Rôti de Porc au Lait (Lombo de Porco Assado ao Leite)

De fato esta receita está longe de ser kosher. Mas esta maneira de assar o lombo de porco o deixa bastante suculento. Eu confesso que desconhecia essa forma de assar uma carne (ao leite) e fiquei surpreso com o resultado final (o molho é sensacional).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 lombo de cerca de 1 kg
• 500 ml de leite
• 1 ramo de alecrim
• 200 ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 45 g de manteiga
• 18 g de farinha de trigo
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Pique a cebola, a cenoura e o salsão.
2. Aqueça 25 g de manteiga e o azeite numa panela grande que possa ir ao forno (ou numa assadeira que possa ir ao fogo). Adicione o alecrim e doure o lombo por cerca de 10 min em fogo médio.
3. Acrescente a metade do vinho e deixe reduzir um pouco. Adicione sal e pimenta-do-reino.
4. Acrescente o leite, a cebola, a cenoura e o salsão e leve ao forno pré-aquecido a 160C por 1 hora, virando a cada 10-15 minutos.
5. Retire o lombo e coloque em um prato pré-aquecido. Ferva o molho.
6. Adicione o restante do vinho ao molho e raspe bem o fundo da assadeira/panela.
7. Prepare um roux branco com o restante da manteiga e a farinha, adicione ao molho, misturando bem. Deixe reduzir em fogo baixo até que adquira uma consistência cremosa.
8. Retire o ramo de alecrim e sirva o lombo com o molho.

Canelloni alla Besciamella (Caneloni de Vitela e Espinafre ao Molho Bechamel)

Aqui vai mais uma receita de massa fresca. Tradicionalmente, o canelloni alla besciamella é feito com o resto da vitela assada do dia anterior (lembrando das aulas de termodinâmica, na cozinha nada se cria, nada se perde, tudo se transforma). Num post anterior, eu mostrei uma sopa (a ribollita) também feita com os restos da sopa do dia anterior.

Mas se quiser preparar este prato diretamente, sem fazer uso da vitela do dia anterior, também é possível. Basta substituir por vitela moída (refogada em um pouco de cebola picada).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 300 g de espinafre
• 200 g de vitela assada (ou 200 g de vitela moída e 1 cebola)
• 1 fatia de presunto picada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 ovo batido
• 400 g de massa fresca
• 500 ml de molho bechamel
• 25 g de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Prepare a massa fresca e o molho bechamel.
2. Lave o espinafre e cozinhe por 5 minutos sem acrescentar água. Escorra bem e passe num passa-verdura, utilizando o disco de furos médios.
3. Se for usar vitela moída, pique a cebola, doure-a em um pouco de azeite, acrescente a vitela e doure por uns 5 minutos em fogo médio. Se estiver usando o resto da vitela do dia anterior apenas pique-a.
4. Misture a vitela, o presunto, o queijo parmesão, o ovo, o espinafre, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Passe a massa em um cilindro e corte em retângulos grandes. Cozinhe os retângulos em água fervente, com azeite e sal de 6 a 7 minutos. Deixe escorrer bem.
6. Coloque um pouco de recheio em cada retângulo de massa junto com um pouco de molho bechamel e enrole-o. Em seguida coloque cada caneloni num refratário retangular devidamente untado com a manteiga.
7. Cubra os canelonis com o restante do molho bechamel, salpique mais um pouco de queijo e espalhe o restante da manteiga por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200C por 20 minutos.

Gibelotte de Coelho

Chegou a hora de sair um pouco do circuito boi/frango/peixe/porco/vitela/carneiro. O gibelotte é um cozido de coelho relativamente fácil de se fazer. Basicamente, doura-se pedaços de coelho junto com toucinho cortado em tirinhas e cebolinha cristal, acrescenta-se algumas ervas aromáticas, vinho, caldo de frango. Depois, é só assar por cerca de 30 min, dourar um pouco de batata com champignon fatiado, adicionar ao coelho e assar por mais 30 min.

