Rôti de Porc au Lait (Lombo de Porco Assado ao Leite)

De fato esta receita está longe de ser kosher. Mas esta maneira de assar o lombo de porco o deixa bastante suculento. Eu confesso que desconhecia essa forma de assar uma carne (ao leite) e fiquei surpreso com o resultado final (o molho é sensacional).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 lombo de cerca de 1 kg
• 500 ml de leite
• 1 ramo de alecrim
• 200 ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 45 g de manteiga
• 18 g de farinha de trigo
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Pique a cebola, a cenoura e o salsão.
2. Aqueça 25 g de manteiga e o azeite numa panela grande que possa ir ao forno (ou numa assadeira que possa ir ao fogo). Adicione o alecrim e doure o lombo por cerca de 10 min em fogo médio.
3. Acrescente a metade do vinho e deixe reduzir um pouco. Adicione sal e pimenta-do-reino.
4. Acrescente o leite, a cebola, a cenoura e o salsão e leve ao forno pré-aquecido a 160C por 1 hora, virando a cada 10-15 minutos.
5. Retire o lombo e coloque em um prato pré-aquecido. Ferva o molho.
6. Adicione o restante do vinho ao molho e raspe bem o fundo da assadeira/panela.
7. Prepare um roux branco com o restante da manteiga e a farinha, adicione ao molho, misturando bem. Deixe reduzir em fogo baixo até que adquira uma consistência cremosa.
8. Retire o ramo de alecrim e sirva o lombo com o molho.

Canelloni alla Besciamella (Caneloni de Vitela e Espinafre ao Molho Bechamel)

Aqui vai mais uma receita de massa fresca. Tradicionalmente, o canelloni alla besciamella é feito com o resto da vitela assada do dia anterior (lembrando das aulas de termodinâmica, na cozinha nada se cria, nada se perde, tudo se transforma). Num post anterior, eu mostrei uma sopa (a ribollita) também feita com os restos da sopa do dia anterior.

Mas se quiser preparar este prato diretamente, sem fazer uso da vitela do dia anterior, também é possível. Basta substituir por vitela moída (refogada em um pouco de cebola picada).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 300 g de espinafre
• 200 g de vitela assada (ou 200 g de vitela moída e 1 cebola)
• 1 fatia de presunto picada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 ovo batido
• 400 g de massa fresca
• 500 ml de molho bechamel
• 25 g de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Prepare a massa fresca e o molho bechamel.
2. Lave o espinafre e cozinhe por 5 minutos sem acrescentar água. Escorra bem e passe num passa-verdura, utilizando o disco de furos médios.
3. Se for usar vitela moída, pique a cebola, doure-a em um pouco de azeite, acrescente a vitela e doure por uns 5 minutos em fogo médio. Se estiver usando o resto da vitela do dia anterior apenas pique-a.
4. Misture a vitela, o presunto, o queijo parmesão, o ovo, o espinafre, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Passe a massa em um cilindro e corte em retângulos grandes. Cozinhe os retângulos em água fervente, com azeite e sal de 6 a 7 minutos. Deixe escorrer bem.
6. Coloque um pouco de recheio em cada retângulo de massa junto com um pouco de molho bechamel e enrole-o. Em seguida coloque cada caneloni num refratário retangular devidamente untado com a manteiga.
7. Cubra os canelonis com o restante do molho bechamel, salpique mais um pouco de queijo e espalhe o restante da manteiga por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200C por 20 minutos.

Gibelotte de Coelho

Chegou a hora de sair um pouco do circuito boi/frango/peixe/porco/vitela/carneiro. O gibelotte é um cozido de coelho relativamente fácil de se fazer. Basicamente, doura-se pedaços de coelho junto com toucinho cortado em tirinhas e cebolinha cristal, acrescenta-se algumas ervas aromáticas, vinho, caldo de frango. Depois, é só assar por cerca de 30 min, dourar um pouco de batata com champignon fatiado, adicionar ao coelho e assar por mais 30 min.

