Carne Braseada

O principal objetivo deste post é mostrar que em relação aos métodos de cozimento de carnes, há vida além do tradicional grelhado/assado/cozido. Brasear (em francês braiser) significa cozinhar em uma quantidade mínima de água por um longo período de tempo. Por isso os ingredientes acabam sendo cozidos pelo vapor de dentro da panela, resultando em um conjunto de aroma e sabor delicioso. Confesso que por não saber cozinhar quando ainda morava no Brasil eu desconhecia esta técnica. Mas pelo que eu andei olhando, não é muito comum (é mais popular em Portugal, onde utilizam o termo estufar). Na culinária francesa há vários pratos baseados neste método (braisés, daubes, estouffades). Prefira cortes de carne com bastante colágeno como acém ou paleta.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne para cozido (acém ou paleta)
• 3 cebolas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 200 ml de vinho branco
• suco de 1 limão
• 1 dente de alho
• 1 bouquet garni
• 200 g de bacon cortado em tirinhas
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Descasque e pique as cebolas e o alho.
2. Derreta a manteiga numa panela e doure a carne dos dois lados.
3. Acrescente o vinho, o suco de limão e 100 ml de água. Adicione a cebola, o alho, o bouquet garni, sal e pimenta-do-reino.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30.
5. Cerca de 20 minutos antes do término, ferva água numa frigideira e escalde as tiras de bacon por 10 minutos. Retire os pedaços de bacon da frigideira, seque bem, com papel guardanapo, enxágue a frigideira e doure o bacon por uns 10 min.
6. Salpique a carne com as tiras de bacon e sirva.

Potage Parmentier (Sopa de Batata e Alho-Poró)

Essa é uma daquelas receitas que eu até me questiono se é necessário colocar já que é muito fácil de se fazer. Mas o importante deste potage é que ele está para as sopas assim como a velouté, a hollandaise, o bechamel e a espagnole estão para todos os outros molhos derivados. Isto é, com a mesma receita você pode adicionar os seguintes ingredientes no início (junto com as batatas e o alho-poró) e criar um outro potage:

• cenoura
• nabo
• tomate
• feijão
• grão-de-bico
• lentilha

Os ingredientes seguintes podem ser adicionados nos últimos 15 minutos:

• couve-flor
• brócolis
• abobrinha
• espinafre
• repolho

Ou seja, adicionando cenoura à receita base você tem uma sopa de cenoura (ou potage aux carrotes pra ficar mais chic) e assim por diante.

Além de ser fácil e versátil, esta sopa tem uma história interessante. Ela é uma homenagem a Antoine-Auguste Parmentier que foi o responsável pela popularização da batata na França (no século XVIII). Entre outras ações, ele plantou batatas em terras de propriedade do rei e colocou guardas armados (que "providencialmente" aceitavam suborno e só trabalhavam durante o dia) para que as pessoas por cobiça (afinal se é terra do rei e tem guardas armados então deve ser bom) "roubassem".

Rendimento: 2 litros de sopa

Ingredientes:

• 250 g de batatas
• 250 g de alho-poró (incluindo a parte verde mais macia)
• 20 g de manteiga
• 1 litro d'água
• 1/2 colher de sopa de sal
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• salsinha picada a gosto

Modo de Fazer:

1. Lave as batatas, descasque-as e corte em fatias. Lave o alho-poró e corte em fatias.
2. Aqueça a manteiga numa panela e doure a batata e o alho-poró por 10 minutos em fogo médio.
3. Adicione a água, o sal, ferva e deixe cozinhar por 50 minutos em fogo baixo.
4. Passe a sopa pelo passa-verdura (disco com furos grossos) ou apenas amasse as verduras com um amassador de batatas.
5. Antes de servir, adicione o creme de leite aos poucos, misturando bem e polvilhe com a salsinha picada.

Bisque de Lagostim

Bisque é o nome que se dá a qualquer potage de crustáceo (lagosta, lagostim, camarão, caranguejo). É uma ótima forma de aproveitar as pinças e a carcaça da lagosta. O procedimento é praticamente o mesmo. Apenas por uma questão prática, se for usar lagosta ou lagostim inteiros (ao invés das sobras) convém "quebrá-los" antes de levar à panela (separar as pinças e a cabeça do corpo). Se preferir utilizar somente a cauda do "bicho" (o que é mais prático, diga-se de passagem) coloque uns 50% a mais do que a receita recomenda.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 125 g de manteiga
• tomilho
• louro
• 8 lagostins inteiros
• 50 ml de conhaque
• 250 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de peixe
• 2 colheres de sopa de arroz
• 150 ml de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Descasque a cenoura e a cebola e pique-as juntamente com o salsão.
2. Derreta 40 g de manteiga numa panela e acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, o tomilho e o louro. Doure por uns 5 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
3. Acrescente os lagostins, separando as pinças e cabeça da cauda. Doure por 3 minutos em fogo alto, adicione o conhaque e flambe. Em seguida, acrescente o vinho e cozinhe em fogo moderado por 10 minutos.
4. Retire somente os lagostins, adicione o caldo de peixe à panela, ferva e acrescente o arroz. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
5. Enquanto isso, descasque os lagostins. Misture a carne das pinças e cabeças com 85 g de manteiga e bata no liquidificador. Corte as caudas (já descascadas) em pedaços pequenos.
6. Passe a sopa no passa-verdura (disco com os furos médios) ou bata no liquidificador.
7. Adicione o creme de leite à sopa. Em seguida, acrescente a manteiga de lagostim, aos poucos, mexendo a sopa sem parar. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Adicione os pedaços de carne da cauda e sirva.

Vieira e Camarão com Champignon

Este prato possui um sabor incrível de mar, atribui-se a ele um poder afrodisíaco. Faça e deguste.

Rendimento: 2  porções

Ingredientes:

• 400 gr de vieira
• 400 gr de camarão
• 150 gr de champignon
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picado
• 20 ml de conhaque 
• 60 ml de creme de leite
• Cebolinha verde a gosto
• Cheiro verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Flambe o camarão e o vieira juntos no conhaque e reserve.
2. Doure o champignon, a cebola e o alho.
3. Acrescente o cheiro verde  e a salsinha devidamente picados e refogue por alguns minutos.
4. Adicione o camarão e a vieira e mexa por mais alguns instantes.
5. Coloque o creme de leite seguido do sal e a pimenta e misture.
6. Pronto!!! Agora é só servir com um arroz branco como acompanhamento.

