Strudel de Maçã

Esta receita lembra minha infância em Joinville, Santa Catarina. A influência da culinária alemã é bem forte em todo o estado, o que mostra bem a diversidade cultural que temos no Brasil.

Para que a massa fique bem fina o ideal é utilizar uma farinha de trigo de moagem mais fina como a "00". Um outro detalhe importante é que a massa deve ser aberta primeiramente com um rolo e em seguida com a parte de trás das mãos até que a mesma fique quase transparente.

Segue a receita.

Ingredientes:

Massa:

• 250 g de farinha de trigo de moagem fina (00 ou farinha especial para confeitaria/bolos, dá pra substituir por farinha convencional)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 5 colheres de sopa de água morna

Recheio

• 60 g de manteiga (derretida)
• 150 g de farinha de rosca
• 5 maçãs grandes, descascadas e fatiadas
• 100 g de amêndoas fatiadas
• 60 g de avelãs (moídas)
• 120 g de uvas passas
• 2 colheres de sopa de raspas de limão
• 100 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de rum

Cobertura

• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de chá de açúcar
• açúcar de confeiteiro (à vontade)

Modo de Fazer:

1. Misture a farinha e o sal num recipiente de tamanho médio. Bata o ovo, 1 colher de sopa de óleo e água morna num outro recipiente. Adicione essa mistura à farinha e mexa bem até que a massa descole do recipiente.
2. Em seguida polvilhe farinha de trigo numa superfície lisa e sove a massa por cerca de 15 minutos. Forme um disco com a massa, cubra-a com um pano de prato e deixe-a descansar por meia hora.
3. Prepare o recheio. Num recipiente grande, misture as maçãs, amêndoas, avelãs, uvas passas, raspas de limão, o açúcar, a canela, o suco de limão e o rum.
4. Aqueça o forno a 190C.
5. Unte uma forma grande com manteiga.
6. Polvilhe farinha de trigo numa superfície de trabalho e abra a massa num formato retangular com um rolo. Quando não for mais possível abrir a massa com o rolo, pincele-a com o restante do óleo e abra-a com a parte de trás das mãos (erga a massa aos poucos e vá movimentando as mãos para os lados, esticando-a cuidadosamente).
7. Estenda a massa sobre um pano de prato limpo. Pincele-a com a manteiga derretida, salpique-a com a farinha de rosca.
8. Espalhe o recheio sobre metade da massa, deixando uma borda de cerca de 4 cm de cada lado.
9. Role a massa, utilizando o pano de prato para ajudar. Dobre os cantos.
10. Coloque o strudel na forma, pincele-o com o restante da manteiga derretida.
11. Misture o creme de leite e o açúcar.
12. Leve o strudel ao forno por 40-45 minutos, pincelando a cada 10 minutos com a mistura de creme de leite e açúcar.
13. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
14. Sirva-o acompanhado de Chantilly.

Cheesecake de Frutas Vermelhas

Mais uma vez o blog ficou parado. Pensávamos em voltar em 2013. Mas ontem, recebemos um e-mail do caro Sr. Henrique, de São Paulo, que nos motivou a voltar antes. Então mãos à obra porque na cozinha a coisa tem que fluir. Esta receita é uma das favoritas da Gi e um verdadeiro coringa entre os nossos convidados (até agora todos adoraram, ou pelo menos assim disseram). Aliás, eu já prometi enviar esta receita pra vários amigos e até agora nada. Portanto caro leitor, se você é uma dessas pessoas, finalmente posso dizer: promessa cumprida.

A base do cheesecake pode ser utilizado com qualquer outro tipo de cobertura. Em relação à fruta vermelha, eu prefiro utilizar um coulis que é apenas a polpa das frutas com um pouco de açúcar (há quem prefira calda, mas neste caso acho que faz perder o frescor das frutas vermelhas).

Aí vai a receita.

Ingredientes:

Base:

• 210 g. de biscoito digestivo (dá pra substituir por biscoito Maria)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 90 g. de manteiga sem sal
• canela em pó (a gosto)

Massa:

• 1 kg de cream cheese
• 125 g. de sour cream (dá pra substituir por creme de leite sem soro, misturado com o sumo de meio limão)
• 270 g. de açúcar
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 3 ovos (temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Cobertura:

• 350 g. de frutas vermelhas da sua preferência (entre morango, framboesa, amora, mirtilo)
• 1 colher de sopa de açúcar

Modo de Fazer:

Base:

1. Aqueça o forno a 200C.
2. Unte uma forma de fundo falso redonda de 23 cm. de diâmetro com manteiga.
3. Triture os biscoitos num processador de alimentos.
4. Derreta a manteiga.
5. Em um outro recipiente, misture o biscoito triturado, 5 colheres de sopa de açúcar, a manteiga e a canela.
6. Cuidadosamente, monte a base ("forre" primeiramente o fundo e em seguida as laterais, pressionando com a ponta dos dedos).
7. Leve ao forno por 8 minutos.
8. Reduza a temperatura do forno para 150C.

