Torta Fiorentina

Esta receita é do célebre chef italiano Nino Bergese. Eu só adaptei a cobertura, substituindo o chocolate derretido por ganache de chocolate.

Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes:

Massa:

• 300 g de manteiga
• 500 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar
• 100 g de cacau em pó

Crème Pâtissière:

• 100 g de farinha
• 125 g de manteiga
• 100 g de cacau em pó
• 1 l de leite
• 200 g de açúcar

Ganache de chocolate:

• 300 g de chocolate meio-amargo
• 200 ml de creme de leite

Modo de fazer:

1. Prepare a pâte sablée tendo o cuidado de misturar o chocolate em pó com a farinha antes de adicionar aos ovos.
2. Abra quatro discos de 20-25cm de diâmetro (dependendo da largura da forma). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.
3. Prepare o crème pâtissière.
4. Monte a torta (4 camadas de massa intercaladas com 3 camadas do recheio, não coloque o recheio sobre a última).
5. Prepare a ganache. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme-de-leite e misture bem. Cubra a torta com esse creme. Se quiser, utilize raspas de chocolate para confeitar.

Crème Pâtissière

Este creme é bem versátil (basta colocar a essência de sua preferência) e é utilizado como recheio de bolos, tortas e outros quitutes. Ele está para a pâtisserie assim como o demi-glace está para os molhos, é considerado uma base.

Segue a receita.

Ingredientes:

• 1 l de leite
• 2 ovos inteiros
• 4 gemas de ovo
• 150 g de açúcar
• 125 g de farinha
• 50 g de manteiga (opcional)
• essência mais adequada (baunilha, chocolate, café)

Modo de fazer:

1. Aqueça o leite junto com a baunilha (se for a essência a ser utilizada) em uma panela.
2. Quebre os 2 ovos inteiros num recipiente, adicione as gemas e bata uma omelete. Adicione o açúcar e mexa bem até formar uma pasta.
3. Adicione a farinha (peneirada) aos poucos, mexendo cuidadosamente. Incorpore o leite aos poucos, sem parar de mexer.
4. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo sem parar até os primeiros sinais de que começou a ferver (primeiras bolhas).
5. Retire do fogo e adicione a essência e a manteiga (se for o caso).
6. Deixe esfriar antes de utilizar. Para evitar a formação de uma película, polvilhe açúcar.

Arroz Preguicinha

Esta é uma boa opção para quem gosta de variar o arroz branco básico do dia-a-dia. Além de fácil é muito saboroso e lembra um pouco o arroz de Braga (que fará parte de um futuro post para aqueles que nos seguem. Aguardem !!!). Este prato pode ser servido como acompanhamento ou prato principal.

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz branco
• 2 colheres de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 150 gr. de linguiça portuguesa
• 1 paio ou calabresa
• 100 gr. de toucinho defumado ou bacon
• 1 cenoura
• 2 a 3 tomates cereja
• Azeitonas pretas
• 6 champignons porcinni
• Salsinha verde
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Corte a linguiça o bacon e o paio, frite-os e reserve.
2. Frite a cebola e o alho no azeite.
3. Acrescente o arroz previamente lavado e seco deixe refogar por alguns minutos.
4. Despeje a água fervente e espere cozinhar por uns 15 minutos até que superfície pareça seca. Em seguida coloque os demais ingredientes devidamente cortados, deixando de fora a salsinha e o queijo.
5. Tampe e espere finalizar todo o processo de cozimento normal de qualquer arroz.
6. Quando estiver totalmente pronto retire da panela e coloque em um recipiente qualquer.
7. Salpique com queijo e a salsinha e sirva como preferir.