Rôti de Porc au Lait (Lombo de Porco Assado ao Leite)

De fato esta receita está longe de ser kosher. Mas esta maneira de assar o lombo de porco o deixa bastante suculento. Eu confesso que desconhecia essa forma de assar uma carne (ao leite) e fiquei surpreso com o resultado final (o molho é sensacional).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 lombo de cerca de 1 kg
• 500 ml de leite
• 1 ramo de alecrim
• 200 ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 45 g de manteiga
• 18 g de farinha de trigo
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Pique a cebola, a cenoura e o salsão.
2. Aqueça 25 g de manteiga e o azeite numa panela grande que possa ir ao forno (ou numa assadeira que possa ir ao fogo). Adicione o alecrim e doure o lombo por cerca de 10 min em fogo médio.
3. Acrescente a metade do vinho e deixe reduzir um pouco. Adicione sal e pimenta-do-reino.
4. Acrescente o leite, a cebola, a cenoura e o salsão e leve ao forno pré-aquecido a 160C por 1 hora, virando a cada 10-15 minutos.
5. Retire o lombo e coloque em um prato pré-aquecido. Ferva o molho.
6. Adicione o restante do vinho ao molho e raspe bem o fundo da assadeira/panela.
7. Prepare um roux branco com o restante da manteiga e a farinha, adicione ao molho, misturando bem. Deixe reduzir em fogo baixo até que adquira uma consistência cremosa.
8. Retire o ramo de alecrim e sirva o lombo com o molho.

Canelloni alla Besciamella (Caneloni de Vitela e Espinafre ao Molho Bechamel)

Aqui vai mais uma receita de massa fresca. Tradicionalmente, o canelloni alla besciamella é feito com o resto da vitela assada do dia anterior (lembrando das aulas de termodinâmica, na cozinha nada se cria, nada se perde, tudo se transforma). Num post anterior, eu mostrei uma sopa (a ribollita) também feita com os restos da sopa do dia anterior.

Mas se quiser preparar este prato diretamente, sem fazer uso da vitela do dia anterior, também é possível. Basta substituir por vitela moída (refogada em um pouco de cebola picada).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 300 g de espinafre
• 200 g de vitela assada (ou 200 g de vitela moída e 1 cebola)
• 1 fatia de presunto picada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 ovo batido
• 400 g de massa fresca
• 500 ml de molho bechamel
• 25 g de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Prepare a massa fresca e o molho bechamel.
2. Lave o espinafre e cozinhe por 5 minutos sem acrescentar água. Escorra bem e passe num passa-verdura, utilizando o disco de furos médios.
3. Se for usar vitela moída, pique a cebola, doure-a em um pouco de azeite, acrescente a vitela e doure por uns 5 minutos em fogo médio. Se estiver usando o resto da vitela do dia anterior apenas pique-a.
4. Misture a vitela, o presunto, o queijo parmesão, o ovo, o espinafre, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Passe a massa em um cilindro e corte em retângulos grandes. Cozinhe os retângulos em água fervente, com azeite e sal de 6 a 7 minutos. Deixe escorrer bem.
6. Coloque um pouco de recheio em cada retângulo de massa junto com um pouco de molho bechamel e enrole-o. Em seguida coloque cada caneloni num refratário retangular devidamente untado com a manteiga.
7. Cubra os canelonis com o restante do molho bechamel, salpique mais um pouco de queijo e espalhe o restante da manteiga por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200C por 20 minutos.

Gibelotte de Coelho

Chegou a hora de sair um pouco do circuito boi/frango/peixe/porco/vitela/carneiro. O gibelotte é um cozido de coelho relativamente fácil de se fazer. Basicamente, doura-se pedaços de coelho junto com toucinho cortado em tirinhas e cebolinha cristal, acrescenta-se algumas ervas aromáticas, vinho, caldo de frango. Depois, é só assar por cerca de 30 min, dourar um pouco de batata com champignon fatiado, adicionar ao coelho e assar por mais 30 min.

Geralmente o coelho é vendido inteiro, já limpo (vem apenas com o fígado e alguns outros miúdos). Para cortar o bicho em pedaços, retire os miúdos depois corte as pernas traseiras na altura da sobre-coxa (como se fosse uma sobre-coxa de frango). Em seguida corte as duas pernas dianteiras também na junção (ombro) e corte o corpo em cerca de 4-6 postas. Se tiver criança em casa evite fazer essa operação no período de Páscoa. Eu ia dizer também pra não deixá-las ver Pernalonga durante o jantar mas acho que hoje em dia é mais provável que elas vejam Dora, esse tipo de coisa.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 coelho de cerca de 1,5 kg cortado em pedaços
• 12 cebolinhas cristal
• 100 g de toucinho
• 60 g de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 500 ml de vinho tinto
• 1 bouquet garni
• 1 dente de alho
• 200 ml de caldo de frango
• 300 g de champignon
• 300 g de batatas (de preferência aquelas bem pequenas ou comum cortada em pedaços)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Descasque as cebolas e corte o toucinho em tirinhas. Descasque e pique o dente de alho. Aqueça 25 g de manteiga e o azeite em uma panela grande (que possa ir ao forno) e doure as cebolas e o toucinho.
2. Retire as cebolas e o toucinho com uma escumadeira e acrescente os pedaços de coelho. Acrescente sal e pimenta-do-reino, e doure-os, mexendo bem.
3. Retire o coelho e acrescente a farinha de trigo à panela. Doure-a por 2 minutos em fogo baixo, mexendo bem com uma espátula (até formar um roux). Adicione o vinho e ferva, mexendo bem.
4. Acrescente novamente os pedaços de coelho junto com o bouquet garni, o alho, as cebolas, o toucinho, o caldo de frango, sal e pimenta-do-reino.
5. Cubra a panela e leve ao forno pré-aquecido a 150C por 30 min.
6. Enquanto isso lave os champignons e corte-os em fatias, lave e descasque as batatas (corte-as em pedaços pequenos se forem grandes). Doure-os numa frigideira, utilizando o restante da manteiga. Acrescente-os à panela com o coelho e asse por mais 30 min.
7. Salpique salsinha picada e sirva.

