Conchiglione de Damasco com Amêndoas ao Molho de Tomate Seco

Imperdível! Uma combinação de sabores surpreendente.Vale a pena fazer e experimentar!!!

Rendimento: 4 pessoas.

Ingredientes:

• 400 gr (aproximadamente 24 und. grandes) de conchiglione.

Molho:

• 200 gr de tomate seco.
• 500 ml de creme de leite fresco.
• 1/2 cebola.
• 3 dentes de alho.
• sal e pimenta a gosto. 

Recheio:

• 250 gr de damasco triturado.
• 200 gr de amêndoas trituradas.
• 250 gr de ricota.
• 1 cebola triturada

Modo de preparo:

1. Coloque os conchigliones em água fervendo com óleo e sal e retire quando estiver "al dente".
2. Prepare o recheio, triturando as amêndoas, o damasco e a cebola.
3. Acrescente a ricota e faça uma pasta homogênea para  rechear os conchigliones quando estiverem cozidos. E em seguida recheie-os.
4. Hora de preparar o molho: triture o tomate seco, a cebola e o alho. 
5. Refogue-os e em seguida.
6. Adicione o creme de leite fresco.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Quando se tornar um molho bem consistente, desligue e regue os conchigliones cuidadosamente.
9. Leve ao forno para gratinar por alguns instantes.
10. Atenção: coloque um a um no prato para servir e regue mais um pouco com o molho como desejar.
11. Salpique com queijo ralado de sua preferência.
12. Sirva antes que esfrie.

Quiche de Queijo de Cabra Fresco (Quiche au Chèvre Frais)

Quiche com salada é uma daquelas combinações clássicas. E por causa do sabor suave do queijo de cabra fresco, dá pra dizer que essa combinação fica perfeita. Nesta receita eu utilizo chalotas e cebolinha francesa para não "esconder" o sabor do queijo de cabra. No entanto, dá pra substituir as chalotas pela parte branca da cebolinha ou ainda cortar a cebola (de preferência a pequena) bem fininha e escaldar por um minuto em água fervente. Já a cebolinha francesa (ciboulette, mais fina e de sabor mais delicado) pode ser substituída pela cebolinha comum. Já quanto ao queijo de cabra fresco, bom, o ideal é utilizar queijo de cabra fresco oras (de longe, bem de longe mesmo, dá pra dizer que o cream cheese lembra um pouquinho o queijo de cabra fresco, então fica por sua conta e risco).

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 1 receita de pâte brisée
• 6 chalotas (ver possibilidades de substituição acima)
• 1 ramo de salsinha
• 20 g de manteiga
• 250 g de queijo de cabra fresco
• 3 ovos
• 20 folhas de cebolinha francesa
• sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Fazer:

1. Abra a massa numa forma de quiche, faça furinhos com um garfo, cubra com papel manteiga e coloque feijão (seco) ou peso para torta (bolinhas) por cima para não formar bolhas. Leve ao forno pré aquecido (200 C) por 12 minutos.
2. Descasque as chalotas e corte-as em fatias bem finas. Pique a salsinha. Aqueça a manteiga numa frigideira e doure as chalotas e a salsinha em fogo baixo.
3. Bata os ovos em omelete num recipiente apropriado. Adicione o queijo de cabra fresco, as chalotas, sal, pimenta do reino e noz moscada. Misture bem.
4. Retire o papel manteiga e o feijão (peso) da quiche, adicione o recheio e leve ao forno a 180C por 16-18 minutos.
5. Salpique com cebolinha francesa e sirva quente.

Ravioli ao Gorgonzola

Bom, aqui vai mais uma receita. Vale dizer que dá pra substituir o Gorgonzola por qualquer outro queijo azul como o Roquefort. Mais importante ainda é que dá também pra experimentar com outros tipos de queijos.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 receita de massa fresca
• 500 ml de molho bechamel
• 2 ovos
• 250 g de ricota
• 250 g de gorgonzola ou um outro queijo azul
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e salsinha picada a gosto

Modo de Fazer:

1. Prepare a massa fresca e o molho bechamel.
2. Corte o queijo gorgonzola em cubos.
3. Bata os ovos em omelete e adicione os queijos, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e salsinha picada.
4. Misture bem.
5. Abra metade da massa e coloque cerca de meia colher de chá de recheio em intervalos regulares.