Geralmente o coelho é vendido inteiro, já limpo (vem apenas com o fígado e alguns outros miúdos). Para cortar o bicho em pedaços, retire os miúdos depois corte as pernas traseiras na altura da sobre-coxa (como se fosse uma sobre-coxa de frango). Em seguida corte as duas pernas dianteiras também na junção (ombro) e corte o corpo em cerca de 4-6 postas. Se tiver criança em casa evite fazer essa operação no período de Páscoa. Eu ia dizer também pra não deixá-las ver Pernalonga durante o jantar mas acho que hoje em dia é mais provável que elas vejam Dora, esse tipo de coisa.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 coelho de cerca de 1,5 kg cortado em pedaços
• 12 cebolinhas cristal
• 100 g de toucinho
• 60 g de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 500 ml de vinho tinto
• 1 bouquet garni
• 1 dente de alho
• 200 ml de caldo de frango
• 300 g de champignon
• 300 g de batatas (de preferência aquelas bem pequenas ou comum cortada em pedaços)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Descasque as cebolas e corte o toucinho em tirinhas. Descasque e pique o dente de alho. Aqueça 25 g de manteiga e o azeite em uma panela grande (que possa ir ao forno) e doure as cebolas e o toucinho.
2. Retire as cebolas e o toucinho com uma escumadeira e acrescente os pedaços de coelho. Acrescente sal e pimenta-do-reino, e doure-os, mexendo bem.
3. Retire o coelho e acrescente a farinha de trigo à panela. Doure-a por 2 minutos em fogo baixo, mexendo bem com uma espátula (até formar um roux). Adicione o vinho e ferva, mexendo bem.
4. Acrescente novamente os pedaços de coelho junto com o bouquet garni, o alho, as cebolas, o toucinho, o caldo de frango, sal e pimenta-do-reino.
5. Cubra a panela e leve ao forno pré-aquecido a 150C por 30 min.
6. Enquanto isso lave os champignons e corte-os em fatias, lave e descasque as batatas (corte-as em pedaços pequenos se forem grandes). Doure-os numa frigideira, utilizando o restante da manteiga. Acrescente-os à panela com o coelho e asse por mais 30 min.
7. Salpique salsinha picada e sirva.

Brioche Mousseline

Não é exagero dizer que esse pão tem o seu devido lugar nas páginas dos livros de história. Por causa do alto teor de manteiga e ovos em relação a um pão comum, a brioche acabou ganhando uma conotação elitista. Tanto que o filósofo Jean-Jacques Rousseau mencionou em seu livro Confissões que uma grande princesa ao saber que os "portadores de deficiência monetária" (pra não dizer pobres) não tinham pão disse: Que comam brioche! Atribui-se essa frase a Maria Antonieta (que viria a perder sua cabeça alguns anos depois numa guilhotina). Tanta revolta não era por menos, metade da renda de um camponês era gasta com pão.

Como dito anteriormente, um dos principais ingredientes da brioche é a manteiga. Tradicionalmente utiliza-se uma proporção de 2:1 (duas partes de farinha para uma de manteiga). Na brioche mousseline (conhecida como brioche de rico) essa proporção é de 5:4.

Três detalhes importantes devem ser observados. O primeiro é a qualidade da manteiga. Como a manteiga é o ingrediente principal, capriche na escolha. O segundo é o tempo de crescimento da massa. Deve-se deixar a massa crescer por 6 horas. Mas não de uma unica vez. Depois de misturar os ingredientes, deixe a massa crescer num ambiente fresco (de preferência a geladeira) por 3 horas. Depois sove bem a massa e deixe-a crescer por mais 1 hora (na geladeira). Finalmente, coloque-a numa forma apropriada e deixe crescer mais 2 horas (desta vez não precisa ser na geladeira) antes de levar ao forno. O terceiro detalhe é como sovar a massa. Abra-a com as palmas das mãos, dobre-a e volte a abrir, repetidas vezes, até retirar todos os gases formados durante o crescimento da massa.

Rendimento: 1 brioche de 500g ou 20 mini-brioches de 25 g.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento de pão
• 3 colheres de sopa de leite morno
• 210 g de manteiga
• 4 ovos
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal

Modo de Fazer:

1. Misture o fermento e o leite até formar uma espuma. Adicione um pouco de farinha (além dos 250 g) e vá misturando até formar uma bolinha.


2. Amasse bem 190 g de manteiga utilizando uma espátula, até que a mesma adquira uma consistência cremosa.
3. Peneire a farinha num outro recipiente e adicione a manteiga, 3 ovos, a bolinha de fermento/farinha, o açúcar e o sal. Misture bem, forme uma bola e deixe crescer num ambiente frio por 3 horas.
4. Sove bem. Para sovar, abra a massa com as palmas das mãos, dobre e volte a abrir. Repita este processo até retirar os gases do fermento.
5. Deixe crescer por mais 1 hora na geladeira.
6. Sove novamente, coloque na forma (ou corte e coloque em forminhas) devidamente untada(s) com o restante da manteiga e deixe crescer por mais 2 horas.
7. Pincele com uma gema de ovo. Se estiver fazendo uma brioche grande, asse por 30 min. em um forno pré-aquecido a 210C, baixe a temperatura para 180C e asse por outros 10 min. Se estiver fazendo mini-brioches, asse por 15 min em um forno pré-aquecido a 180C.