Brioche Mousseline

Não é exagero dizer que esse pão tem o seu devido lugar nas páginas dos livros de história. Por causa do alto teor de manteiga e ovos em relação a um pão comum, a brioche acabou ganhando uma conotação elitista. Tanto que o filósofo Jean-Jacques Rousseau mencionou em seu livro Confissões que uma grande princesa ao saber que os "portadores de deficiência monetária" (pra não dizer pobres) não tinham pão disse: Que comam brioche! Atribui-se essa frase a Maria Antonieta (que viria a perder sua cabeça alguns anos depois numa guilhotina). Tanta revolta não era por menos, metade da renda de um camponês era gasta com pão.

Como dito anteriormente, um dos principais ingredientes da brioche é a manteiga. Tradicionalmente utiliza-se uma proporção de 2:1 (duas partes de farinha para uma de manteiga). Na brioche mousseline (conhecida como brioche de rico) essa proporção é de 5:4.

Três detalhes importantes devem ser observados. O primeiro é a qualidade da manteiga. Como a manteiga é o ingrediente principal, capriche na escolha. O segundo é o tempo de crescimento da massa. Deve-se deixar a massa crescer por 6 horas. Mas não de uma unica vez. Depois de misturar os ingredientes, deixe a massa crescer num ambiente fresco (de preferência a geladeira) por 3 horas. Depois sove bem a massa e deixe-a crescer por mais 1 hora (na geladeira). Finalmente, coloque-a numa forma apropriada e deixe crescer mais 2 horas (desta vez não precisa ser na geladeira) antes de levar ao forno. O terceiro detalhe é como sovar a massa. Abra-a com as palmas das mãos, dobre-a e volte a abrir, repetidas vezes, até retirar todos os gases formados durante o crescimento da massa.

Rendimento: 1 brioche de 500g ou 20 mini-brioches de 25 g.

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento de pão
• 3 colheres de sopa de leite morno
• 210 g de manteiga
• 4 ovos
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal

Modo de Fazer:

1. Misture o fermento e o leite até formar uma espuma. Adicione um pouco de farinha (além dos 250 g) e vá misturando até formar uma bolinha.


2. Amasse bem 190 g de manteiga utilizando uma espátula, até que a mesma adquira uma consistência cremosa.
3. Peneire a farinha num outro recipiente e adicione a manteiga, 3 ovos, a bolinha de fermento/farinha, o açúcar e o sal. Misture bem, forme uma bola e deixe crescer num ambiente frio por 3 horas.
4. Sove bem. Para sovar, abra a massa com as palmas das mãos, dobre e volte a abrir. Repita este processo até retirar os gases do fermento.
5. Deixe crescer por mais 1 hora na geladeira.
6. Sove novamente, coloque na forma (ou corte e coloque em forminhas) devidamente untada(s) com o restante da manteiga e deixe crescer por mais 2 horas.
7. Pincele com uma gema de ovo. Se estiver fazendo uma brioche grande, asse por 30 min. em um forno pré-aquecido a 210C, baixe a temperatura para 180C e asse por outros 10 min. Se estiver fazendo mini-brioches, asse por 15 min em um forno pré-aquecido a 180C.

Tarte de Fruit la Paisson (Torta de Maracujá)

Não tem como ser indiferente a uma torta de maracujá, tem?

Ingredientes:

Mousse

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de suco de maracujá concentrado
• 1 sachê de gelatina sem sabor

Calda de maracujá

• 2 maracujás 
• 125 gr de açúcar
• 50 ml de água

Massa

• 1/2  pacote de biscoito Graham (biscoito digestivo)
• 500 gr de bolo de chocolate 
• 1 colher (sopa) de licor de chocolate
• 1 colher(sopa) de água

Modo de preparo:

Massa

1. Triture o biscoito num triturador em seguida esmigalhe todo o bolo de chocolate e misture.
2. Adicione a água e o licor e amasse bem até ficar homogêneo.
3. Forre o fundo e a lateral de uma forma circular com o fundo removível.
4. Recorte com uma faca as rebarbas para ficar uniforme.
5. Coloque no refrigerador por aproximadamente 2 horas.
6. Enquanto isso prepare a mousse.

Mousse

1. Derreta a gelatina em água fervente e espere alguns minutinhos até esfriar.
2. Em seguida, bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Calda de maracujá

1. Leve ao fogo médio a polpa e as sementes de maracujá.
2. Adicione o açúcar e a água.
3. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e reserve.
4. Se preferir uma calda mais firme adicione um sachê de gelatina incolor

Montagem:

1. Cubra a massa com a mousse e leve ao refrigerador por cerca de 4 horas.
2. Decore com a calda fria.
3. Retire cuidadosamente o fundo da forma.
4. Sirva como desejar.

Fettuccine Alla Carbonara

Esta querendo fazer algo prático e básico, mas a sua geladeira está mais deserta do que o Saara. Então esta receita é uma boa opção. Um clássico da gastronomia Italiana.

Rendimento: 2 porções.

Ingredientes:

• 250 gr de fettuccine
• 250 gr de bacon
• 3 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) azeite
• 250 ml creme de leite fresco
• 2 ovos
• 1/2 xíc. de parmesão ralado
• cheiro verde a gosto
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em panela grande coloque 3 litros de água para  ferver. Quando estiver fervendo, adicione a massa e deixe cozinhar até obter um ponto al dente.
2. Enquanto a massa cozinha, comece a preparar o molho.
3. Em uma frigideira frite o bacon até ficar crocante, retire com uma escumadeira e reserve.
4. Doure a cebola e o alho no azeite, ou se desejar pode ser na gordura do bacon.
5. Num recipiente fundo (onde caiba toda a pasta e o molho), junte o creme de leite fresco,os ovos,o queijo parmesão sal e pimenta. Bata com um garfo para misturar e reserve.
6. Escorra o macarrão, e em seguida coloque-a junto do creme de leite, adicione a cebola e o alho refogado misture tudo. O calor da massa  irá cozinhar o molho.
7. Acrescente o bacon, salpique com cheiro verde e verifique o tempero.
8. Sirva em seguida.

Cupcake de Banana com Chocolate

Querendo dar um upgrade no seu cafezinho da tarde esse cupcake é realmente ideal, saboroso e atrativo.