Geralmente o coelho é vendido inteiro, já limpo (vem apenas com o fígado e alguns outros miúdos). Para cortar o bicho em pedaços, retire os miúdos depois corte as pernas traseiras na altura da sobre-coxa (como se fosse uma sobre-coxa de frango). Em seguida corte as duas pernas dianteiras também na junção (ombro) e corte o corpo em cerca de 4-6 postas. Se tiver criança em casa evite fazer essa operação no período de Páscoa. Eu ia dizer também pra não deixá-las ver Pernalonga durante o jantar mas acho que hoje em dia é mais provável que elas vejam Dora, esse tipo de coisa.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 coelho de cerca de 1,5 kg cortado em pedaços
• 12 cebolinhas cristal
• 100 g de toucinho
• 60 g de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 500 ml de vinho tinto
• 1 bouquet garni
• 1 dente de alho
• 200 ml de caldo de frango
• 300 g de champignon
• 300 g de batatas (de preferência aquelas bem pequenas ou comum cortada em pedaços)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Descasque as cebolas e corte o toucinho em tirinhas. Descasque e pique o dente de alho. Aqueça 25 g de manteiga e o azeite em uma panela grande (que possa ir ao forno) e doure as cebolas e o toucinho.
2. Retire as cebolas e o toucinho com uma escumadeira e acrescente os pedaços de coelho. Acrescente sal e pimenta-do-reino, e doure-os, mexendo bem.
3. Retire o coelho e acrescente a farinha de trigo à panela. Doure-a por 2 minutos em fogo baixo, mexendo bem com uma espátula (até formar um roux). Adicione o vinho e ferva, mexendo bem.
4. Acrescente novamente os pedaços de coelho junto com o bouquet garni, o alho, as cebolas, o toucinho, o caldo de frango, sal e pimenta-do-reino.
5. Cubra a panela e leve ao forno pré-aquecido a 150C por 30 min.
6. Enquanto isso lave os champignons e corte-os em fatias, lave e descasque as batatas (corte-as em pedaços pequenos se forem grandes). Doure-os numa frigideira, utilizando o restante da manteiga. Acrescente-os à panela com o coelho e asse por mais 30 min.
7. Salpique salsinha picada e sirva.

Brioche Mousseline

Não é exagero dizer que esse pão tem o seu devido lugar nas páginas dos livros de história. Por causa do alto teor de manteiga e ovos em relação a um pão comum, a brioche acabou ganhando uma conotação elitista. Tanto que o filósofo Jean-Jacques Rousseau mencionou em seu livro Confissões que uma grande princesa ao saber que os "portadores de deficiência monetária" (pra não dizer pobres) não tinham pão disse: Que comam brioche! Atribui-se essa frase a Maria Antonieta (que viria a perder sua cabeça alguns anos depois numa guilhotina). Tanta revolta não era por menos, metade da renda de um camponês era gasta com pão.

Como dito anteriormente, um dos principais ingredientes da brioche é a manteiga. Tradicionalmente utiliza-se uma proporção de 2:1 (duas partes de farinha para uma de manteiga). Na brioche mousseline (conhecida como brioche de rico) essa proporção é de 5:4.

Três detalhes importantes devem ser observados. O primeiro é a qualidade da manteiga. Como a manteiga é o ingrediente principal, capriche na escolha. O segundo é o tempo de crescimento da massa. Deve-se deixar a massa crescer por 6 horas. Mas não de uma unica vez. Depois de misturar os ingredientes, deixe a massa crescer num ambiente fresco (de preferência a geladeira) por 3 horas. Depois sove bem a massa e deixe-a crescer por mais 1 hora (na geladeira). Finalmente, coloque-a numa forma apropriada e deixe crescer mais 2 horas (desta vez não precisa ser na geladeira) antes de levar ao forno. O terceiro detalhe é como sovar a massa. Abra-a com as palmas das mãos, dobre-a e volte a abrir, repetidas vezes, até retirar todos os gases formados durante o crescimento da massa.

