chá) de semente de coentro.
• Suco de 3 laranja.
• 200 gr de cebola picada.
• 40 gr de manteiga.
• sal grosso a gosto.

Fricassê:

• 2 batatas parisienses.
• 200 gr de cogumelos cortado em lâminas.
• 160 gr de bacon cortados em cubos.
• 2 dentes de alho picados.
• Azeite de oliva para fritar as batatas.

Modo de Preparo:

1. Passe o sal grosso no carneiro.
2. Misture o mel, a mostarda,as sementes de coentro, e o gengibre.
3. Besunte o carneiro com a manteiga de ambos os lados, e coloque em uma assadeira.
4. Adicione a cebolas ao carneiro.
5. Regue com o suco de laranja.
6. Leve ao forno pré-aquecido.
7. Enquanto isso faça o fricassé; doure os cogumelos no azeite após retire-o e reserve.
8. Frite o bacon, o alho e em seguida acrescente o cogumelo.
9. Frite no azeite as batatas separadamente até doura-las.
10. Ao final retire o cordeiro do forno e coloque-o em um recipiente de servir a mesa,
11. Colocando as batatas e o fricassé ao redor dele para guarnecer.
12. Sirva em seguida.
13. E um bom apetite.