6. Abra a outra metade da massa e coloque sobre a massa que está com o recheio.
7. Pressione a massa ao redor de cada porção de recheio cuidadosamente com as pontas dos dedos para fechar.
8. Corte com um cortador de ravioli.
9. Cozinhe em água fervendo com bastante azeite e sal por cerca de 5 minutos.
10. Escorra, e sirva com o molho bechamel e queijo parmesão ralado a gosto.

Canelloni alla Besciamella (Caneloni de Vitela e Espinafre ao Molho Bechamel)

Aqui vai mais uma receita de massa fresca. Tradicionalmente, o canelloni alla besciamella é feito com o resto da vitela assada do dia anterior (lembrando das aulas de termodinâmica, na cozinha nada se cria, nada se perde, tudo se transforma). Num post anterior, eu mostrei uma sopa (a ribollita) também feita com os restos da sopa do dia anterior.

Mas se quiser preparar este prato diretamente, sem fazer uso da vitela do dia anterior, também é possível. Basta substituir por vitela moída (refogada em um pouco de cebola picada).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 300 g de espinafre
• 200 g de vitela assada (ou 200 g de vitela moída e 1 cebola)
• 1 fatia de presunto picada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 ovo batido
• 400 g de massa fresca
• 500 ml de molho bechamel
• 25 g de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Prepare a massa fresca e o molho bechamel.
2. Lave o espinafre e cozinhe por 5 minutos sem acrescentar água. Escorra bem e passe num passa-verdura, utilizando o disco de furos médios.
3. Se for usar vitela moída, pique a cebola, doure-a em um pouco de azeite, acrescente a vitela e doure por uns 5 minutos em fogo médio. Se estiver usando o resto da vitela do dia anterior apenas pique-a.
4. Misture a vitela, o presunto, o queijo parmesão, o ovo, o espinafre, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Passe a massa em um cilindro e corte em retângulos grandes. Cozinhe os retângulos em água fervente, com azeite e sal de 6 a 7 minutos. Deixe escorrer bem.
6. Coloque um pouco de recheio em cada retângulo de massa junto com um pouco de molho bechamel e enrole-o. Em seguida coloque cada caneloni num refratário retangular devidamente untado com a manteiga.
7. Cubra os canelonis com o restante do molho bechamel, salpique mais um pouco de queijo e espalhe o restante da manteiga por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200C por 20 minutos.

Fettuccine Alla Carbonara

Esta querendo fazer algo prático e básico, mas a sua geladeira está mais deserta do que o Saara. Então esta receita é uma boa opção. Um clássico da gastronomia Italiana.

Rendimento: 2 porções.

Ingredientes:

• 250 gr de fettuccine
• 250 gr de bacon
• 3 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) azeite
• 250 ml creme de leite fresco
• 2 ovos
• 1/2 xíc. de parmesão ralado
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em panela grande coloque 3 litros de água para  ferver. Quando estiver fervendo, adicione a massa e deixe cozinhar até obter um ponto al dente.
2. Enquanto a massa cozinha, comece a preparar o molho.
3. Em uma frigideira frite o bacon até ficar crocante, retire com uma escumadeira e reserve.
4. Doure a cebola e o alho no azeite, ou se desejar pode ser na gordura do bacon.
5. Num recipiente fundo (onde caiba toda a pasta e o molho), junte o creme de leite fresco,os ovos,o queijo parmesão sal e pimenta. Bata com um garfo para misturar e reserve.
6. Escorra o macarrão, e em seguida coloque-a junto do creme de leite, adicione a cebola e o alho refogado misture tudo. O calor da massa  irá cozinhar o molho.
7. Acrescente o bacon, salpique com cheiro verde e verifique o tempero.
8. Sirva em seguida.

Fettuccine com Ragú de Vitela

Ragu é o nome italiano para os molhos à base de carne. O molho à bolonhesa, por exemplo, chama-se ragu alla bolognese. Tudo bem que este não é um blog sobre vinhos, mas este prato fica perfeito com um Chianti.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 400 g de fettuccine fresco
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• 1 pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 200 gramas de toucinho defumado, cortado em tirinhas
• 800 g de carne de vitela cortada em cubinhos
• 1 copo de vinho tinto
• 4 tomates
• 1 copo de caldo de frango
• alecrim a gosto
• queijo ralado a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Descasque a cebola, a cenoura e o alho e pique-os juntamente com o salsão e o pimentão.
2. Retire a pele e a semente dos tomates e corte em cubos.
3. Aqueça metade do azeite numa panela e adicione a cenoura, a cebola, o salsão e o pimentão. Doure-os por 10 minutos em fogo médio. Adicione o alho e doure por mais 1 minuto. Tire do fogo e reserve num outro recipiente.
4. Aqueça a outra metade do azeite na mesma panela e adicione o toucinho. Doure por 3 minutos, adicione a vitela e doure por mais 10 minutos.
5. Adicione o vinho e misture com uma colher de pau, raspando bem o fundo da panela.
6. Adicione os legumes preparados anteriormente, tomate, caldo de frango, alecrim, sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h15.
7. Cerca de 5 minutos antes de terminar, cozinhe a massa por 5 minutos em uma panela com água fervendo, azeite e sal.
8. Na hora de servir, polvilhe queijo ralado sobre a massa, adicione o molho e depois acrescente mais uma camada de queijo ralado.