Rendimento: 1 brioche de 500g ou 20 mini-brioches de 25 g.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento de pão
• 3 colheres de sopa de leite morno
• 210 g de manteiga
• 4 ovos
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal

Modo de Fazer:

1. Misture o fermento e o leite até formar uma espuma. Adicione um pouco de farinha (além dos 250 g) e vá misturando até formar uma bolinha.


2. Amasse bem 190 g de manteiga utilizando uma espátula, até que a mesma adquira uma consistência cremosa.
3. Peneire a farinha num outro recipiente e adicione a manteiga, 3 ovos, a bolinha de fermento/farinha, o açúcar e o sal. Misture bem, forme uma bola e deixe crescer num ambiente frio por 3 horas.
4. Sove bem. Para sovar, abra a massa com as palmas das mãos, dobre e volte a abrir. Repita este processo até retirar os gases do fermento.
5. Deixe crescer por mais 1 hora na geladeira.
6. Sove novamente, coloque na forma (ou corte e coloque em forminhas) devidamente untada(s) com o restante da manteiga e deixe crescer por mais 2 horas.
7. Pincele com uma gema de ovo. Se estiver fazendo uma brioche grande, asse por 30 min. em um forno pré-aquecido a 210C, baixe a temperatura para 180C e asse por outros 10 min. Se estiver fazendo mini-brioches, asse por 15 min em um forno pré-aquecido a 180C.

Tarte de Fruit la Paisson (Torta de Maracujá)

Não tem como ser indiferente a uma torta de maracujá, tem?

Ingredientes:

Mousse

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de suco de maracujá concentrado
• 1 sachê de gelatina sem sabor

Calda de maracujá

• 2 maracujás 
• 125 gr de açúcar
• 50 ml de água

Massa

• 1/2  pacote de biscoito Graham (biscoito digestivo)
• 500 gr de bolo de chocolate 
• 1 colher (sopa) de licor de chocolate
• 1 colher(sopa) de água

Modo de preparo:

Massa

1. Triture o biscoito num triturador em seguida esmigalhe todo o bolo de chocolate e misture.
2. Adicione a água e o licor e amasse bem até ficar homogêneo.
3. Forre o fundo e a lateral de uma forma circular com o fundo removível.
4. Recorte com uma faca as rebarbas para ficar uniforme.
5. Coloque no refrigerador por aproximadamente 2 horas.
6. Enquanto isso prepare a mousse.

Mousse

1. Derreta a gelatina em água fervente e espere alguns minutinhos até esfriar.
2. Em seguida, bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Calda de maracujá

1. Leve ao fogo médio a polpa e as sementes de maracujá.
2. Adicione o açúcar e a água.
3. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e reserve.
4. Se preferir uma calda mais firme adicione um sachê de gelatina incolor

Montagem:

1. Cubra a massa com a mousse e leve ao refrigerador por cerca de 4 horas.
2. Decore com a calda fria.
3. Retire cuidadosamente o fundo da forma.
4. Sirva como desejar.

Fettuccine Alla Carbonara

Esta querendo fazer algo prático e básico, mas a sua geladeira está mais deserta do que o Saara. Então esta receita é uma boa opção. Um clássico da gastronomia Italiana.

Rendimento: 2 porções.

Ingredientes:

• 250 gr de fettuccine
• 250 gr de bacon
• 3 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) azeite
• 250 ml creme de leite fresco
• 2 ovos
• 1/2 xíc. de parmesão ralado
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em panela grande coloque 3 litros de água para  ferver. Quando estiver fervendo, adicione a massa e deixe cozinhar até obter um ponto al dente.
2. Enquanto a massa cozinha, comece a preparar o molho.
3. Em uma frigideira frite o bacon até ficar crocante, retire com uma escumadeira e reserve.
4. Doure a cebola e o alho no azeite, ou se desejar pode ser na gordura do bacon.
5. Num recipiente fundo (onde caiba toda a pasta e o molho), junte o creme de leite fresco,os ovos,o queijo parmesão sal e pimenta. Bata com um garfo para misturar e reserve.
6. Escorra o macarrão, e em seguida coloque-a junto do creme de leite, adicione a cebola e o alho refogado misture tudo. O calor da massa  irá cozinhar o molho.
7. Acrescente o bacon, salpique com cheiro verde e verifique o tempero.
8. Sirva em seguida.