Frango à Ratatouille

A Ratatouille é provavelmente o prato mais famoso da região de Provence (sul da França). Consiste basicamente de um cozido de abobrinha, berinjela, tomate e pimentão. Nesta receita, cortes de frango são refogados e adicionados a uma ratatouille preparada com antecedência.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 50 g de manteiga
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas cortadas em 8 pedaços
• 3 abobrinhas cortadas em fatias
• 2 berinjelas cortadas em cubos
• 3 pimentões vermelhos ou amarelos cortados em tiras
• 4 tomates sem pele e semente, cortados em 8 pedaços
• de 1 kg a 1 1/2 kg de cortes de frango
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Aqueça a metade do azeite e da manteiga em uma panela e acrescente a cebola, a abobrinha, a berinjela e o pimentão. Doure por alguns minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
2. Diminua o fogo, adicione o tomate, tampe e deixe cozinhar por cerca de uma hora em fogo baixo.
3. 30 min. antes de terminar de cozinhar os legumes, aqueça o restante da manteiga e do azeite em uma frigideira grande e refogue os cortes de frango com alho, sal e pimenta-do-reino por cerca de 30 minutos.
4. Retire o alho e adicione o frango aos legumes.

Quiche Lorraine

Esta quiche é um clássico da culinária francesa. Na verdade ela é a "mãe de todas as quiches". Na versão original não vai queijo, mas se quiser pode colocar um pouco de gruyère ralado antes de levar ao forno.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo
• 5 ovos
• 155 g de manteiga
• 250 g de bacon
• 300 ml de creme de leite
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

1. Prepare uma pâte brisée com a farinha, uma pitada de sal, 125 g de manteiga, 1 ovo e 3 colheres de sopa de água (bata o ovo com a água antes de acrescentar à farinha).
2. Abra a massa até ficar com cerca de 4mm e coloque-a numa forma para quiche untada. Faça furos no fundo da massa com um garfo para evitar a formação de bolhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Fique atento à formação de bolhas, se aparecer alguma, fure-a com o garfo.
3. Corte o bacon em tirinhas, ferva um copo d'água numa frigideira e escalde-o por 5 minutos. Retire-o da frigideira com uma escumadeira, escorra bem, retire a água da frigideira e aqueça o restante da manteiga. Em seguida doure o bacon por mais uns 3 minutos.
4. Bata uma omelete com os 4 ovos. Acrescente sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, o creme-de-leite e misture bem.
5. Forre o fundo da quiche com o bacon, adicione a mistura de ovos e creme-de-leite e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por mais 30 minutos.

Pâte Sablée (uma outra massa podre)

Esta outra variante de massa podre é bastante utilizada como fundo de tortas doces e principalmente tarteletes. Sua preparação exige bem menos detalhes do que a pâte brisée. A maneira mais fácil é colocar todos os ingredientes em uma batedeira que bata massa pesada e bater tudo de uma vez, como no vídeo abaixo.

Se quiser fazer manualmente também é bem simples. O segredo é adicionar a farinha de trigo de uma unica vez.

Um outro detalhe importante é a proporção de ingredientes sólidos e manteiga sempre deve ser 2:1. Ou seja, se for utilizar chocolate em pó para fazer um fundo de torta de chocolate por exemplo, adicione uma quantidade de manteiga equivalente à metade do total de chocolate+farinha.

Segue a receita.

Ingredientes:

• 250 g de farinha
• 125 g de manteiga
• 125 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• essência de sua preferência (raspas de limão, baunilha, etc)

Modo de fazer:

1. Bater o ovo no recipiente onde será preparada a massa.
2. Adicione o sal e o açúcar e misture bem com uma espátula até obter uma pasta.
3. Adicione a farinha junto com a essência desejada de uma unica vez.
4. Esfarele essa mistura com a palma das mãos.
5. Adicione a manteiga cortada em cubos e sove bem.
6. Forme uma bola, cubra com um filme de PVC e coloque na geladeira pro 1h.
7. Para abrir, polvilhe a área de trabalho com farinha de trigo e abra com um rolo. Essa massa não é tão plástica quanto a pâte brisée, por isso não abra mais fina que 3mm. Como ela quebra facilmente, o segredo para colocá-la na forma é enrolá-la no rolo de massa e depois transferi-la do rolo para a forma cuidadosamente.