Ingredientes:

• 6 bananas
• 4 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 320 gr. de farinha de rosca
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• uvas passas a gosto
• ganache de chocolate meio amargo para decorar

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador a banana, os ovos, o óleo e o açúcar.
2. Troque de recipiente e utilize o fouet para misturar a farinha.
3. A farinha de rosca deve ser acrescentada pouco a pouco, mexendo em movimentos suaves até dar o ponto de bolo. E em seguida adicione o fermento em pó.
4. Coloque a massa nas forminhas de cupcake.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
6. Após assado, desenforme cuidadosamente para não despedaçar.
7. Passe a ganache como preferir.
8. E para finalizar, salpique com o açúcar confeiteiro.
9. Leve à mesa e faça a festa.

Cobertura de Ganache:

Ingredientes:

• 150 gr de creme de leite fresco.
• 80 gr de chocolate meio-amargo.

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate meio-amargo em banho maria ou no micro-ondas.
2. Adicione o creme de leite fresco até obter um mistura homogênea
3. Se preferir aromatize com licor, café ou canela.

Mousse de Salmão com Creme de Camarão

A palavra mousse geralmente está associada a sobremesa. Por isso, mousse salgada acaba funcionando como um "elemento surpresa", que traz à mesa um toque de sofisticação. Esta receita é um bom exemplo disso. A consagrada combinação peixe e frutos do mar aparece aqui de maneira inusitada.

Dá pra preparar esta receita em uma única forma, mas eu prefiro prepará-la em formas individuais.

Bom, vamos então ao que interessa.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 70 g de manteiga
• 600 g de salmão
• 2 claras de ovos
• 250 ml de creme de leite
• 400 g de camarão
• 50 ml de conhaque
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:

1. Unte a(s) forma(s) usando 20 g de manteiga.
2. Retire a pele e os espinhos do salmão. Ferva 500 ml de água numa panela, adicione sal, a pele e os espinhos e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Quando terminar, filtre o caldo e descarte a pele e os espinhos.
3. Pique a carne do salmão em pedaços bem pequenos e coloque num recipiente. Adicione sal e pimenta do reino a gosto.
4. Bata as claras em neve (bem firme) e adicione ao salmão.
5. Bata o creme de leite até adquirir uma consistência de chantilly e adicione ao salmão.
6. Misture o salmão, as claras em neve e o creme de leite cuidadosamente. Coloque essa mistura na(s) forma(s) e leve ao forno pré-aquecido a 160C, em banho-maria, por 50 minutos.
7. Enquanto a mousse assa, prepare o molho. Descasque os camarões, reservando as cascas.
8. Pique as cascas em pedaços bem pequenos. Derreta metade da manteiga restante numa frigideira e doure as cascas.
9. Adicione o conhaque, raspando bem o fundo da frigideira. Deixe o líquido evaporar, em fogo baixo.
10. Enquanto isso, prepare um roux branco com o restante da manteiga e a farinha. Adicione esse roux às cascas de camarão, junto com o caldo de salmão. Misture bem e deixe reduzir em fogo baixo até adquirir uma consistência cremosa.
11. Cozinhe os camarões em água fervente com um pouco de sal por 4 minutos.
12. Filtre o creme e adicione os camarões ao mesmo. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.
13. Desenforme a mousse e despeje o creme de camarão por cima.

Linguado à Meunière

O sole meunière é uma receita de peixe bastante tradicional, saborosa e ao mesmo tempo bem fácil de se fazer. No geral um peixe preparado à meunière é primeiramente envolto em farinha, frito na manteiga e em seguida coberto com um molho de manteiga, salsinha e suco de limão.

Rendimento: 4 Pessoas

Ingredientes:

• 4 filés de linguado de 200 g cada
• 120 g de manteiga
• farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• salsinha picada
• suco de 1 limão
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Coloque a farinha num prato raso e passe cada filé nessa farinha, dos dois lados.
2. Aqueça 30 g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande o suficiente para caber dois filés.
3. Frite dois filés em fogo moderado, de 3 a 4 minutos de cada lado.
4. Retire-os, escorra bem e coloque-os num prato aquecido.
5. Jogue fora a manteiga/azeite da frigideira, aqueça mais 30 g de manteiga junto com 1 colher de sopa de azeite e frite os outros dois filés em fogo moderado por 3-4 minutos de cada lado.
6. Retire-os, escorra bem e coloque no prato com os outros dois. Adicione sal e pimenta do reino.
7. Jogue fora a manteiga da frigideira, aqueça o restante da manteiga. Em seguida, adicione o suco de limão e a salsinha picada.
8. Despeje essa manteiga derretida sobre os filés.

Fondant de Laranja

Fondant em Francês quer dizer derretendo. Este nome se aplica a todos os bolos "densos", embebidos de alguma calda. Ao comer este bolo, tem-se a impressão que o mesmo está de fato derretendo, principalmente porque além da calda, a massa leva uma boa dose de manteiga. Não é uma receita que exige muita perícia e cai muito bem com um fim de tarde.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 2 laranjas grandes
• 125 g de manteiga
• 115 g de açúcar
• 2 ovos
• 115 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento químico
• 150 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

1. Esprema as laranjas e reserve as raspas de uma delas.
2. Coloque a manteiga num recipiente e amasse-a com uma colher de pau até obter uma consistência homogênea.
3. Quando a manteiga estiver bem cremosa, leve à batedeira e comece a bater numa velocidade baixa. Adicione o açúcar aos poucos. Em seguida acrescente os ovos, continuando a bater a massa.
4. Adicione a farinha, a metade do suco de laranja e as raspas. Aumente a velocidade gradualmente.
5. Quando a massa estiver com uma consistência homogênea, desligue a batedeira, adicione o fermento e misture cuidadosamente com uma colher de pau.
6. Unte uma forma redonda de cerca de 20 cm de diâmetro e despeje a massa na mesma, espalhando bem. Leve ao forno pré-aquecido a 210C e asse por 20-30 min (a depender do forno).
7. Enquanto isso, prepare a calda misturando o suco de laranja restante e o açúcar de confeiteiro.
8. Quando o bolo estiver assado, retire do forno, e despeje metade da calda sobre ele. Depois que esfriar despeje o restante.

Picadinho

Esta receita tem um gosto de lar! E claro que não pode faltar no cardápio de sua casa.