Cupcake de Banana com Chocolate

Querendo dar um upgrade no seu cafezinho da tarde esse cupcake é realmente ideal, saboroso e atrativo.

Ingredientes:

• 6 bananas
• 4 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 320 gr. de farinha de rosca
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• uvas passas a gosto
• ganache de chocolate meio amargo para decorar

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador a banana, os ovos, o óleo e o açúcar.
2. Troque de recipiente e utilize o fouet para misturar a farinha.
3. A farinha de rosca deve ser acrescentada pouco a pouco, mexendo em movimentos suaves até dar o ponto de bolo. E em seguida adicione o fermento em pó.
4. Coloque a massa nas forminhas de cupcake.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
6. Após assado, desenforme cuidadosamente para não despedaçar.
7. Passe a ganache como preferir.
8. E para finalizar, salpique com o açúcar confeiteiro.
9. Leve à mesa e faça a festa.

Cobertura de Ganache:

Ingredientes:

• 150 gr de creme de leite fresco.
• 80 gr de chocolate meio-amargo.

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate meio-amargo em banho maria ou no micro-ondas.
2. Adicione o creme de leite fresco até obter um mistura homogênea
3. Se preferir aromatize com licor, café ou canela.

Mousse de Salmão com Creme de Camarão

A palavra mousse geralmente está associada a sobremesa. Por isso, mousse salgada acaba funcionando como um "elemento surpresa", que traz à mesa um toque de sofisticação. Esta receita é um bom exemplo disso. A consagrada combinação peixe e frutos do mar aparece aqui de maneira inusitada.

Dá pra preparar esta receita em uma única forma, mas eu prefiro prepará-la em formas individuais.

Bom, vamos então ao que interessa.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 70 g de manteiga
• 600 g de salmão
• 2 claras de ovos
• 250 ml de creme de leite
• 400 g de camarão
• 50 ml de conhaque
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:

1. Unte a(s) forma(s) usando 20 g de manteiga.
2. Retire a pele e os espinhos do salmão. Ferva 500 ml de água numa panela, adicione sal, a pele e os espinhos e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Quando terminar, filtre o caldo e descarte a pele e os espinhos.
3. Pique a carne do salmão em pedaços bem pequenos e coloque num recipiente. Adicione sal e pimenta do reino a gosto.
4. Bata as claras em neve (bem firme) e adicione ao salmão.
5. Bata o creme de leite até adquirir uma consistência de chantilly e adicione ao salmão.
6. Misture o salmão, as claras em neve e o creme de leite cuidadosamente. Coloque essa mistura na(s) forma(s) e leve ao forno pré-aquecido a 160C, em banho-maria, por 50 minutos.
7. Enquanto a mousse assa, prepare o molho. Descasque os camarões, reservando as cascas.
8. Pique as cascas em pedaços bem pequenos. Derreta metade da manteiga restante numa frigideira e doure as cascas.
9. Adicione o conhaque, raspando bem o fundo da frigideira. Deixe o líquido evaporar, em fogo baixo.
10. Enquanto isso, prepare um roux branco com o restante da manteiga e a farinha. Adicione esse roux às cascas de camarão, junto com o caldo de salmão. Misture bem e deixe reduzir em fogo baixo até adquirir uma consistência cremosa.
11. Cozinhe os camarões em água fervente com um pouco de sal por 4 minutos.
12. Filtre o creme e adicione os camarões ao mesmo. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.
13. Desenforme a mousse e despeje o creme de camarão por cima.