Massa de Pizza (Receita Italiana, Fininha e Crocante)

Bom, hoje é dia de pizza e nada como uma redonda saída do forno no conforto do lar. Esta receita é de um livro italiano. Para uma pizza bem crocante, é essencial assá-la sobre uma pedra bem aquecida (coloque a pedra no forno com uns 30-40 min. de antecedência). Outras duas coisas importantes são tempo de forno e espessura da massa. Em relação à espessura, quanto mais fina, mais crocante. Em relação ao tempo de forno, deve-se dar uma pré-assada por uns 18 minutos (com o molho de tomate por cima) e depois de colocada a cobertura, deixar por mais uns 7 minutos (25 no total), em um forno a 220 graus. Uma outra dica importante é, para massas finas não coloque muito molho pois a pizza pode acabar se despedaçando.

Segue a receita. É possível fazer duas pizzas de tamanho médio com espessura também média ou três pizzas de tamanho médio com massa fina.

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 2 copos d'água (temperatura morna)
• 30 g de fermento para pão
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:

1. Dissolva o fermento em 1 copo d'água. Reserve o segundo copo para trabalhar a massa.
2. Misture a farinha e o sal num recipiente.
3. Abra uma cova no meio da farinha e despeje o fermento já dissolvido na água e cubra com a farinha do entorno. Deixe descansar por uns 2 minutos.
4. Acrescente o azeite e comece a sovar a massa.
5. Acrescente água gradualmente até atingir o ponto. A quantidade de água varia por isso é importante saber identificar o ponto certo. Basicamente a massa não deve grudar nas mãos.
6. Forme duas ou três bolinhas de massa conforme a espessura de pizza desejada.
7. Faça um corte profundo em forma de cruz sobre cada bolinha. Cubra com um plástico e coloque num forno desligado. Deixe crescer até que a massa dobre de tamanho (mínimo de 45 min).
8. Para abrir, salpique a superfície de trabalho com farinha de trigo e abra com a ponta dos dedos, de dentro para fora.
9. Para assar, coloque o molho de tomate (as pizzas italianas tradicionais utilizam apenas pedaços de tomate ao invés de molho pronto), um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 18 minutos. Depois retire, coloque a cobertura desejada e leve por mais 7 minutos.

Torta de Frango com Palmito Cremosa

Essa receita ficou muito boa por sinal. A massa é "pâte brisée". Por isso vou falar sobre o recheio e a montagem para aqueles que nunca fizeram uma torta de pâte brisée (massa podre). Não tem segredo, a massa fica bem fina e saborosíssima.

Ingredientes:

• 1 peito de frango de cerca de 1 kg
• 1 colher (sopa) de sálvia
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 3 dentes de alho
• meio alho-poró
• 1 tablete de caldo de frango
• 125 ml de vinho branco
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola
• 1/2 latinha de extrato de tomate
• 5 colheres (sopa) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de ketchup
• 1/2 lata de milho-verde
• 1 lata de palmito
• sal e pimenta (à gosto)

Modo de fazer:

1. Prepare 1 1/2 receita da pâte brisée.
2. Cozinhe o frango com um tablete de caldo de galinha e depois reserve o caldo para o molho.
3. Frite a cebola picadinha até dourar em seguida acrescente o alho picado.
4. Coloque o frango desfiado e adicione o vinho branco.
5. Peneire aos poucos a farinha de trigo para dar cremosidade.
6. Regue um pouco com o caldo do frango.
7. Adicione o extrato de tomate.
8. Acrescente o milho verde e o palmito picado, regue mais um pouco com o caldo do frango.
9. Coloque o ketchup seguido de mostarda e o creme de leite.
10. Junte a salsinha, o alho-poró e a sálvia.
11. Sal e pimenta à gosto.
12. Reserve e deixe esfriar.

Montagem:

Abra 2/3 da massa com um rolo de massa e depois coloque-a em uma forma, de preferência com fundo removível, pressionando suavemente para que se fixe nos fundos e nas laterais com a mãos.

Recheie a massa com o molho.

Abra a massa restante com um rolo e disponha por cima do recheio, fechando a torta nas laterais.

Pincele se quiser com uma gema e leve ao forno pré aquecido até dourar.

Desenforme e sirva.

Esta torta ficou com uma massa crocante deliciosa, bem mais leve do que a massa podre tradicional (que por sinal também é uma delícia).