Massa Fresca

Provavelmente esta vai ser a receita mais fácil já publicada neste blog. Ao mesmo tempo, pode-se dizer que é a única que dispensa apresentação (a não ser que eu venha colocar receita de água quente, ovo frito, esse tipo de coisa).

Há dois detalhes importantes a se observar. Primeiramente, massa fresca requer uma fração do tempo de cozimento da massa seca (no máximo 5 minutos). Em segundo lugar, ela absorve muito mais o molho do que a massa seca. Para compensar, acrescente bastante queijo ralado sobre a massa antes de acrescentar o molho. E prefira molhos mais "cremosos" (com bastante manteiga, e/ou azeite).

O ideal é utilizar um cilindro para abri-la mas o bom e velho rolo de macarrão também faz o serviço.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 400 g de farinha de trigo
• sal
• água

Modo de fazer:

1. Misture o sal e a farinha num recipiente apropriado.
2. Abra uma cova no meio da farinha e adicione os ovos.
3. Sove bem. Se ficar muito seca, adicione um pouco de água, gradualmente.
4. Abra a massa, corte no formato desejado e deixe secar por uns 20 minutos.




5. Cozinhe por 5 minutos em uma panela com água, sal e azeite.

Tartelete de Queijo Brie

Esta tartelete é bem fácil de se fazer e pelo menos aqui em casa é sucesso garantido. Dá pra substituir pelo queijo de sua preferência.

Rendimento: Cerca de 12 tarteletes (dependendo do tamanho da forminha)

Ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 250 g de queijo Brie
• 150 g de ricota
• 3 ovos
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Prepare uma pâte brisée utilizando a manteiga, a farinha, sal e meio copo d'água.
2. Bata os ovos em omelete.
3. Corte o queijo em cubos e adicione aos ovos junto com a ricota. Acrescente sal e pimenta a gosto.
4. Coloque a massa nas forminhas e adicione um pouco de recheio a cada uma.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200 C por 20 minutos.

Pasta ao Molho Primavera

Este prato é uma sugestão leve e saboroso, além de fácil e simples de fazer.

Ingredientes:

• 500 gr de pasta de sua preferência.
• 1/2 cabeça de brócolis.
• 1/2 cabeça de cebola.
• 2 cenouras picadas.
• 2 dentes de alho.
• 6 tomates cereja.
• 250 gr de creme de leite.
• 1 colher (sopa) de mostarda.
• folhas de manjericão a gosto.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Corte os legumes e refoge no azeite na sequência como: cebola, alho, cenoura, brócolis.
2. Por último acescente o tomate picado ao meio.
3. Adicione o creme de leite e a mostarda.
4. Seguido de sal e pimenta.
5. Coloque este molho na pasta cozida, e se preferir salpique com folhinhas de manjericão.
6. Pronto, sirva em seguida com queijo parmesão.

Penne alla Norma

Este prato é ótimo para quem gosta de variar um pouco o cardápio e ideal para os vegetarianos.

Ingredientes:

• 500 gr de pasta tipo penne.
• 3 berinjelas médias cortadas em cubos.
• Polpa de tomate com pedaços.
• 200 gr de queijo ralado grosseiramente.
• 2 colheres (sopa) de manjericão ou basílico picado.
• 1cebola triturada. 
• 2 dentes de alho.
• Azeite extra virgem.
• Sal e pimenta a gosto.

 Modo preparo:

1. Salgar os cubos de berinjela e deixar em uma peneira por uma hora para soltar a água amarga.
2. Depois de uma hora, fritar a berinjela no azeite e reservar em um local aquecido.
3. Cozinhar o penne em paralelo com o molho de tomate.
4. Quando o penne estiver cozido ao dente, transfira para um recipiente e coloque os cubos de berinjela, o molho de tomate, o queijo e o manjericão. 
5. Se preferir regue mais um pouco com azeite.
6. Mexer delicadamente e servir a seguir.