Ingredientes:

• 500 gr de filé mignon.
• 2 colheres (sopa) de cebola picada.
• 2 dentes de alho picados.
• 2 colheres (sopa) de manteiga.
• 1 colher (sopa) de molho inglês.
• 1 colher (chá) de farinha de trigo.
• 1 colher (sopa) de  molho de tomate.
• 1 tablete de caldo de carne.
• 1 colher (sopa) de salsinha picada.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Corte o filé em bifes de ½ cm, e os bifes em tiras de 1 cm. 
2. Coloque a manteiga em uma frigideira e doure a cebola e o alho. 
3. Acrescente a carne e deixe dourar bem. 
4. Salpique com a fatinha de trigo e misture. 
5. Adicione o molho inglês,o molho de tomates e o caldo de carne. 
6. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho espesso. 
7. Salpique com a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Servir com o acompanhamento de sua preferência.

Choco-Vin (Coquetel de Chocolate)

Aqui o verão se foi, mas nada de dispensar um bom coquetel  para esquentar as reuniõezinhas com os amigos.


Ingredientes:

• 200 ml de vinho tinto. 
• 1/2 lata de leite condensado.
• 150 gr de chocolate meio amargo.
• 15  cubinhos de gelo.

Modo de preparo:

1. Bater tudo no liquidificador até que tudo se torne homogêneo.
2. Servir em taças de Champagne ou Dry Martini.

Ribollita

Ribollita é uma sopa espessa, da região da Toscana. A palavra ribollita significa algo como "re-fervida". Ela tem este nome porque antigamente era feita do resto da sopa de legumes do dia anterior. Ela é feita com o cavolo nero (que é uma couve italiana bem escura) mas dá pra usar outros tipos de couve.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão picado
• 3 tomates sem pele e semente, cortados em cubos
• 1 ramo de tomilho
• 2 batatas cortadas em cubos
• 600 g de couve cortada em fatias
• 150 g de feijão branco (deixar de molho de um dia pro outro)
• 4 fatias de pão italiano (ou um outro pão rústico)
• 2 litros de caldo de legumes
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Numa panela grande aqueça o azeite e doure a cenoura, a cebola e o salsão por 5 minutos em fogo baixo.
2. Acrescente o tomate, o tomilho e a batata e doure por mais 5 minutos.
3. Adicione a couve, o feijão, o caldo de legumes, sal e pimenta do reino.
4. Ferva e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
5. Aqueça o forno a 180C, adicione o pão à sopa, misture e leve ao forno por 10 minutos.
6. Sirva com azeite de oliva.

Bruschetta Caprese

Estou de volta! Depois de uma pequena pausa para a preguicinha na hora de postar, resolvi deixá-la de lado (de molho) e agora: mãos à obra. Ou melhor, mãos na massa.

Hoje eu gostaria de dividir com vocês que nos seguem, uma deliciosa receita clássica de entrada ou como um aperitivo.

Rápida e fácil, qualquer um faz.

Ingredientes:

• 1 Pão italiano ou baguete.
• 10 a 15 tomates cereja.
• 10 a 15 pedaços de mussarela de búfala. 
• 2 dentes grandes de alho.
• Azeite a gosto.
• Basílico a gosto 
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Triture ou pique bem o alho.
2. Fatie o pão como desejar e regue com um pouco azeite. Em seguida salpique o alho cortado.
3. Leve-os à chapa pré aquecida.
4. Deixe tostar um pouco até dourar bem os dois lados.
5. Enquanto isso, pique os tomates e a mussarela de búfala como preferir.
6. Assim que o pão estiver no ponto, acrescente o tomate, a mussarela e salpique com o basílico, sal e pimenta.
7. Se desejar regue com um pouco mais de azeite.
8. Pronto para degustar.

Gratin Dauphinois (Batata Gratinada)

O Gratin Dauphinois é um prato da região de Dauphiné. Em sua versão tradicional, não vai queijo (ao contrário do Gratin Savoyard). Mas o queijo lhe dá um sabor especial. É um ótimo acompanhamento para carnes.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 1.5 kg de batatas
• 1 dente de alho
• 20 g de manteiga
• 200 ml de creme de leite
• 120 g de queijo ralado
• 200 ml de leite
• 1 ovo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Descasque e lave as batatas. Corte-as em fatias finas. Descasque e pique o alho.
2. Unte um refratário e salpique-o com o alho picado.
3. Vá alternando 1 camada de batatas, 1 de creme de leite, 1 de queijo ralado, sal e pimenta-do-reino. Reserve 1 colher de sopa de creme de leite. Por fim, umedeça com o leite.
4. Cozinhe por 1 h em forno pré-aquecido a 200C.
5. Bata o ovo com o creme de leite que foi reservado, sal e pimenta-do-reino.
6. Espalhe o ovo sobre o gratin e leve ao forno por mais 15 min.

Moussaka

O Moussaka é um prato tradicional do antigo Império Turco-Otomano (assim eu não compro briga dizendo que é um prato grego ou turco). Existem diferentes variações deste prato. A deste post é a grega (ou pelo menos foi isso que me disseram). Ele consiste de camadas alternadas de fatias de berinjela e carne de carneiro moída. Tradicionalmente o recheio não pode ficar muito molhado por isso o prato é servido morno.

Segue a receita.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 400 g de carne de carneiro moída
• 150 g de champignon
• 4 tomates
• 2 berinjelas médias
• 6 colheres de sopa de queijo ralado
• azeite de oliva
• salsinha picada
• extrato de tomate
• caldo de carne
• 100 g de batata chips
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 ml de molho bechamel

Modo de Fazer:

1. Descasque e pique a cebola e o alho. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e doure-os.
2. Adicione o carneiro e doure por 5 minutos em fogo baixo. Lave os champignons e corte-os em fatias.
3. Tire a pele e a semente dos tomates e bata-os no liquidificador. Adicione os champignons, o purê de tomate e duas colheres de sopa de salsinha à carne. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
4. Misture 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de caldo de carne (pó) e 3 colheres de sopa de água morna e adicione essa mistura à carne. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 min.
5. Lave as berinjelas, corte-as em fatias finas no sentido longitudinal e doure-as numa panela grande com 4 colheres de sopa de azeite. Depois, deixe escorrer o óleo num papel absorvente.
6. Monte o moussaka num refratário retangular alternando as fatias de berinjela, o molho, a batata chips e o queijo ralado.
7. Por fim, coloque o molho bechamel e polvilhe com mais queijo ralado.
8. Asse por 15 min em forno pré-aquecido a 180C.

