Purê de Batatas ao Alho

Nada como dar uma incrementada em algo tão básico como um purê de batatas. Confesso que a primeira vez que vi esta receita eu pensei: mas 1 cabeça de alho pra 1/2 kg de batatas, será que não tem algum erro de digitação? Mas a surpresa é que o alho é cozido em manteiga por 20 minutos e acaba perdendo aquele gosto forte. Este prato é um excelente acompanhamento para carnes assadas.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 cabeça de alho
• 60 g de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 125 ml de leite fervendo
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Separe os dentes de alho e coloque-os com casca numa panela com água fervendo por 2 minutos. Retire, escorra bem e descasque.
2. Aqueça metade da manteiga numa panela pequena. Acrescente o alho, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
3. Acrescente a farinha, e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo constantemente.
4. Retire do fogo, acrescente o leite aos poucos, mexendo suavemente. Misture até que fique homogêneo. Passe o molho por um passa-verdura ou bata no liquidificador. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
5. Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Cozinhe em água com sal até que estejam macias.
6. Escorra as batatas, passe-as por um passa-verdura ou amasse-as. Leve o purê ao fogo, misturando bem até "secar".
7. Retire o purê do fogo e acrescente a outra metade da manteiga. Misture bem.
8. Imediatamente antes de servir, acrescente o molho de alho, o creme de leite, a salsinha e misture.

Cuscuz Marroquino com Amêndoas e Passas

Este prato é a prova de que a culinária árabe pode ser tanto saborosa quanto saudável.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Ingredientes:

• 250 gr de cuscuz marroquino.
• 250 ml de água.
• 3 colheres (sopa) de azeite.
• 1 colher (sopa) de manteiga.
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada.
• 100 gr. de amêndoas laminadas.
• 1 cebola pequena.
• 1 tomate picado em cubinhos.
• 1 abobrinha picada.
• 60 gr de uva passas.
• 2 dentes de alho.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Coloque o cuscuz num refratário e adicione água fervendo.
2. Deixe hidratar por aproximadamente 5 minutos (de preferência tampado).
3. Passado os 5 minutos adicione  uma colher de azeite, a manteiga e uma pitada de sal, misture bem e reserve.
4. Corte a cebola, a abobrinha, o tomate, o alho e reserve.
5. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer, em seguida  adicione a cebola o alho e deixe dourar.
6. Junte a uva passas, a abobrinha, o tomate, as amêndoas e, por último o cuscuz hidratado.
7. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Polvilhe com salsinha picada e sirva em seguida.

Gratin Dauphinois (Batata Gratinada)

O Gratin Dauphinois é um prato da região de Dauphiné. Em sua versão tradicional, não vai queijo (ao contrário do Gratin Savoyard). Mas o queijo lhe dá um sabor especial. É um ótimo acompanhamento para carnes.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 1.5 kg de batatas
• 1 dente de alho
• 20 g de manteiga
• 200 ml de creme de leite
• 120 g de queijo ralado
• 200 ml de leite
• 1 ovo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Descasque e lave as batatas. Corte-as em fatias finas. Descasque e pique o alho.
2. Unte um refratário e salpique-o com o alho picado.
3. Vá alternando 1 camada de batatas, 1 de creme de leite, 1 de queijo ralado, sal e pimenta-do-reino. Reserve 1 colher de sopa de creme de leite. Por fim, umedeça com o leite.
4. Cozinhe por 1 h em forno pré-aquecido a 200C.
5. Bata o ovo com o creme de leite que foi reservado, sal e pimenta-do-reino.
6. Espalhe o ovo sobre o gratin e leve ao forno por mais 15 min.