Linguado à Meunière

O sole meunière é uma receita de peixe bastante tradicional, saborosa e ao mesmo tempo bem fácil de se fazer. No geral um peixe preparado à meunière é primeiramente envolto em farinha, frito na manteiga e em seguida coberto com um molho de manteiga, salsinha e suco de limão.

Rendimento: 4 Pessoas

Ingredientes:

• 4 filés de linguado de 200 g cada
• 120 g de manteiga
• farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• salsinha picada
• suco de 1 limão
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Coloque a farinha num prato raso e passe cada filé nessa farinha, dos dois lados.
2. Aqueça 30 g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande o suficiente para caber dois filés.
3. Frite dois filés em fogo moderado, de 3 a 4 minutos de cada lado.
4. Retire-os, escorra bem e coloque-os num prato aquecido.
5. Jogue fora a manteiga/azeite da frigideira, aqueça mais 30 g de manteiga junto com 1 colher de sopa de azeite e frite os outros dois filés em fogo moderado por 3-4 minutos de cada lado.
6. Retire-os, escorra bem e coloque no prato com os outros dois. Adicione sal e pimenta do reino.
7. Jogue fora a manteiga da frigideira, aqueça o restante da manteiga. Em seguida, adicione o suco de limão e a salsinha picada.
8. Despeje essa manteiga derretida sobre os filés.

Fondant de Laranja

Fondant em Francês quer dizer derretendo. Este nome se aplica a todos os bolos "densos", embebidos de alguma calda. Ao comer este bolo, tem-se a impressão que o mesmo está de fato derretendo, principalmente porque além da calda, a massa leva uma boa dose de manteiga. Não é uma receita que exige muita perícia e cai muito bem com um fim de tarde.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 2 laranjas grandes
• 125 g de manteiga
• 115 g de açúcar
• 2 ovos
• 115 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento químico
• 150 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

1. Esprema as laranjas e reserve as raspas de uma delas.
2. Coloque a manteiga num recipiente e amasse-a com uma colher de pau até obter uma consistência homogênea.
3. Quando a manteiga estiver bem cremosa, leve à batedeira e comece a bater numa velocidade baixa. Adicione o açúcar aos poucos. Em seguida acrescente os ovos, continuando a bater a massa.
4. Adicione a farinha, a metade do suco de laranja e as raspas. Aumente a velocidade gradualmente.
5. Quando a massa estiver com uma consistência homogênea, desligue a batedeira, adicione o fermento e misture cuidadosamente com uma colher de pau.
6. Unte uma forma redonda de cerca de 20 cm de diâmetro e despeje a massa na mesma, espalhando bem. Leve ao forno pré-aquecido a 210C e asse por 20-30 min (a depender do forno).
7. Enquanto isso, prepare a calda misturando o suco de laranja restante e o açúcar de confeiteiro.
8. Quando o bolo estiver assado, retire do forno, e despeje metade da calda sobre ele. Depois que esfriar despeje o restante.

Picadinho

Esta receita tem um gosto de lar! E claro que não pode faltar no cardápio de sua casa.

Ingredientes:

• 500 gr de filé mignon.
• 2 colheres (sopa) de cebola picada.
• 2 dentes de alho picados.
• 2 colheres (sopa) de manteiga.
• 1 colher (sopa) de molho inglês.
• 1 colher (chá) de farinha de trigo.
• 1 colher (sopa) de  molho de tomate.
• 1 tablete de caldo de carne.
• 1 colher (sopa) de salsinha picada.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Corte o filé em bifes de ½ cm, e os bifes em tiras de 1 cm. 
2. Coloque a manteiga em uma frigideira e doure a cebola e o alho. 
3. Acrescente a carne e deixe dourar bem. 
4. Salpique com a fatinha de trigo e misture. 
5. Adicione o molho inglês,o molho de tomates e o caldo de carne. 
6. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho espesso. 
7. Salpique com a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Servir com o acompanhamento de sua preferência.