Patê Pantin

Bom, é chegada a hora de finalmente tirar as teias de aranha do blog. A receita da vez é um pâté en croute (algo como patê em massa). Como o nome diz, trata-se de um patê preparado dentro de uma massa. O patê pantin é assado sem forma e pode ser servido como entrada fria ou mesmo em um brunch. É importante mencionar que é necessário macerar a carne por cerca de 12h, portanto comece o preparo à noite para servir no dia seguinte ou pela manhã para servir à noite.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 300 g de carne de porco
• 300 g de carne de vitela
• 2 chalotas (dá pra substituir por 1 cebola)
• 250 g de farinha de trigo
• 120 g de manteiga
• 200 g de linguiça de porco (só a carne)
• salsinha
• 200 ml de vinho branco
• 50 ml de conhaque
• louro
• tomilho
• 1 ovo
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Corte as duas carnes em tirinhas bem finas. Coloque-as num recipiente e misture bem. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Pique a chalota (ou cebola) e a salsinha e adicione à carne.
2. Adicione o vinho branco e o conhaque. Misture bem. Adicione uma folha de louro e o tomilho. Cubra e leve ao refrigerador por 12 h.
3. Coloque a farinha de trigo e uma pitada de sal num outro recipiente. Adicione 100 g de manteiga e 200 ml de água. Misture esses ingredientes com as pontas dos dedos. Forme uma bola, polvilhe farinha sobre a superfície de trabalho e amasse essa bola duas vezes. Cubra com filme de PVC e leve ao refrigerador por 2h.
4. Tire a carne da geladeira. Retire a folha de louro e o ramo de tomilho (se utilizou tomilho fresco). Adicione a carne da linguiça.
5. Polvilhe a farinha sobre a superfície de trabalho e abra 2/3 da massa em formato oval. Coloque-a sobre uma forma retangular.
6. Adicione o recheio à massa. Com um pincel, umedeça as bordas.
7. Abra o restante da massa em forma retangular e coloque por cima do recheio. Cuidadosamente, dobre as laterais da massa oval para uni-la à massa retangular.
8. Pincele a massa com o ovo batido.
9. Faça um funil com papel alumínio e espete-o na tampa até chegar ao recheio.


10. Asse em forno pré-aquecido a 190C por 1h10. Sirva frio.

Fettuccine com Ragú de Vitela

Ragu é o nome italiano para os molhos à base de carne. O molho à bolonhesa, por exemplo, chama-se ragu alla bolognese. Tudo bem que este não é um blog sobre vinhos, mas este prato fica perfeito com um Chianti.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 400 g de fettuccine fresco
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 talo de salsão
• 1 pimentão vermelho
• 2 dentes de alho
• 200 gramas de toucinho defumado, cortado em tirinhas
• 800 g de carne de vitela cortada em cubinhos
• 1 copo de vinho tinto
• 4 tomates
• 1 copo de caldo de frango
• alecrim a gosto
• queijo ralado a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Descasque a cebola, a cenoura e o alho e pique-os juntamente com o salsão e o pimentão.
2. Retire a pele e a semente dos tomates e corte em cubos.
3. Aqueça metade do azeite numa panela e adicione a cenoura, a cebola, o salsão e o pimentão. Doure-os por 10 minutos em fogo médio. Adicione o alho e doure por mais 1 minuto. Tire do fogo e reserve num outro recipiente.
4. Aqueça a outra metade do azeite na mesma panela e adicione o toucinho. Doure por 3 minutos, adicione a vitela e doure por mais 10 minutos.
5. Adicione o vinho e misture com uma colher de pau, raspando bem o fundo da panela.
6. Adicione os legumes preparados anteriormente, tomate, caldo de frango, alecrim, sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h15.
7. Cerca de 5 minutos antes de terminar, cozinhe a massa por 5 minutos em uma panela com água fervendo, azeite e sal.
8. Na hora de servir, polvilhe queijo ralado sobre a massa, adicione o molho e depois acrescente mais uma camada de queijo ralado.

Massa Fresca

Provavelmente esta vai ser a receita mais fácil já publicada neste blog. Ao mesmo tempo, pode-se dizer que é a única que dispensa apresentação (a não ser que eu venha colocar receita de água quente, ovo frito, esse tipo de coisa).

Há dois detalhes importantes a se observar. Primeiramente, massa fresca requer uma fração do tempo de cozimento da massa seca (no máximo 5 minutos). Em segundo lugar, ela absorve muito mais o molho do que a massa seca. Para compensar, acrescente bastante queijo ralado sobre a massa antes de acrescentar o molho. E prefira molhos mais "cremosos" (com bastante manteiga, e/ou azeite).

O ideal é utilizar um cilindro para abri-la mas o bom e velho rolo de macarrão também faz o serviço.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 400 g de farinha de trigo
• sal
• água

Modo de fazer:

1. Misture o sal e a farinha num recipiente apropriado.
2. Abra uma cova no meio da farinha e adicione os ovos.
3. Sove bem. Se ficar muito seca, adicione um pouco de água, gradualmente.
4. Abra a massa, corte no formato desejado e deixe secar por uns 20 minutos.




5. Cozinhe por 5 minutos em uma panela com água, sal e azeite.

Risi e Bisi (Risoto de Ervilhas Tradicional)

Lá se vão algumas semanas desde o último post. E pra piorar, sem nenhuma boa desculpa desta vez. De qualquer forma, este post vem em tempo para os leitores que moram no Brasil, já que o Risi e Bisi (arroz e ervilhas em italiano) é um prato da região de Veneza que simboliza a chegada da primavera.

Ele é quase uma sopa, mas dá pra deixá-lo mais "sequinho" utilizando menos caldo. Um detalhe importante é a escolha das ervilhas. Dê preferência por ervilhas frescas e se não for possível, use congeladas.

Segue a receita.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 7 copos de caldo de frango
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 185 g de toucinho defumado, cortado em tirinhas
• 1 1/2 copos de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 copo de ervilhas frescas (dá pra substituir por congeladas)
• 1/2 copo de queijo ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Descasque a cenoura e a cebola e pique-as, juntamente com o salsão. Mantenha o caldo de frango aquecido em fogo baixo.
2. Aqueça o azeite numa panela e acrescente a cenoura, a cebola e o salsão. Doure por cerca de 4 minutos em fogo médio.
3. Acrescente o toucinho e doure por mais 5 minutos.
4. Adicione o arroz e misture bem até que os grãos fiquem translúcidos.
5. Adicione o vinho e mexa até que o arroz o absorva.
6. Adicione dois copos do caldo de frango e salsinha. Reduza a temperatura (fogo baixo) e deixe o caldo ser absorvido pelo arroz.
7. Acrescente o restante do caldo, um copo de cada vez, esperando até que o arroz o absorva antes de adicionar mais. Reserve um copo para adicionar ao final.
8. Adicione as ervilhas. Cubra e deixe cozinhar por uns 8-10 minutos.
9. Adicione o último copo de caldo de frango (pule esta etapa se quiser um risoto mais "sequinho").
10. Retire do fogo e adicione o queijo e a manteiga. Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto.