Massa:

1. Num recipiente grande, misture o cream cheese, a farinha de trigo e o sal.
2. Bata essa mistura na batedeira (velocidade média) até que adquira uma consistência homogênea (de tempos em tempos pare de bater e raspe as laterais com uma espátula).
3. Adicione o açúcar, o extrato de baunilha e o sour cream. Bata novamente.
4. Adicione os ovos (um por um, batendo bastante antes de adicionar o próximo).
5. Adicione essa mistura à forma (sobre a base).
6. Leve ao forno por 60-70 minutos.
7. Deixe esfriar e leve ao refrigerador sem a cobertura.

Cobertura:

1. Momentos antes de servir, passe as frutas vermelhas num passa-verdura (ou processador de alimentos), reservando algumas frutas pra decoração.
2. Adicione uma colher de açúcar, misture bem.
3. Por último, coloque-a sobre a torta e decore com o restante das frutas vermelhas.

Tarte de Fruit la Paisson (Torta de Maracujá)

Não tem como ser indiferente a uma torta de maracujá, tem?

Ingredientes:

Mousse

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de suco de maracujá concentrado
• 1 sachê de gelatina sem sabor

Calda de maracujá

• 2 maracujás 
• 125 gr de açúcar
• 50 ml de água

Massa

• 1/2  pacote de biscoito Graham (biscoito digestivo)
• 500 gr de bolo de chocolate 
• 1 colher (sopa) de licor de chocolate
• 1 colher(sopa) de água

Modo de preparo:

Massa

1. Triture o biscoito num triturador em seguida esmigalhe todo o bolo de chocolate e misture.
2. Adicione a água e o licor e amasse bem até ficar homogêneo.
3. Forre o fundo e a lateral de uma forma circular com o fundo removível.
4. Recorte com uma faca as rebarbas para ficar uniforme.
5. Coloque no refrigerador por aproximadamente 2 horas.
6. Enquanto isso prepare a mousse.

Mousse

1. Derreta a gelatina em água fervente e espere alguns minutinhos até esfriar.
2. Em seguida, bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Calda de maracujá

1. Leve ao fogo médio a polpa e as sementes de maracujá.
2. Adicione o açúcar e a água.
3. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e reserve.
4. Se preferir uma calda mais firme adicione um sachê de gelatina incolor

Montagem:

1. Cubra a massa com a mousse e leve ao refrigerador por cerca de 4 horas.
2. Decore com a calda fria.
3. Retire cuidadosamente o fundo da forma.
4. Sirva como desejar.

Cupcake de Banana com Chocolate

Querendo dar um upgrade no seu cafezinho da tarde esse cupcake é realmente ideal, saboroso e atrativo.

Ingredientes:

• 6 bananas
• 4 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 320 gr. de farinha de rosca
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• uvas passas a gosto
• ganache de chocolate meio amargo para decorar

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador a banana, os ovos, o óleo e o açúcar.
2. Troque de recipiente e utilize o fouet para misturar a farinha.
3. A farinha de rosca deve ser acrescentada pouco a pouco, mexendo em movimentos suaves até dar o ponto de bolo. E em seguida adicione o fermento em pó.
4. Coloque a massa nas forminhas de cupcake.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
6. Após assado, desenforme cuidadosamente para não despedaçar.
7. Passe a ganache como preferir.
8. E para finalizar, salpique com o açúcar confeiteiro.
9. Leve à mesa e faça a festa.

Cobertura de Ganache:

Ingredientes:

• 150 gr de creme de leite fresco.
• 80 gr de chocolate meio-amargo.

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate meio-amargo em banho maria ou no micro-ondas.
2. Adicione o creme de leite fresco até obter um mistura homogênea
3. Se preferir aromatize com licor, café ou canela.

Brigadeiro com Morangos Macerados e Chantilly

O Brigadeiro de colher está na moda. Talvez por ser uma receita de fácil confecção com uma textura cremosa e aveludada, não muito rígido como os enroladinhos.