Tarte de Fruit la Paisson (Torta de Maracujá)

Não tem como ser indiferente a uma torta de maracujá, tem?

Ingredientes:

Mousse

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de suco de maracujá concentrado
• 1 sachê de gelatina sem sabor

Calda de maracujá

• 2 maracujás 
• 125 gr de açúcar
• 50 ml de água

Massa

• 1/2  pacote de biscoito Graham (biscoito digestivo)
• 500 gr de bolo de chocolate 
• 1 colher (sopa) de licor de chocolate
• 1 colher(sopa) de água

Modo de preparo:

Massa

1. Triture o biscoito num triturador em seguida esmigalhe todo o bolo de chocolate e misture.
2. Adicione a água e o licor e amasse bem até ficar homogêneo.
3. Forre o fundo e a lateral de uma forma circular com o fundo removível.
4. Recorte com uma faca as rebarbas para ficar uniforme.
5. Coloque no refrigerador por aproximadamente 2 horas.
6. Enquanto isso prepare a mousse.

Mousse

1. Derreta a gelatina em água fervente e espere alguns minutinhos até esfriar.
2. Em seguida, bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Calda de maracujá

1. Leve ao fogo médio a polpa e as sementes de maracujá.
2. Adicione o açúcar e a água.
3. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e reserve.
4. Se preferir uma calda mais firme adicione um sachê de gelatina incolor

Montagem:

1. Cubra a massa com a mousse e leve ao refrigerador por cerca de 4 horas.
2. Decore com a calda fria.
3. Retire cuidadosamente o fundo da forma.
4. Sirva como desejar.

Fettuccine Alla Carbonara

Esta querendo fazer algo prático e básico, mas a sua geladeira está mais deserta do que o Saara. Então esta receita é uma boa opção. Um clássico da gastronomia Italiana.

Rendimento: 2 porções.

Ingredientes:

• 250 gr de fettuccine
• 250 gr de bacon
• 3 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) azeite
• 250 ml creme de leite fresco
• 2 ovos
• 1/2 xíc. de parmesão ralado
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em panela grande coloque 3 litros de água para  ferver. Quando estiver fervendo, adicione a massa e deixe cozinhar até obter um ponto al dente.
2. Enquanto a massa cozinha, comece a preparar o molho.
3. Em uma frigideira frite o bacon até ficar crocante, retire com uma escumadeira e reserve.
4. Doure a cebola e o alho no azeite, ou se desejar pode ser na gordura do bacon.
5. Num recipiente fundo (onde caiba toda a pasta e o molho), junte o creme de leite fresco,os ovos,o queijo parmesão sal e pimenta. Bata com um garfo para misturar e reserve.
6. Escorra o macarrão, e em seguida coloque-a junto do creme de leite, adicione a cebola e o alho refogado misture tudo. O calor da massa  irá cozinhar o molho.
7. Acrescente o bacon, salpique com cheiro verde e verifique o tempero.
8. Sirva em seguida.

Cupcake de Banana com Chocolate

Querendo dar um upgrade no seu cafezinho da tarde esse cupcake é realmente ideal, saboroso e atrativo.

Ingredientes:

• 6 bananas
• 4 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 320 gr. de farinha de rosca
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• uvas passas a gosto
• ganache de chocolate meio amargo para decorar

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador a banana, os ovos, o óleo e o açúcar.
2. Troque de recipiente e utilize o fouet para misturar a farinha.
3. A farinha de rosca deve ser acrescentada pouco a pouco, mexendo em movimentos suaves até dar o ponto de bolo. E em seguida adicione o fermento em pó.
4. Coloque a massa nas forminhas de cupcake.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
6. Após assado, desenforme cuidadosamente para não despedaçar.
7. Passe a ganache como preferir.
8. E para finalizar, salpique com o açúcar confeiteiro.
9. Leve à mesa e faça a festa.

Cobertura de Ganache:

Ingredientes:

• 150 gr de creme de leite fresco.
• 80 gr de chocolate meio-amargo.

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate meio-amargo em banho maria ou no micro-ondas.
2. Adicione o creme de leite fresco até obter um mistura homogênea
3. Se preferir aromatize com licor, café ou canela.