Brigadeiro com Morangos Macerados e Chantilly

O Brigadeiro de colher está na moda. Talvez por ser uma receita de fácil confecção com uma textura cremosa e aveludada, não muito rígido como os enroladinhos.

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado.
• 200 ml de creme de leite.
• 200 ml de chocolate meio amargo.
• 500 gr de morango.
• 80 ml de aceto balsâmico.
• 125 ml de açúcar.
• 3 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:

• Cortar os morangos em pedaços.
• Marinar com aceto balsâmico e reservar por 60 minutos.
• Em uma panela derreter a manteiga e colocar o leite condensado.
• Adicionar o chocolate meio amargo derretido.
• Enquanto o brigadeiro esfria, preparar o chantilly com o açúcar.
• Escorrer o morango antes de preparar a montagem na taça.

Montagem na taça:

1. Colocar os pedaços de morango.
2. Acrescentar o Brigadeiro.
3. Adicionar o chantilly.
4. E por último decorar com um morango passado pelo chocolate derretido.
5. Colocar no refrigerador por alguns minutos.
6. Servir gelado.

Rendimento: 12 porções 

Sugo di Pomodoro Fresco al Basilico (Molho de Tomate Italiano Tradicional)

O molho de tomate é considerado por muitos o quinto grande molho. O mais interessante é que mesmo sendo um molho "adotado" (já que tomate é um ingrediente do "Novo Mundo") este molho virou sinônimo de cozinha italiana. Por ser um molho básico, dá pra utilizá-lo em outros molhos mais complexos.

O principal segredo é escolher tomates bem maduros (o fim do verão é a época ideal para isso).

Ingredientes:

• 1.2 kg de tomates bem maduros
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de azeite
• 8 folhas de manjericão
• 1 dente de alho
• sal a gosto

Modo de Fazer:

1. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e a parte verde.
2. Leve ao fogo baixo, cubra e deixe cozinhar, mexendo de tempos em tempos, até que os tomates desmanchem (leva entre 30 e 45 minutos).
3. Retire do fogo e passe por um passa verdura (também é possível bater no liquidificador e passar por uma peneira).
4. Pique a cebola e o alho. Aqueça o azeite e frite-os por 5 minutos. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir até atingir a consistência desejada. Adicione as folhas de manjericão.

Tartelete de Queijo Brie

Esta tartelete é bem fácil de se fazer e pelo menos aqui em casa é sucesso garantido. Dá pra substituir pelo queijo de sua preferência.

Rendimento: Cerca de 12 tarteletes (dependendo do tamanho da forminha)

Ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 250 g de queijo Brie
• 150 g de ricota
• 3 ovos
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Prepare uma pâte brisée utilizando a manteiga, a farinha, sal e meio copo d'água.
2. Bata os ovos em omelete.
3. Corte o queijo em cubos e adicione aos ovos junto com a ricota. Acrescente sal e pimenta a gosto.
4. Coloque a massa nas forminhas e adicione um pouco de recheio a cada uma.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200 C por 20 minutos.

Fricassê de Berinjela

No Brasil quase sempre o termo fricassê está associado a frango. No entanto existem muitas variantes desse prato, com os ingredientes mais diversos como peixe, carneiro, etc.

Achei a idéia bastante inusitada. Vale a pena experimentar.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1 berinjela grande (ou 5 pequenas)
• 1 cebola
• 25 g de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• 500 g de tomates (bem maduros)
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• suco de 1 limão
• 2 ovos
• 1 dente de alho
• sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Corte a berinjela em fatias grossas. Salgue bem e deixe-as em um escorredor de macarrão por cerca de 30 minutos para tirar o líquido. Lave bem e seque com papel absorvente.
2. Retire a pele e a semente dos tomates. Corte em cubos.
3. Pique a cebola, a salsinha e o alho. Aqueça a manteiga e o azeite numa panela. Doure a cebola em fogo moderado por 5 minutos.
4. Adicione a berinjela, o tomate, o alho, sal, pimenta e a salsinha. Mexa cuidadosamente.
5. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos.
6. Bata os ovos com o suco de limão.
7. Tire a berinjela do fogo e acrescente os ovos, misturando bem para evitar a formação de grânulos.

Trouxinhas de Carne Seca e Abóbora

Sequinha e crocante esta trouxinha desperta paladares refinados. Tem como resistir?

Ingredientes:

• 300 gr de massa filo.
• 1/2 cebola picada.
• 300 gr de carne seca.
• 2 dentes de alho.
• 150 gr de abóbora .

Modo de preparo:

1. Pique a abóbora em quadradinhos , refogue e separe.
2. Doure no azeite a cebola e o alho.
3. Acrescente a carne seca desfiada .
4. Adicione a abóbora refogada.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Corte a massa filo em 4x4 cm .
7. Recheie o centro da massa e feche modelando como trouxinhas.
8. Leve ao forno pré- aquecido por 180 graus, por aprox. 25 minutos.
9. Retire do forno e sirva como preferir.

Dica: Se achar necessário, passe a manteiga derretida na massa filo antes mesmo de prepará-la.