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado.
• 200 ml de creme de leite.
• 200 ml de chocolate meio amargo.
• 500 gr de morango.
• 80 ml de aceto balsâmico.
• 125 ml de açúcar.
• 3 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:

• Cortar os morangos em pedaços.
• Marinar com aceto balsâmico e reservar por 60 minutos.
• Em uma panela derreter a manteiga e colocar o leite condensado.
• Adicionar o chocolate meio amargo derretido.
• Enquanto o brigadeiro esfria, preparar o chantilly com o açúcar.
• Escorrer o morango antes de preparar a montagem na taça.

Montagem na taça:

1. Colocar os pedaços de morango.
2. Acrescentar o Brigadeiro.
3. Adicionar o chantilly.
4. E por último decorar com um morango passado pelo chocolate derretido.
5. Colocar no refrigerador por alguns minutos.
6. Servir gelado.

Rendimento: 12 porções 

Cocada de Maracujá

Um docinho sempre vai bem e que tenha um equilíbrio do azedo com o doce. É perfeito.

Ingredientes:

• 1 xíc.(chá) de açúcar.
• 1 colher (sopa) de manteiga.
• 1 lata de leite condensado.
• 1/2 xíc. (chá) de suco de maracujá.
• 100 gr de côco ralado.

Modo de preparo:

1. Em uma panela misture todos os ingredientes.
2. Leve ao fogo e mexa atá desprender do fundo da panela (cerca de 15 minutos).
3. Transfira para as mini taças e coloque no refrigerador por alguns minutos.
4. Se preferir modele como bolinhas e sirva na bandeja.

Parfait

Parfait é uma sobremesa deliciosa e sofisticada, porém é importante combinar os sabores das frutas.

Ingredientes:

• 3 xícaras de suco de laranja.
• 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 60 ml de água.
• 3 colheres (sopa) de açúcar.
• 3 laranjas descascadas e cortadas em cubos, sem sementes.
• fatias de pêssegos em calda.
• 1 pâte génoise pequena.
• 10 colheres de chantilly.
• 8 bolas de sorvete de maracujá.

Mode de preparo:

1. Faça o creme de laranja, misturando o amido de milho, o suco de laranja e o açúcar, deixe ferver até engrossar, mexendo sempre para não empelotar. Depois é só montar em camadas.
2. Em uma taça coloque o creme de laranja e as laranjas cortadas em cubos, seguido da pâte génoise.
3. Coloque por cima o chantilly e as fatias de pêssego em calda.
4. No final acrescente as bolas de sorvetes de maracujá.
5. Se preferir decore com um pouco de castanhas ou nozes picadas a gosto.
6. Dica de praticidade: preferível montar em taças individuais.

Bavarois de Morango

O Bavarois é uma sobremesa relativamente fácil de se fazer. A idéia básica é a mesma, não importando qual a fruta. Prepara-se uma calda (água com açúcar), adiciona-se gelatina sem sabor e um purê de frutas. Leva-se ao refrigerador e quando começar a endurecer, acrescenta-se chantilly. Depois, basta levar ao refrigerador por pelo menos 4 horas e estará pronto.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 300 g de morango
• 125 g de açúcar
• 3 folhas de gelatina sem sabor
• 250 ml de creme de leite

Modo de Fazer:

1. Passe o morango num processador de alimentos. Deve resultar em uns 150-200 ml de polpa.
2. Coloque as folhas de gelatina em um recipiente com água fria para que amoleçam.
3. Misture o açúcar e 60 ml de água numa panela e ferva.
4. Retire a panela do fogo e acrescente a gelatina, uma folha de cada vez, dissolvendo antes de adicionar outra folha.
5. Adicione o purê de morango, misture bem. Deixe esfriar e leve ao refrigerador. Quando começar endurecer, bata o creme de leite até virar chantilly (bem firme) e acrescente ao morango (misturando bem).
6. Leve ao refrigerador até endurecer completamente.

Cereja ao Chocolate

O charme da gastronomia consiste no casamento dos sabores que se misturam, valorizando-os ainda mais (diferentemente da culinária onde o foco é a técnica).

Esta é mais uma dica de como criar algo prático, fácil e rápido.Você pode usar frutas vermelhas ou frutas cítricas secas com chocolate que ficará gostoso e criativo para uma recepção.

Ingredientes:

• Chocolate meio amargo com 70% cacau.
• Fruta da estação.

O ideal é morango, cereja, damasco ou casca de laranja fatiada e desidratada.

 

Modo de preparo:

Basta banhar metade da fruta no chocolate em banho-maria, colocar num recipiente com um papel manteiga ou alumínio. Deixe o chocolate esfriar por alguns minutos e pronto!

Troque de recipiente de sua escolha e sirva (fresco ou se preferir um pouco resfriado).