Choco-Vin (Coquetel de Chocolate)

Aqui o verão se foi, mas nada de dispensar um bom coquetel  para esquentar as reuniõezinhas com os amigos.


Ingredientes:

• 200 ml de vinho tinto. 
• 1/2 lata de leite condensado.
• 150 gr de chocolate meio amargo.
• 15  cubinhos de gelo.

Modo de preparo:

1. Bater tudo no liquidificador até que tudo se torne homogêneo.
2. Servir em taças de Champagne ou Dry Martini.

Ribollita

Ribollita é uma sopa espessa, da região da Toscana. A palavra ribollita significa algo como "re-fervida". Ela tem este nome porque antigamente era feita do resto da sopa de legumes do dia anterior. Ela é feita com o cavolo nero (que é uma couve italiana bem escura) mas dá pra usar outros tipos de couve.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão picado
• 3 tomates sem pele e semente, cortados em cubos
• 1 ramo de tomilho
• 2 batatas cortadas em cubos
• 600 g de couve cortada em fatias
• 150 g de feijão branco (deixar de molho de um dia pro outro)
• 4 fatias de pão italiano (ou um outro pão rústico)
• 2 litros de caldo de legumes
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Numa panela grande aqueça o azeite e doure a cenoura, a cebola e o salsão por 5 minutos em fogo baixo.
2. Acrescente o tomate, o tomilho e a batata e doure por mais 5 minutos.
3. Adicione a couve, o feijão, o caldo de legumes, sal e pimenta do reino.
4. Ferva e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
5. Aqueça o forno a 180C, adicione o pão à sopa, misture e leve ao forno por 10 minutos.
6. Sirva com azeite de oliva.

Bruschetta Caprese

Estou de volta! Depois de uma pequena pausa para a preguicinha na hora de postar, resolvi deixá-la de lado (de molho) e agora: mãos à obra. Ou melhor, mãos na massa.

Hoje eu gostaria de dividir com vocês que nos seguem, uma deliciosa receita clássica de entrada ou como um aperitivo.

Rápida e fácil, qualquer um faz.

Ingredientes:

• 1 Pão italiano ou baguete.
• 10 a 15 tomates cereja.
• 10 a 15 pedaços de mussarela de búfala. 
• 2 dentes grandes de alho.
• Azeite a gosto.
• Basílico a gosto 
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Triture ou pique bem o alho.
2. Fatie o pão como desejar e regue com um pouco azeite. Em seguida salpique o alho cortado.
3. Leve-os à chapa pré aquecida.
4. Deixe tostar um pouco até dourar bem os dois lados.
5. Enquanto isso, pique os tomates e a mussarela de búfala como preferir.
6. Assim que o pão estiver no ponto, acrescente o tomate, a mussarela e salpique com o basílico, sal e pimenta.
7. Se desejar regue com um pouco mais de azeite.
8. Pronto para degustar.

Gratin Dauphinois (Batata Gratinada)

O Gratin Dauphinois é um prato da região de Dauphiné. Em sua versão tradicional, não vai queijo (ao contrário do Gratin Savoyard). Mas o queijo lhe dá um sabor especial. É um ótimo acompanhamento para carnes.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 1.5 kg de batatas
• 1 dente de alho
• 20 g de manteiga
• 200 ml de creme de leite
• 120 g de queijo ralado
• 200 ml de leite
• 1 ovo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Descasque e lave as batatas. Corte-as em fatias finas. Descasque e pique o alho.
2. Unte um refratário e salpique-o com o alho picado.
3. Vá alternando 1 camada de batatas, 1 de creme de leite, 1 de queijo ralado, sal e pimenta-do-reino. Reserve 1 colher de sopa de creme de leite. Por fim, umedeça com o leite.
4. Cozinhe por 1 h em forno pré-aquecido a 200C.
5. Bata o ovo com o creme de leite que foi reservado, sal e pimenta-do-reino.
6. Espalhe o ovo sobre o gratin e leve ao forno por mais 15 min.

