Torta Fiorentina

Esta receita é do célebre chef italiano Nino Bergese. Eu só adaptei a cobertura, substituindo o chocolate derretido por ganache de chocolate.

Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes:

Massa:

• 300 g de manteiga
• 500 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar
• 100 g de cacau em pó

Crème Pâtissière:

• 100 g de farinha
• 125 g de manteiga
• 100 g de cacau em pó
• 1 l de leite
• 200 g de açúcar

Ganache de chocolate:

• 300 g de chocolate meio-amargo
• 200 ml de creme de leite

Modo de fazer:

1. Prepare a pâte sablée tendo o cuidado de misturar o chocolate em pó com a farinha antes de adicionar aos ovos.
2. Abra quatro discos de 20-25cm de diâmetro (dependendo da largura da forma). Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.
3. Prepare o crème pâtissière.
4. Monte a torta (4 camadas de massa intercaladas com 3 camadas do recheio, não coloque o recheio sobre a última).
5. Prepare a ganache. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme-de-leite e misture bem. Cubra a torta com esse creme. Se quiser, utilize raspas de chocolate para confeitar.

Crème Pâtissière

Este creme é bem versátil (basta colocar a essência de sua preferência) e é utilizado como recheio de bolos, tortas e outros quitutes. Ele está para a pâtisserie assim como o demi-glace está para os molhos, é considerado uma base.

Segue a receita.

Ingredientes:

• 1 l de leite
• 2 ovos inteiros
• 4 gemas de ovo
• 150 g de açúcar
• 125 g de farinha
• 50 g de manteiga (opcional)
• essência mais adequada (baunilha, chocolate, café)

Modo de fazer:

1. Aqueça o leite junto com a baunilha (se for a essência a ser utilizada) em uma panela.
2. Quebre os 2 ovos inteiros num recipiente, adicione as gemas e bata uma omelete. Adicione o açúcar e mexa bem até formar uma pasta.
3. Adicione a farinha (peneirada) aos poucos, mexendo cuidadosamente. Incorpore o leite aos poucos, sem parar de mexer.
4. Coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo sem parar até os primeiros sinais de que começou a ferver (primeiras bolhas).
5. Retire do fogo e adicione a essência e a manteiga (se for o caso).
6. Deixe esfriar antes de utilizar. Para evitar a formação de uma película, polvilhe açúcar.

Arroz Preguicinha

Esta é uma boa opção para quem gosta de variar o arroz branco básico do dia-a-dia. Além de fácil é muito saboroso e lembra um pouco o arroz de Braga (que fará parte de um futuro post para aqueles que nos seguem. Aguardem !!!). Este prato pode ser servido como acompanhamento ou prato principal.

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz branco
• 2 colheres de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 150 gr. de linguiça portuguesa
• 1 paio ou calabresa
• 100 gr. de toucinho defumado ou bacon
• 1 cenoura
• 2 a 3 tomates cereja
• Azeitonas pretas
• 6 champignons porcinni
• Salsinha verde
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Corte a linguiça o bacon e o paio, frite-os e reserve.
2. Frite a cebola e o alho no azeite.
3. Acrescente o arroz previamente lavado e seco deixe refogar por alguns minutos.
4. Despeje a água fervente e espere cozinhar por uns 15 minutos até que superfície pareça seca. Em seguida coloque os demais ingredientes devidamente cortados, deixando de fora a salsinha e o queijo.
5. Tampe e espere finalizar todo o processo de cozimento normal de qualquer arroz.
6. Quando estiver totalmente pronto retire da panela e coloque em um recipiente qualquer.
7. Salpique com queijo e a salsinha e sirva como preferir.

Frango à Ratatouille

A Ratatouille é provavelmente o prato mais famoso da região de Provence (sul da França). Consiste basicamente de um cozido de abobrinha, berinjela, tomate e pimentão. Nesta receita, cortes de frango são refogados e adicionados a uma ratatouille preparada com antecedência.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 50 g de manteiga
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas cortadas em 8 pedaços
• 3 abobrinhas cortadas em fatias
• 2 berinjelas cortadas em cubos
• 3 pimentões vermelhos ou amarelos cortados em tiras
• 4 tomates sem pele e semente, cortados em 8 pedaços
• de 1 kg a 1 1/2 kg de cortes de frango
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Aqueça a metade do azeite e da manteiga em uma panela e acrescente a cebola, a abobrinha, a berinjela e o pimentão. Doure por alguns minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
2. Diminua o fogo, adicione o tomate, tampe e deixe cozinhar por cerca de uma hora em fogo baixo.
3. 30 min. antes de terminar de cozinhar os legumes, aqueça o restante da manteiga e do azeite em uma frigideira grande e refogue os cortes de frango com alho, sal e pimenta-do-reino por cerca de 30 minutos.
4. Retire o alho e adicione o frango aos legumes.