Quiche Lorraine

Esta quiche é um clássico da culinária francesa. Na verdade ela é a "mãe de todas as quiches". Na versão original não vai queijo, mas se quiser pode colocar um pouco de gruyère ralado antes de levar ao forno.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo
• 5 ovos
• 155 g de manteiga
• 250 g de bacon
• 300 ml de creme de leite
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

1. Prepare uma pâte brisée com a farinha, uma pitada de sal, 125 g de manteiga, 1 ovo e 3 colheres de sopa de água (bata o ovo com a água antes de acrescentar à farinha).
2. Abra a massa até ficar com cerca de 4mm e coloque-a numa forma para quiche untada. Faça furos no fundo da massa com um garfo para evitar a formação de bolhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Fique atento à formação de bolhas, se aparecer alguma, fure-a com o garfo.
3. Corte o bacon em tirinhas, ferva um copo d'água numa frigideira e escalde-o por 5 minutos. Retire-o da frigideira com uma escumadeira, escorra bem, retire a água da frigideira e aqueça o restante da manteiga. Em seguida doure o bacon por mais uns 3 minutos.
4. Bata uma omelete com os 4 ovos. Acrescente sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, o creme-de-leite e misture bem.
5. Forre o fundo da quiche com o bacon, adicione a mistura de ovos e creme-de-leite e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por mais 30 minutos.

Pâte Sablée (uma outra massa podre)

Esta outra variante de massa podre é bastante utilizada como fundo de tortas doces e principalmente tarteletes. Sua preparação exige bem menos detalhes do que a pâte brisée. A maneira mais fácil é colocar todos os ingredientes em uma batedeira que bata massa pesada e bater tudo de uma vez, como no vídeo abaixo.

Se quiser fazer manualmente também é bem simples. O segredo é adicionar a farinha de trigo de uma unica vez.

Um outro detalhe importante é a proporção de ingredientes sólidos e manteiga sempre deve ser 2:1. Ou seja, se for utilizar chocolate em pó para fazer um fundo de torta de chocolate por exemplo, adicione uma quantidade de manteiga equivalente à metade do total de chocolate+farinha.

Segue a receita.

Ingredientes:

• 250 g de farinha
• 125 g de manteiga
• 125 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• essência de sua preferência (raspas de limão, baunilha, etc)

Modo de fazer:

1. Bater o ovo no recipiente onde será preparada a massa.
2. Adicione o sal e o açúcar e misture bem com uma espátula até obter uma pasta.
3. Adicione a farinha junto com a essência desejada de uma unica vez.
4. Esfarele essa mistura com a palma das mãos.
5. Adicione a manteiga cortada em cubos e sove bem.
6. Forme uma bola, cubra com um filme de PVC e coloque na geladeira pro 1h.
7. Para abrir, polvilhe a área de trabalho com farinha de trigo e abra com um rolo. Essa massa não é tão plástica quanto a pâte brisée, por isso não abra mais fina que 3mm. Como ela quebra facilmente, o segredo para colocá-la na forma é enrolá-la no rolo de massa e depois transferi-la do rolo para a forma cuidadosamente.

Massa de Pizza (Receita Italiana, Fininha e Crocante)

Bom, hoje é dia de pizza e nada como uma redonda saída do forno no conforto do lar. Esta receita é de um livro italiano. Para uma pizza bem crocante, é essencial assá-la sobre uma pedra bem aquecida (coloque a pedra no forno com uns 30-40 min. de antecedência). Outras duas coisas importantes são tempo de forno e espessura da massa. Em relação à espessura, quanto mais fina, mais crocante. Em relação ao tempo de forno, deve-se dar uma pré-assada por uns 18 minutos (com o molho de tomate por cima) e depois de colocada a cobertura, deixar por mais uns 7 minutos (25 no total), em um forno a 220 graus. Uma outra dica importante é, para massas finas não coloque muito molho pois a pizza pode acabar se despedaçando.

Segue a receita. É possível fazer duas pizzas de tamanho médio com espessura também média ou três pizzas de tamanho médio com massa fina.