Pâte Brisée (massa podre para torta, empadão)

Essa massa é bastante maleável e por isso é essencial para quem quer se aventurar pelo mundo da pâtisserie. O que eu mais gostei dessa massa é que na hora de abrir dá pra deixá-la exageradamente fina. Por isso é a base da maior parte das tortas. Os ingredientes são apenas farinha de trigo, manteiga, água, sal e açúcar. O segredo está em seguir precisamente os detalhes (a maneira de misturar a manteiga e a farinha é que vão definir a maleabilidade da massa).

Ingredientes:

• 250 g. de farinha de trigo
• 100 g. de manteiga cortada em cubinhos
• 1/2 copo d'água
• 1/colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açucar (pode ser dispensado para tortas salgadas)

Modo de fazer:

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar num recipiente.
2. Acrescente a manteiga.
3. Esfarele a manteiga na farinha com a ponta dos dedos (não sove a massa). A consistência final deve ser a de uma farofa. Veja a foto.
4. 


5. Adicione a água aos poucos, mexendo a massa com uma espátula. Mais uma vez, não sove, vai formar uma pelota.
6. Forme uma bola com as mãos e coloque na geladeira por 30 min.
7. Salpique uma superfície com farinha de trigo e pressione a massa com as mãos.
8. Salpique um rolo de macarrão com farinha de trigo e abra a massa. É bem mais fácil abrir pressionando o rolo diretamente com a ponta dos dedos (e não o cabo), já que essa massa é elástica.

A Gi preparou um recheio de frango com palmito. Em seguida vou colocar um post com a receita do recheio.

Salsa Verde (Molho Italiano Tradicional)

Hoje é dia de molho para carne no Blog. Esta receita é uma das mais tradicionais da Itália. Para se ter uma idéia, foi levada à Itália por legionários romanos (viva a Wikipedia!!!). Ou seja, quando Marco Polo introduziu a pasta, este molho já era uma tradição. Existem variações do mesmo na França, Alemanha e Argentina (Chimichurri).

Fica muito bom com carnes assadas.

Ingredientes:

• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 batata (pequena)
• 1 ovo cozido (somente a gema)
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 100 ml de azeite de oliva
• 1 pepino em conserva
• 2 filés de anchova
• 1 dente de alho pequeno
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Cozinhe a batata e o ovo.
2. Lave e pique a salsinha. Corte os filés de anchovas em pequenas fatias. Corte o pepino em cubinhos. Pique o dente de alho.
3. Descasque o ovo e retire a gema.
4. Descasque a batata e amasse bem usando a ponta de um garfo.
5. Adicione a gema de ovo à batata, misturando bastante.
6. Acrescente os filés de anchova, o pepino, a salsinha, o alho, sal e pimenta.
7. Sem parar de mexer, adicione o azeite gradualmente.
8. Pra finalizar, adicione o vinagre.

Molho de Alho-Poró

Com o verão que se aproxima no Hemisfério Norte, aqui e lá pode-se ver churrasqueiras à pleno vapor (ou seria carvão?). Aliás, um dia desses não estava nem 10 graus e vi pelo menos duas pessoas num único dia fazendo o tradicional churrasco na sacada.

Tudo isso pra dizer que descobri um molho que cai muito bem com uma carne assada (principalmente costela bovina e costelinha de porco) e ainda enriquece grelhados. Pra finalizar, é uma receita rápida e pouco complicada.

Então segue a receita.

Ingredientes:

• 25 gr de manteiga (umas 2 colheres de sopa)
• 2 alhos-porós (somente a parte branca, a parte verde pode ser utilizada para enriquecer uma sopa)
• 25 gr de farinha (outras 2 colheres de sopa)
• 500 ml de caldo de legumes ou de frango
• suco de meio limão, filtrado
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• sal e pimenta

Modo de Fazer:

1. Corte o alho-poró em fatias bem finas.
2. Derreta a manteiga numa panela.
3. Reduza a temperatura. Adicione o alho-poró e refogue por uns 5 minutos, mexendo constantemente (não pode deixar dourar).
4. Salpique com a farinha.
5. Adicione o caldo de legumes ou frango. Aumente a temperatura até ferver. Em seguida reduza a temperatura e deixe cozinhar com a panela tampada por 10 minutos.
6. Retire do fogo e passe por uma peneira bem fina.
7. Retorne o líquido ao fogo baixo, acrescente sal, pimenta, o suco de limão, o creme de leite e a salsinha.

