Rôti de Porc au Lait (Lombo de Porco Assado ao Leite)

De fato esta receita está longe de ser kosher. Mas esta maneira de assar o lombo de porco o deixa bastante suculento. Eu confesso que desconhecia essa forma de assar uma carne (ao leite) e fiquei surpreso com o resultado final (o molho é sensacional).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 lombo de cerca de 1 kg
• 500 ml de leite
• 1 ramo de alecrim
• 200 ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 45 g de manteiga
• 18 g de farinha de trigo
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Pique a cebola, a cenoura e o salsão.
2. Aqueça 25 g de manteiga e o azeite numa panela grande que possa ir ao forno (ou numa assadeira que possa ir ao fogo). Adicione o alecrim e doure o lombo por cerca de 10 min em fogo médio.
3. Acrescente a metade do vinho e deixe reduzir um pouco. Adicione sal e pimenta-do-reino.
4. Acrescente o leite, a cebola, a cenoura e o salsão e leve ao forno pré-aquecido a 160C por 1 hora, virando a cada 10-15 minutos.
5. Retire o lombo e coloque em um prato pré-aquecido. Ferva o molho.
6. Adicione o restante do vinho ao molho e raspe bem o fundo da assadeira/panela.
7. Prepare um roux branco com o restante da manteiga e a farinha, adicione ao molho, misturando bem. Deixe reduzir em fogo baixo até que adquira uma consistência cremosa.
8. Retire o ramo de alecrim e sirva o lombo com o molho.

Patê Pantin

Bom, é chegada a hora de finalmente tirar as teias de aranha do blog. A receita da vez é um pâté en croute (algo como patê em massa). Como o nome diz, trata-se de um patê preparado dentro de uma massa. O patê pantin é assado sem forma e pode ser servido como entrada fria ou mesmo em um brunch. É importante mencionar que é necessário macerar a carne por cerca de 12h, portanto comece o preparo à noite para servir no dia seguinte ou pela manhã para servir à noite.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 300 g de carne de porco
• 300 g de carne de vitela
• 2 chalotas (dá pra substituir por 1 cebola)
• 250 g de farinha de trigo
• 120 g de manteiga
• 200 g de linguiça de porco (só a carne)
• salsinha
• 200 ml de vinho branco
• 50 ml de conhaque
• louro
• tomilho
• 1 ovo
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Corte as duas carnes em tirinhas bem finas. Coloque-as num recipiente e misture bem. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Pique a chalota (ou cebola) e a salsinha e adicione à carne.
2. Adicione o vinho branco e o conhaque. Misture bem. Adicione uma folha de louro e o tomilho. Cubra e leve ao refrigerador por 12 h.
3. Coloque a farinha de trigo e uma pitada de sal num outro recipiente. Adicione 100 g de manteiga e 200 ml de água. Misture esses ingredientes com as pontas dos dedos. Forme uma bola, polvilhe farinha sobre a superfície de trabalho e amasse essa bola duas vezes. Cubra com filme de PVC e leve ao refrigerador por 2h.
4. Tire a carne da geladeira. Retire a folha de louro e o ramo de tomilho (se utilizou tomilho fresco). Adicione a carne da linguiça.
5. Polvilhe a farinha sobre a superfície de trabalho e abra 2/3 da massa em formato oval. Coloque-a sobre uma forma retangular.
6. Adicione o recheio à massa. Com um pincel, umedeça as bordas.
7. Abra o restante da massa em forma retangular e coloque por cima do recheio. Cuidadosamente, dobre as laterais da massa oval para uni-la à massa retangular.
8. Pincele a massa com o ovo batido.
9. Faça um funil com papel alumínio e espete-o na tampa até chegar ao recheio.


10. Asse em forno pré-aquecido a 190C por 1h10. Sirva frio.

Lombo de Porco Assado com Mostarda

Uma receita inusitada e imperdível para os apreciadores da carne de porco.

Basta fazer e degustar!!!

Ingredientes:

• 1 lombo de porco
• 1 xíc. de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mel
• 1/2 cebola picada
• sal e pimenta a gosto
• 100 ml de mostarda dijon

Modo de preparo:

1. Prepare a marinada com o vinho, a cebola, o mel, sal e pimenta.
2. Adicione ao lombo de porco e deixe marinar por aproximadamente 6 horas.
3. Ao assar coloque em uma forma e cubra com papel alumínio para não ressecar.
4. Após assado, deixe-o dourar no grill do forno por aproximadamente 30 segundos.
5. Corte em pedaços de 2 cm cada e acrescente o molho de mostarda dijon.

Dica: use a mostarda dijon com grãos (à moda antiga).

Braciole ai Mirtilli (Costeleta de Porco com Blueberry)

Este é um prato italiano que mostra que combinar carne de porco com fruta é uma ótima idéia. Não exige nenhuma complexidade. Eu não tentei mas acredito que o mesmo fique bem com outros tipos de frutas vermelhas (andei procurando pela internet e achei uma receita similar mas utilizando morangos) .

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 800 g de costeleta de porco
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 25 g de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 200 ml de vinho tinto
• 300 g de blueberry (o nome correto em português é mirtilo)
• 100 g de mel
• sal a gosto

Modo de Fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 200 C. Espalhe a farinha num prato raso e passe as costeletas de porco na mesma.
2. Faça um purê com a blueberry e o mel utilizando o processador de alimentos.
3. Aqueça a manteiga e o azeite numa panela que possa ser levada ao forno e doure a carne.
4. Acrescente o vinho e deixe reduzir um pouco.
5. Acrescente o sal e o purê de blueberry.
6. Tampe a panela e leve ao forno por 15 minutos.