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 2 copos d'água (temperatura morna)
• 30 g de fermento para pão
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:

1. Dissolva o fermento em 1 copo d'água. Reserve o segundo copo para trabalhar a massa.
2. Misture a farinha e o sal num recipiente.
3. Abra uma cova no meio da farinha e despeje o fermento já dissolvido na água e cubra com a farinha do entorno. Deixe descansar por uns 2 minutos.
4. Acrescente o azeite e comece a sovar a massa.
5. Acrescente água gradualmente até atingir o ponto. A quantidade de água varia por isso é importante saber identificar o ponto certo. Basicamente a massa não deve grudar nas mãos.
6. Forme duas ou três bolinhas de massa conforme a espessura de pizza desejada.
7. Faça um corte profundo em forma de cruz sobre cada bolinha. Cubra com um plástico e coloque num forno desligado. Deixe crescer até que a massa dobre de tamanho (mínimo de 45 min).
8. Para abrir, salpique a superfície de trabalho com farinha de trigo e abra com a ponta dos dedos, de dentro para fora.
9. Para assar, coloque o molho de tomate (as pizzas italianas tradicionais utilizam apenas pedaços de tomate ao invés de molho pronto), um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 18 minutos. Depois retire, coloque a cobertura desejada e leve por mais 7 minutos.

Torta de Frango com Palmito Cremosa

Essa receita ficou muito boa por sinal. A massa é "pâte brisée". Por isso vou falar sobre o recheio e a montagem para aqueles que nunca fizeram uma torta de pâte brisée (massa podre). Não tem segredo, a massa fica bem fina e saborosíssima.

Ingredientes:

• 1 peito de frango de cerca de 1 kg
• 1 colher (sopa) de sálvia
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 3 dentes de alho
• meio alho-poró
• 1 tablete de caldo de frango
• 125 ml de vinho branco
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola
• 1/2 latinha de extrato de tomate
• 5 colheres (sopa) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de ketchup
• 1/2 lata de milho-verde
• 1 lata de palmito
• sal e pimenta (à gosto)

Modo de fazer:

1. Prepare 1 1/2 receita da pâte brisée.
2. Cozinhe o frango com um tablete de caldo de galinha e depois reserve o caldo para o molho.
3. Frite a cebola picadinha até dourar em seguida acrescente o alho picado.
4. Coloque o frango desfiado e adicione o vinho branco.
5. Peneire aos poucos a farinha de trigo para dar cremosidade.
6. Regue um pouco com o caldo do frango.
7. Adicione o extrato de tomate.
8. Acrescente o milho verde e o palmito picado, regue mais um pouco com o caldo do frango.
9. Coloque o ketchup seguido de mostarda e o creme de leite.
10. Junte a salsinha, o alho-poró e a sálvia.
11. Sal e pimenta à gosto.
12. Reserve e deixe esfriar.

Montagem:

Abra 2/3 da massa com um rolo de massa e depois coloque-a em uma forma, de preferência com fundo removível, pressionando suavemente para que se fixe nos fundos e nas laterais com a mãos.

Recheie a massa com o molho.

Abra a massa restante com um rolo e disponha por cima do recheio, fechando a torta nas laterais.

Pincele se quiser com uma gema e leve ao forno pré aquecido até dourar.

Desenforme e sirva.

Esta torta ficou com uma massa crocante deliciosa, bem mais leve do que a massa podre tradicional (que por sinal também é uma delícia).

Pâte Brisée (massa podre para torta, empadão)

Essa massa é bastante maleável e por isso é essencial para quem quer se aventurar pelo mundo da pâtisserie. O que eu mais gostei dessa massa é que na hora de abrir dá pra deixá-la exageradamente fina. Por isso é a base da maior parte das tortas. Os ingredientes são apenas farinha de trigo, manteiga, água, sal e açúcar. O segredo está em seguir precisamente os detalhes (a maneira de misturar a manteiga e a farinha é que vão definir a maleabilidade da massa).

Ingredientes:

• 250 g. de farinha de trigo
• 100 g. de manteiga cortada em cubinhos
• 1/2 copo d'água
• 1/colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açucar (pode ser dispensado para tortas salgadas)

Modo de fazer:

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar num recipiente.
2. Acrescente a manteiga.
3. Esfarele a manteiga na farinha com a ponta dos dedos (não sove a massa). A consistência final deve ser a de uma farofa. Veja a foto.
4. 


5. Adicione a água aos poucos, mexendo a massa com uma espátula. Mais uma vez, não sove, vai formar uma pelota.
6. Forme uma bola com as mãos e coloque na geladeira por 30 min.
7. Salpique uma superfície com farinha de trigo e pressione a massa com as mãos.
8. Salpique um rolo de macarrão com farinha de trigo e abra a massa. É bem mais fácil abrir pressionando o rolo diretamente com a ponta dos dedos (e não o cabo), já que essa massa é elástica.

A Gi preparou um recheio de frango com palmito. Em seguida vou colocar um post com a receita do recheio.