Goulash

Este cozido de carne com páprica é um dos principais pratos da Hungria. É um prato forte, bom para o inverno que se aproxima no Brasil (ou para a primavera canadense).

Utilize uma carne pra cozido. Eu preparei numa panela de ferro fundido, e deixei cozinhar por cerca de 1h30 (o tempo vai depender da carne utilizada). Pode ser acompanhado de um arroz branco ou batata sautée.

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

• 400 gramas de carne para cozido
• 2 cebolas
• 1 xícara de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• suco de 1/2 limão
• 2 colheres de café de páprica
• 1 colher de café de maizena
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• sal
• pimenta

Modo de fazer:

1. Corte a carne em cubos. Descasque e pique as cebolas. Aqueça o azeite numa panela.
2. Doure a cebola no azeite.
3. Acrescente a carne e deixe dourar, mexendo constantemente.
4. Acrescente o caldo de carne, o sal e a pimenta. Deixe ferver.
5. Enquanto isso, misture num outro recipiente a maizena, a páprica e o extrato de tomate. Acrescente 2 colheres de sopa do caldo da panela e misture mais um pouco.
6. Adicione esta mistura à panela. Mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h - 1h30.
7. Cerca de 20 minutos antes de terminar, misture o creme de leite e o suco de limão.
8. Antes de servir, adicione essa mistura à panela e mexa bem.

Bacalhau em Leito de Couve

Um dia desses resolvi fazer um bacalhau. A primeira dificuldade foi encontrar uma maneira de tirar o sal do coitado. Nessa busca aprendi algumas dicas importantes, dentre as quais a principal é, não ferva o bicho porque isso retira a gordura da carne e acaba por fazer com que o bacalhau fique seco. De maneira geral, deve-se lavar as postas em um fio de água fria e em seguida encher uma tigela côncava (e grande de preferência) com água, coloca as postas dentro e por tudo na geladeira. O motivo da tigela côncava é que a água salgada (mais densa) se acumula no fundo e se o bacalhau também está no fundo, não tem como de-salgar. Uma das sugestões que eu vi foi de colocar algo que permita deixar o bacalhau suspenso.

Bom, agora vamos ao segundo ponto importante. A troca de água. Recomenda-se trocar a água a cada 4-6 horas, umas 6 vezes. A cada troca vire as postas já que a parte de baixo tende a ficar um pouco mais salgada do que a de cima.

Agora vamos à receita. Eu utilizei couve-portuguesa mas acredito que couve-manteiga também é apropriada. Como a maioria das receitas deste blog, eu fiz o suficiente para 2 pessoas.

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau
• 1 pimentão vermelho
• 1/2 maço de couve-portuguesa
• 2 cebolas
• 3 batatas
• azeitonas pretas
• azeite de oliva
• noz-moscada moída
• pimenta-do-reino

Modo de fazer:

1. 1 dia antes, de-salgue o bacalhau.
2. Pré-aqueça o forno (200 graus Celsius).
3. Lave o pimentão, retire as sementes e corte em cubos.
4. Descasque as batatas e corte em fatias bem finas.
5. Lave e fatie a couve.
6. Descasque e pique a cebola.
7. Num refratário, forme uma camada de batatas e salpique com noz-moscada moída.
8. Em seguida, forme uma camada de cebola picada (reserve um pouco para colocar por cima do bacalhau), outra de pimentão e uma última de couve.
9. Coloque as postas sobre a couve, salpique com a cebola restante e coloque as azeitonas ao redor.
10. Regue tudo com o azeite à vontade (pode utilizar bastante, digamos de 100 a 200 ml) e salpique com pimenta-do-reino.
11. Leve ao forno por 40 minutos. A cada 10 min., regue com o próprio azeite do refratário.