Quiche Lorraine

Esta quiche é um clássico da culinária francesa. Na verdade ela é a "mãe de todas as quiches". Na versão original não vai queijo, mas se quiser pode colocar um pouco de gruyère ralado antes de levar ao forno.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo
• 5 ovos
• 155 g de manteiga
• 250 g de bacon
• 300 ml de creme de leite
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

1. Prepare uma pâte brisée com a farinha, uma pitada de sal, 125 g de manteiga, 1 ovo e 3 colheres de sopa de água (bata o ovo com a água antes de acrescentar à farinha).
2. Abra a massa até ficar com cerca de 4mm e coloque-a numa forma para quiche untada. Faça furos no fundo da massa com um garfo para evitar a formação de bolhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Fique atento à formação de bolhas, se aparecer alguma, fure-a com o garfo.
3. Corte o bacon em tirinhas, ferva um copo d'água numa frigideira e escalde-o por 5 minutos. Retire-o da frigideira com uma escumadeira, escorra bem, retire a água da frigideira e aqueça o restante da manteiga. Em seguida doure o bacon por mais uns 3 minutos.
4. Bata uma omelete com os 4 ovos. Acrescente sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, o creme-de-leite e misture bem.
5. Forre o fundo da quiche com o bacon, adicione a mistura de ovos e creme-de-leite e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por mais 30 minutos.

Pâte Sablée (uma outra massa podre)

Esta outra variante de massa podre é bastante utilizada como fundo de tortas doces e principalmente tarteletes. Sua preparação exige bem menos detalhes do que a pâte brisée. A maneira mais fácil é colocar todos os ingredientes em uma batedeira que bata massa pesada e bater tudo de uma vez, como no vídeo abaixo.

Se quiser fazer manualmente também é bem simples. O segredo é adicionar a farinha de trigo de uma unica vez.

Um outro detalhe importante é a proporção de ingredientes sólidos e manteiga sempre deve ser 2:1. Ou seja, se for utilizar chocolate em pó para fazer um fundo de torta de chocolate por exemplo, adicione uma quantidade de manteiga equivalente à metade do total de chocolate+farinha.

Segue a receita.

Ingredientes:

• 250 g de farinha
• 125 g de manteiga
• 125 g de açúcar
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• essência de sua preferência (raspas de limão, baunilha, etc)

Modo de fazer:

1. Bater o ovo no recipiente onde será preparada a massa.
2. Adicione o sal e o açúcar e misture bem com uma espátula até obter uma pasta.
3. Adicione a farinha junto com a essência desejada de uma unica vez.
4. Esfarele essa mistura com a palma das mãos.
5. Adicione a manteiga cortada em cubos e sove bem.
6. Forme uma bola, cubra com um filme de PVC e coloque na geladeira pro 1h.
7. Para abrir, polvilhe a área de trabalho com farinha de trigo e abra com um rolo. Essa massa não é tão plástica quanto a pâte brisée, por isso não abra mais fina que 3mm. Como ela quebra facilmente, o segredo para colocá-la na forma é enrolá-la no rolo de massa e depois transferi-la do rolo para a forma cuidadosamente.

Massa de Pizza (Receita Italiana, Fininha e Crocante)

Bom, hoje é dia de pizza e nada como uma redonda saída do forno no conforto do lar. Esta receita é de um livro italiano. Para uma pizza bem crocante, é essencial assá-la sobre uma pedra bem aquecida (coloque a pedra no forno com uns 30-40 min. de antecedência). Outras duas coisas importantes são tempo de forno e espessura da massa. Em relação à espessura, quanto mais fina, mais crocante. Em relação ao tempo de forno, deve-se dar uma pré-assada por uns 18 minutos (com o molho de tomate por cima) e depois de colocada a cobertura, deixar por mais uns 7 minutos (25 no total), em um forno a 220 graus. Uma outra dica importante é, para massas finas não coloque muito molho pois a pizza pode acabar se despedaçando.

Segue a receita. É possível fazer duas pizzas de tamanho médio com espessura também média ou três pizzas de tamanho médio com massa fina.

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 2 copos d'água (temperatura morna)
• 30 g de fermento para pão
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:

1. Dissolva o fermento em 1 copo d'água. Reserve o segundo copo para trabalhar a massa.
2. Misture a farinha e o sal num recipiente.
3. Abra uma cova no meio da farinha e despeje o fermento já dissolvido na água e cubra com a farinha do entorno. Deixe descansar por uns 2 minutos.
4. Acrescente o azeite e comece a sovar a massa.
5. Acrescente água gradualmente até atingir o ponto. A quantidade de água varia por isso é importante saber identificar o ponto certo. Basicamente a massa não deve grudar nas mãos.
6. Forme duas ou três bolinhas de massa conforme a espessura de pizza desejada.
7. Faça um corte profundo em forma de cruz sobre cada bolinha. Cubra com um plástico e coloque num forno desligado. Deixe crescer até que a massa dobre de tamanho (mínimo de 45 min).
8. Para abrir, salpique a superfície de trabalho com farinha de trigo e abra com a ponta dos dedos, de dentro para fora.
9. Para assar, coloque o molho de tomate (as pizzas italianas tradicionais utilizam apenas pedaços de tomate ao invés de molho pronto), um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 18 minutos. Depois retire, coloque a cobertura desejada e leve por mais 7 minutos.