Molho Béarnaise

A Sauce Béarnaise é um molho derivado da Hollandaise e acompanha bem carnes grelhadas ou assadas. Assim como a Hollandaise, deve ser preparado no último instante por causa da sua instabilidade.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

• 4 chalotas
• 2 colheres de sopa de estragão picado
• 2 colheres de sopa de cerfolho picado
• tomilho
• louro
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 colheres de sopa de vinho branco
• 2 gemas de ovos
• 125 g de manteiga
• 1 colher de chá de suco de limão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Pique a manteiga em cubinhos. Descasque e pique as chalotas. Coloque-as juntamente com o sal, a pimenta, 1 colher de sopa de cerfolho, 1 colher de sopa de estragão, tomilho, 1/2 folha de louro, o vinho e o vinagre numa panela e deixe reduzir em fogo baixo até restar 2 colheres de sopa de líquido. Retire do fogo, deixe esfriar e peneire.
2. Adicione as gemas de ovos ao líquido e misture bem.
3. Leve as gemas ao banho-maria (fogo médio). A água não pode estar borbulhando. Coloque água fria em um outro recipiente.
4. Acrescente a manteiga aos poucos, mexendo com um fouet deixando incorporar à mistura antes de acrescentar mais. Se começar a coagular, retire do fogo e deixe por alguns segundos na água fria antes de levar de volta ao banho maria.
5. Quando tiver a consistência de uma maionese, retire do fogo, adicione o restante do cerfolho e do estragão. Acrescente o limão cuidadosamente.

Salada de Atum com Palmito e Vinagrete

Aqueles que adoram atum, aqui esta uma salada gostosa e ideal para os dias quentes.

Ingredientes:

• 6 palmitos.
• 1 lata de atum.
• 5 tomates cereja.
• 1 cebola pequena.
• 1/2 maço de cebolinha ou salsinha.
• 4 colheres (sopa) de aceto balsâmico.
• 4 colheres ( sopa) de azeite extra virgem.
• 2 colheres (sopa) sumo de limão.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Prepare o vinagrete como de  costume.
2. Caso não saiba. Pique a cebola e o tomate em pedacinhos, regue com o azeite,o aceto balsâmico,o limão, sal e pimenta a gosto. E por último, salpique com salsinha ou cebolinha de cheiro bem picadinha.Esta pronto.
3. Corte o palmito em rodelas.
4. Adicione o atum junto ao palmito neste Vinagrete e deguste.

Filé de Salmão Assado

Esta receita é um prato simples de fazer e elegante de servir.

Ingredientes:

• filé de salmão.( qto desejar).
• 1 talo de salsão.
• 250 gr de farinha de rosca.
• 6 alcaparras.
• 1/2 cebola pequena.
• 3 colheres (sopa) de sumo de limão.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Tempere o salmão com sal e pimenta e limão.
2. Coloque-o para assar em forno pré aquecido 180 graus.
3. Prepare a farofa com a farinha de rosca e pedaços de salsão bem picadinhos.
4. Adicione a esta farofa a cebola triturada e o sal.
5. Acrescente o sumo de limão e reserve.
6. Assado o salmão sirva com a farofa como desejar.

Dica: Se preferir coloque a farofa  junto do salmão para assar.

Tomates Recheados

Nada melhor que sofisticar o jantar do dia-dia servindo este tomate recheado como entrada.

Ingredientes:

• 4 tomates.
• 1/2 cebola.
• 2 dentes de alho.
• 2 colheres(sopa) de azeite.
• 2 pães esmigalhados
• 1 colher (sopa)de salsinha picada.
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno 180 graus.
2. Pique o alho e a cebola em pedaços bem pequenos.
3. Corte o tomate ao meio e retire o miolo.
4. Esmigalhe o pão em pedaços bem pequenos.
5. Em um recipiente, faça uma farofa utilizando o pão, o queijo parmesão,a cebola e o alho.
6. Acrescente a salsinha picada, o sal e a pimenta a gosto.
7. Coloque esta farofa no tomate e leve ao forno por 5 minutos.
8. Retire do forno e sirva.

Dica: Doure o tomate por 1 minuto apenas, para ficar mais atrativo.

Pasta ao Molho Primavera

Este prato é uma sugestão leve e saboroso, além de fácil e simples de fazer.

Ingredientes:

• 500 gr de pasta de sua preferência.
• 1/2 cabeça de brócolis.
• 1/2 cabeça de cebola.
• 2 cenouras picadas.
• 2 dentes de alho.
• 6 tomates cereja.
• 250 gr de creme de leite.
• 1 colher (sopa) de mostarda.
• folhas de manjericão a gosto.
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Corte os legumes e refoge no azeite na sequência como: cebola, alho, cenoura, brócolis.
2. Por último acescente o tomate picado ao meio.
3. Adicione o creme de leite e a mostarda.
4. Seguido de sal e pimenta.
5. Coloque este molho na pasta cozida, e se preferir salpique com folhinhas de manjericão.
6. Pronto, sirva em seguida com queijo parmesão.

Vichyssoise

Esta sopa fria é mais uma boa pedida para o verão (?) aqui da América do Norte (e o verão que se aproxima no Brasil). Pra falar bem a verdade, pelo visto pra combinar com a estação talvez teremos que esperar até o ano que vem.

De qualquer forma, a Vichyssoise nada mais é que um potage (sopa cremosa) de alho-poró servido gelado. Existe uma disputa em relação à sua origem entre americanos e franceses. Se de fato foi uma invenção americana, dá pra se dizer que a escolha do nome não foi muito "patriótica" (mas pelo menos foi chic).

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 250 g de alho-poró (parte branca)
• 250 g de batata
• 40 g de manteiga
• 200 ml de creme de leite
• cerfolho
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Pique a batata e o alho-poró.
2. Aqueça a manteiga numa panela e acrescente o alho-poró. Refogue por 5 minutos.
3. Adicione a batata e 1.5 l de água. Ferva, adicione sal, pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos.
4. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
5. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo até que a mistura se torne homogênea.
6. Deixe esfriar e leve ao refrigerador por cerca de 2 h.
7. Sirva com cerfolho picado.

Sauce Suprême

Este molho é um derivado da sauce velouté. Fica muito bom com peito de frango grelhado.

Redimento: 500 ml

Ingredientes:

• 250 g de champignon
• 90 g de manteiga
• 300 ml de caldo de frango (ou industrializado mesmo)
• 40 g de farinha de trigo
• 120 ml de creme de leite
• 2 gemas de ovo
• suco de 1/2 limão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

1. Fatie os champignons. Derreta 40 g da manteiga numa panela e acrescente os champignons juntamente com o suco de limão. Refogue por 10 minutos em fogo baixo.
2. Passe por uma peneira e reserve o caldo.
3. Prepare a sauce velouté com o restante da manteiga, farinha de trigo e caldo de frango.
4. Adicione o caldo de champignon.
5. Misture as gema de ovos, o creme de leite e 2 colheres de sopa do molho num outro recipiente. Em seguida, adicione esta mistura ao molho.
6. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.