Banana Cake

Oui, nous avons des bananes! Este bolo (feito pela Gi) lembra um pain d'épices (em francês, pão de pimentas). É um bolo escuro feito de canela e uvas passas (e é claro, bananas). Sem mais delongas, segue a receita.

Rendimento: 10 fatias

Ingredientes:

• 4 bananas-nanicas
• 2 ovos
• 1/2 xícara de óleo de canola
• 1/3 de xícara de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 xícara de chá de uvas-passas pretas
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno (180 graus Celsius).
2. Peneire os ingredientes secos e reserve-os num recipiente.
3. Unte a forma.
4. Num outro recipiente, amasse as bananas com um garfo.
5. Acrescente os ovos, o óleo, as uvas-passas e a baunilha e misture bem.
6. Gradualmente, adicione os ingredientes secos e o leite, de maneira alternada.
7. Misture bem, até obter uma massa bem homogênea.
8. Despeje a massa na forma e leve ao forno. Deixe assar por 35 minutos.
9. Retire do forno, deixe repousar por alguns minutos (para que esfrie) e desenforme.

Blanquette de veau (Blanquette de vitela)

Bom, pra começar vou colocar um prato de estréia do meu novo Le Larousse de la Cuisine (pelo menos agora só falta experimentar as outras 1399 receitas).

Um blanquette é um cozido de carne branca (vitela, carneiro, ave ou até mesmo alguns peixes) feito numa base também branca. Pode ser acompanhado por um arroz branco ou uma batata cozida no vapor. Como todo cozido, deve ser preparado com paciência, preferencialmente em uma panela de ferro fundido e em fogo baixo (esqueça a panela de pressão). Considere uns 20 minutos de preparação e de 40 minutos a 1 hora de cozimento.

Dois itens importantes desta receita são o bouquet garni e a oignon piqué. O primeiro consiste de ramos de ervas (uma folha de louro, tomilho, sálvia e salsinha) amarrados com uma linha de costura. O segundo é a oignon piqué, que não é nada mais que uma cebola com um cravo espetado.

Como aqui em casa a família é pequena, eu preparei o suficiente para duas pessoas.

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

• 1/2 alho-poró
• 2 cenouras
• 1/2 cebola
• 1 cravo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 600 gramas de um corte de vitela pra cozido (coxão-mole por exemplo) em cubos
• 1 bouquet garni (uma folha de louro e ramos de tomilho, sálvia e salsinha amarrados com uma linha de costura)
• 1 gema de ovo
• 5 colheres de sopa de creme de leite
• sumo de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sal
• pimenta-do-reino
• 2 copos d'água quente

Modo de fazer:

1. Lave e fatie o alho-poró.
2. Descasque a cebola e espete o cravo na mesma (será a oignon piqué).
3. Descasque a cenoura e corte em fatias.
4. Aqueça a manteiga e o azeite numa panela. Despeje a carne e deixe dourar.
5. Salpique a farinha, misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione sal e pimenta-do-reino. Coloque água quente o suficiente para cobrir a carne.
6. Adicione a cenoura, o alho-poró, a cebola (oignon piqué) e o bouquet garni.
7. Cubra e deixe cozinhar em fogo brando por 40 min - 1 h.
8. Retire o bouquet garni e a cebola.
9. Pesque os cubos de carne e coloque-os num recipiente aquecido. Aumente a temperatura para que o molho reduza um pouco.
10. Utilizando um garfo, misture num outro recipiente a gema de ovo, o creme de leite e o sumo de limão. Adicione sal e pimenta. Diminua a temperatura e incorpore essa mistura ao molho.
11. Despeje o molho sobre a carne.

No princípio...

Desde a nossa mudança pra Montreal temos pensado em criar um Blog. Só que faltava um tema. Depois de uns bons dois anos e meio surge uma indagação, por que não cozinha? Et voilà, ao contrário da narrativa bíblica, a carne se fez verbo.

Então ficamos assim, à medida que eu e a Gi formos encontrando alguma receita que valha a pena, iremos compartilhar de maneira despretensiosa (quanta modéstia) com sabe-se lá quem.