Moussaka

O Moussaka é um prato tradicional do antigo Império Turco-Otomano (assim eu não compro briga dizendo que é um prato grego ou turco). Existem diferentes variações deste prato. A deste post é a grega (ou pelo menos foi isso que me disseram). Ele consiste de camadas alternadas de fatias de berinjela e carne de carneiro moída. Tradicionalmente o recheio não pode ficar muito molhado por isso o prato é servido morno.

Segue a receita.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 400 g de carne de carneiro moída
• 150 g de champignon
• 4 tomates
• 2 berinjelas médias
• 6 colheres de sopa de queijo ralado
• azeite de oliva
• salsinha picada
• extrato de tomate
• caldo de carne
• 100 g de batata chips
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 ml de molho bechamel

Modo de Fazer:

1. Descasque e pique a cebola e o alho. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e doure-os.
2. Adicione o carneiro e doure por 5 minutos em fogo baixo. Lave os champignons e corte-os em fatias.
3. Tire a pele e a semente dos tomates e bata-os no liquidificador. Adicione os champignons, o purê de tomate e duas colheres de sopa de salsinha à carne. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
4. Misture 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de caldo de carne (pó) e 3 colheres de sopa de água morna e adicione essa mistura à carne. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 min.
5. Lave as berinjelas, corte-as em fatias finas no sentido longitudinal e doure-as numa panela grande com 4 colheres de sopa de azeite. Depois, deixe escorrer o óleo num papel absorvente.
6. Monte o moussaka num refratário retangular alternando as fatias de berinjela, o molho, a batata chips e o queijo ralado.
7. Por fim, coloque o molho bechamel e polvilhe com mais queijo ralado.
8. Asse por 15 min em forno pré-aquecido a 180C.

Patê Pantin

Bom, é chegada a hora de finalmente tirar as teias de aranha do blog. A receita da vez é um pâté en croute (algo como patê em massa). Como o nome diz, trata-se de um patê preparado dentro de uma massa. O patê pantin é assado sem forma e pode ser servido como entrada fria ou mesmo em um brunch. É importante mencionar que é necessário macerar a carne por cerca de 12h, portanto comece o preparo à noite para servir no dia seguinte ou pela manhã para servir à noite.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 300 g de carne de porco
• 300 g de carne de vitela
• 2 chalotas (dá pra substituir por 1 cebola)
• 250 g de farinha de trigo
• 120 g de manteiga
• 200 g de linguiça de porco (só a carne)
• salsinha
• 200 ml de vinho branco
• 50 ml de conhaque
• louro
• tomilho
• 1 ovo
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Corte as duas carnes em tirinhas bem finas. Coloque-as num recipiente e misture bem. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Pique a chalota (ou cebola) e a salsinha e adicione à carne.
2. Adicione o vinho branco e o conhaque. Misture bem. Adicione uma folha de louro e o tomilho. Cubra e leve ao refrigerador por 12 h.
3. Coloque a farinha de trigo e uma pitada de sal num outro recipiente. Adicione 100 g de manteiga e 200 ml de água. Misture esses ingredientes com as pontas dos dedos. Forme uma bola, polvilhe farinha sobre a superfície de trabalho e amasse essa bola duas vezes. Cubra com filme de PVC e leve ao refrigerador por 2h.
4. Tire a carne da geladeira. Retire a folha de louro e o ramo de tomilho (se utilizou tomilho fresco). Adicione a carne da linguiça.
5. Polvilhe a farinha sobre a superfície de trabalho e abra 2/3 da massa em formato oval. Coloque-a sobre uma forma retangular.
6. Adicione o recheio à massa. Com um pincel, umedeça as bordas.
7. Abra o restante da massa em forma retangular e coloque por cima do recheio. Cuidadosamente, dobre as laterais da massa oval para uni-la à massa retangular.
8. Pincele a massa com o ovo batido.
9. Faça um funil com papel alumínio e espete-o na tampa até chegar ao recheio.


10. Asse em forno pré-aquecido a 190C por 1h10. Sirva frio.