Vichyssoise

Esta sopa fria é mais uma boa pedida para o verão (?) aqui da América do Norte (e o verão que se aproxima no Brasil). Pra falar bem a verdade, pelo visto pra combinar com a estação talvez teremos que esperar até o ano que vem.

De qualquer forma, a Vichyssoise nada mais é que um potage (sopa cremosa) de alho-poró servido gelado. Existe uma disputa em relação à sua origem entre americanos e franceses. Se de fato foi uma invenção americana, dá pra se dizer que a escolha do nome não foi muito "patriótica" (mas pelo menos foi chic).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 250 g de alho-poró (parte branca)
• 250 g de batata
• 40 g de manteiga
• 200 ml de creme de leite
• cerfolho
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Pique a batata e o alho-poró.
2. Aqueça a manteiga numa panela e acrescente o alho-poró. Refogue por 5 minutos.
3. Adicione a batata e 1.5 l de água. Ferva, adicione sal, pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos.
4. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
5. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo até que a mistura se torne homogênea.
6. Deixe esfriar e leve ao refrigerador por cerca de 2 h.
7. Sirva com cerfolho picado.

Gaspacho Andaluz

Lá se vão três semanas desde o último post. O principal motivo é que com essa onda de calor que atingiu a região de Montreal durante o mês de Julho a cozinha acabou ficando em segundo plano (quem mora aqui sabe bem como é o sentimento de querer fazer atividades externas a qualquer custo nessa época do ano).

Bom, de lá pra cá também teve Copa do Mundo e nada como homenagear a equipe campeã e ao mesmo tempo deixar uma boa sugestão pra esse verão abrasante aqui do Hemisfério Norte.

O Gaspacho é uma especialidade espanhola. É uma sopa fria, perfeita para o verão. Vai bem em piqueniques e churrascos.

Existem algumas variantes do mesmo. Em Sevilha, ele é servido com rodelas de cebola crua. Em Segóia, temperado com cominho, manjericão e acrescido de maionese. Eu por conta própria coloquei um pouco de molho Shoyu e ficou muito bom.

Segue a receita.

Rendimento: 1 litro

Ingredientes:

• 2 tomates
• 80 g de pepino
• 1 pimentão vermelho
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de vinagre
• suco de 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• tomilho e estragão a gosto

Modo de Fazer:

1. Ferva água numa panela e coloque os tomates por 1 minuto. Retire-os, deixe esfriar um pouco, faça dois cortes em cruz na parte inferior e retire a pele.
2. Coloque o pimentão na mesma panela e deixe por um pouco mais de tempo (3 minutos). Retire, deixe esfriar e verifique se a pele se solta facilmente. Senão, coloque mais um pouco de tempo na água fervendo. Corte ao meio, retire as sementes e retire a pele.
3. Descasque o pepino. Corte os tomates, o pimentão, o alho, o pepino e a cebola em cubos e adicione ao liquidificador.
4. Acrescente o extrato de tomate, as alcaparras, o tomilho e o vinagre.
5. Bata tudo no liquidificador. Incorpore o estragão, o suco de limão e o azeite de oliva.
6. Misture bem e leve ao refrigerador por 2 horas, para que fique bem gelado.